भुनी हुई जड़ वाली सब्ज़ियाँ
जड़ वाली सब्ज़ियों की संरचना घनी होती है, जिसे लगातार, सूखी आँच से फ़ायदा होता है। जब इन्हें ठीक से पकाया जाता है, तो प्राकृतिक शर्करा पैन की गर्म सतह पर कैरमेलाइज़ हो जाती है, जिससे एक कुरकुरा, भूरा परत बनता है जो अंदर से नरम होता है।
समानता आपका मुख्य लक्ष्य है।
अगर आपके टुकड़े आकार में बहुत अलग हैं, तो छोटे टुकड़े जल जाएँगे जबकि बड़े टुकड़े नर्म नहीं होंगे। अपने चाकू से काटने में एक मिनट ज़्यादा लगाएँ ताकि वे एक जैसे हों।
- मजबूत किनारों वाली बेकिंग शीट
- शेफ़ नाइफ़ (बड़ा चाकू)
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- पार्चमेंट पेपर
What goes in.
- 1 पौंडगाजर, छीलकर 1-इंच के टुकड़ों में कटी हुई
- 1 पौंडपार्सनिप (सफ़ेद गाजर), छीलकर 1-इंच के टुकड़ों में कटे हुए
- 1 पौंडलाल आलू, धोकर चौथाई किए हुए
- 3 बड़े चम्मचग्रेपसीड या एवोकाडो तेल
- 1 छोटा चम्मचकोषेर नमक
- 1/2 छोटा चम्मचताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
- 1 बड़ा चम्मचताज़ी थाइम (अजवायन के फूल) की पत्तियाँ
बेकिंग शीट को प्रीहीट करें
ओवन को प्रीहीट करते समय अपनी खाली बेकिंग शीट को अंदर रख दें। ठंडी सब्ज़ियों को गर्म पैन पर रखने से वे सतह पर छूते ही तुरंत भुनना शुरू हो जाती हैं।
The method.
ओवन गरम करें
अपने ओवन को 425°F (220°C) पर सेट करें। ओवन के गरम होते समय बेकिंग शीट को बीच वाले रैक पर रखें।
सब्ज़ियाँ तैयार करें
एक बड़े बाउल में, गाजर, पार्सनिप और आलू को तेल, नमक और काली मिर्च के साथ तब तक मिलाएँ जब तक कि हर सतह पर तेल की एक पतली, समान परत न आ जाए।
पैन में सब्ज़ियाँ लगाएँ
गरम पैन को सावधानी से ओवन से बाहर निकालें। सब्ज़ियों को एक ही परत में फैलाएँ। उन्हें एक-दूसरे के ऊपर न आने दें, क्योंकि फँसी हुई नमी उन्हें स्टीम कर देगी।
भुनें
ओवन में वापस रखें। 30 मिनट तक भुनें, और बीच में सब्ज़ियों को पलट दें ताकि वे सभी तरफ़ से समान रूप से भुन जाएँ।
अंतिम रूप दें
सब्ज़ियाँ तब तैयार होती हैं जब काँटा आलू के एक टुकड़े के बीच में आसानी से चला जाए और किनारों पर गहरा, भूरा रंग दिखाई दे। परोसने से पहले ताज़ी थाइम के साथ मिलाएँ।
Other turns to take.
मीठा और मसालेदार
भुनने से पहले कच्ची सब्ज़ियों को एक बड़े चम्मच मेपल सिरप और चुटकी भर सूखी लाल मिर्च के साथ मिलाएँ।
कठोर जड़ वाली सब्ज़ियों का मिश्रण
मिश्रण में रुटाबागा (शलगम जैसी सब्ज़ी) या सेलेरी रूट के टुकड़े डालें, हालांकि इन्हें ओवन में अतिरिक्त पाँच मिनट लग सकते हैं।
When it doesn't go to plan.
धोने के बाद सब्ज़ियों को एक साफ तौलिये से सुखा लें; सतह पर अतिरिक्त पानी उन्हें भूरा होने से रोकता है।
अगर आप धातु की बेकिंग शीट का उपयोग कर रहे हैं, तो सब्ज़ियों को सीधे गर्मी पहुँचाने के लिए पार्चमेंट पेपर छोड़ दें।
पैन को ज़्यादा न भरें; यदि सब्ज़ियाँ एक-दूसरे को छू रही हैं, तो वे अपनी नमी में पक जाएँगी।
The ones that keep coming up.
मेरी सब्ज़ियाँ नरम क्यों हो जाती हैं?
आपने शायद पैन को ज़्यादा भर दिया है, जिससे भाप फंस जाती है। यदि आप बड़ी मात्रा में पका रहे हैं तो दो पैन का उपयोग करें, या सुनिश्चित करें कि प्रत्येक टुकड़े के बीच कम से कम एक इंच की जगह हो।
क्या मैं जैतून का तेल इस्तेमाल कर सकता हूँ?
रिफाइंड जैतून का तेल या ग्रेपसीड जैसा न्यूट्रल तेल इस्तेमाल करें। एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल 425°F (220°C) पर जल सकता है और कड़वा स्वाद विकसित कर सकता है।
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