साफ़ हर्बल इन्फ़्यूज़्ड शोरबा
यह आपके रसोई का आधार है। एक अच्छे शोरबे को जटिल होने की ज़रूरत नहीं है, बस धैर्य चाहिए। सुगंधित जड़ी-बूटियों को गलने के बजाय इन्फ़्यूज़ होने के लिए आँच धीमी रखें।
ढक्कन बंद रखें, आँच धीमी रखें।
लक्ष्य इन्फ़्यूज़ करना है, कम करना नहीं। धीमी आँच से शोरबा साफ़ रहता है और जड़ी-बूटियाँ कड़वी नहीं होतीं।
- भारी तले वाला स्टॉकपॉट
- बारीक जाली वाली छलनी
- शेफ़ का चाकू
- मलमल का कपड़ा
What goes in.
- 2 क्वार्टठंडा फ़िल्टर्ड पानी
- 1 बड़ापीला प्याज, चौथाई टुकड़ों में कटा हुआ (रंग के लिए छिलका लगा रहने दें)
- 2 डंठलअजवायन (सेलेरी), मोटे तौर पर कटा हुआ
- 4 टहनियाँताज़ी अजवायन (थाइम)
- 2 टहनियाँताज़ी रोज़मेरी
- 1 छोटागुच्छा अजमोद (पार्सले) के डंठल
- 1 छोटा चम्मचसाबुत काली मिर्च
- 2 छोटे चम्मचकोषेर नमक
तापमान नियंत्रण
तरल को 'आलसी बुलबुले' पर रखें - जहाँ एक समय में केवल एक या दो छोटे बुलबुले सतह पर फूटते हैं। अगर बर्तन उबलता है, तो शोरबा धुंधला हो जाएगा।
The method.
सामग्री मिलाएं
पानी, प्याज, अजवायन, जड़ी-बूटियाँ, काली मिर्च और नमक को बर्तन में डालें।
धीमी आँच पर उबलने दें
आँच को मध्यम-तेज़ करें जब तक कि पहला बुलबुला दिखाई न दे। तुरंत आँच धीमी कर दें।
सुगंधित जड़ी-बूटियों को भिगोएँ
शोरबे को एक घंटे तक धीमी आँच पर रहने दें। सतह स्थिर रहनी चाहिए, केवल न्यूनतम हलचल होनी चाहिए।
छानें
एक बड़े कटोरे के ऊपर मलमल के कपड़े से ढकी छलनी रखें। सभी ठोस पदार्थों को निकालने के लिए शोरबे को सावधानी से छान लें।
Other turns to take.
खट्टे फल का इन्फ़्यूज़न
उबलने के आखिरी 15 मिनट के दौरान नींबू के छिलके की 2 इंच की पट्टी डालें।
मसालेदार शोरबा
गर्म स्वाद के लिए दो स्टार सौंफ या अदरक का एक छोटा टुकड़ा डालें।
When it doesn't go to plan.
गहरे सुनहरे रंग के लिए प्याज के छिलके का उपयोग करें।
छानते समय जड़ी-बूटियों के गुच्छे को कभी न निचोड़ें; इससे टैनिन निकलते हैं और रंग धुंधला हो जाता है।
शोरबे को रेफ्रिजरेट करने से पहले उसे आइस बाथ में रखकर जल्दी ठंडा करें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं सूखी जड़ी-बूटियों का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन आधी मात्रा में इस्तेमाल करें। सूखी जड़ी-बूटियों में ताज़े डंठलों की तरह तेज, वाष्पशील तेल नहीं होते।
मेरा शोरबा धुंधला दिख रहा है, क्या हुआ?
शायद आँच बहुत तेज थी। उबालने से प्रोटीन और तेल पानी में इमल्सीफाई हो जाते हैं।
How real cooks make it.
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