चिमचिमी सॉस कैसे बनाएं
चिमचिमी सॉस ताज़ी जड़ी-बूटियों, तीखेपन और अच्छी क्वालिटी के तेल पर निर्भर करता है। आप सामग्री को मिक्सर में पीसने के बजाय हाथ से काटकर सही टेक्सचर पाते हैं, इससे अजमोद और लहसुन का स्वाद बरकरार रहता है और तेल खट्टा या कड़वा नहीं होता।
टेक्सचर ही सब कुछ है
आपका लक्ष्य एक देहाती, चम्मच से लेने लायक सॉस बनाना है, न कि हरी पेस्ट। अपनी छुरी तेज रखें और धीरे-धीरे काम करें ताकि समान, छोटे टुकड़े हों।
- शेफ नाइफ (Chef's knife)
- कटिंग बोर्ड (Cutting board)
- छोटा मिक्सिंग बाउल (Small mixing bowl)
What goes in.
- 1 कपताज़ा फ्लैट-लीफ पार्सले (ajmod/parsley), डंठल हटाकर बारीक कटा हुआ
- 4 कलियाँलहसुन, बारीक कटा हुआ
- 1 बड़ा चम्मचताज़ी अजवायन (oregano) की पत्तियाँ, कटी हुई
- 1/2 कपएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल (extra virgin olive oil)
- 2 बड़े चम्मचरेड वाइन विनेगर (red wine vinegar)
- 1/2 छोटा चम्मचलाल मिर्च के गुच्छे (red pepper flakes)
- स्वादानुसारसमुद्री नमक और ताज़ी कुटी हुई काली मिर्च
हाथ से बारीक काटना
फ़ूड प्रोसेसर का इस्तेमाल बिल्कुल न करें। अजमोद और लहसुन को हाथ से काटने से तेल साफ रहता है और जड़ी-बूटियों का तीखापन बरकरार रहता है।
The method.
जड़ी-बूटियाँ तैयार करें
अजमोद की पत्तियों को डंठल से अलग करें और अपने कटिंग बोर्ड पर कसकर इकट्ठा करें। एक समान लेकिन फिर भी दिखाई देने वाले टुकड़ों तक आगे-पीछे काटें।
खुशबूदार सामग्री मिलाएं
कटा हुआ अजमोद, बारीक कटा हुआ लहसुन और अजवायन अपने बाउल में डालें। लहसुन को जड़ी-बूटियों में मिलाने के लिए अपनी छुरी की चौड़ी सतह का उपयोग करें।
तरल पदार्थ मिलाएं
रेड वाइन विनेगर और लाल मिर्च के गुच्छे डालें। लहसुन को सक्रिय करने के लिए कांटे से फेंटें।
इमल्सीफाई करें (Emulsify)
लगातार फेंटते हुए धीरे-धीरे जैतून का तेल डालें। आप चाहते हैं कि तेल जड़ी-बूटियों पर हल्का लेप लगाए, न कि पूरी तरह से ड्रेसिंग में बदल जाए।
स्वाद अनुसार नमक डालें
नमक और काली मिर्च डालें। परोसने से कम से कम दस मिनट पहले बाउल को रखा रहने दें ताकि स्वाद तेल में घुल जाएं।
Other turns to take.
मसालेदार संस्करण
मिश्रण में एक बारीक कटी हुई ताज़ी लाल मिर्च, बीज सहित, डालें।
धनिया-प्रधान
अधिक खट्टे स्वाद के लिए आधा अजमोद ताज़े धनिये से बदलें।
When it doesn't go to plan.
अगर लहसुन बहुत तेज़ लगे, तो बाकी सामग्री मिलाने से पहले बारीक कटी कलियों को विनेगर में पाँच मिनट के लिए रख दें।
एक तेज़ जैतून का तेल इस्तेमाल करें; यह लहसुन और सिरके के तीखे स्वाद का बेहतर सामना करता है।
इसे फ्रिज में एक कांच के जार में तीन दिनों तक स्टोर करें, लेकिन परोसने से पहले कमरे के तापमान पर ले आएं ताकि तेल पतला हो जाए।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इसे पहले से बना सकता हूँ?
हाँ, लेकिन कुछ घंटों के बाद रंग चमकीले हरे से जैतून रंग का हो जाएगा। स्वाद वास्तव में समय के साथ बेहतर होता है।
मेरा सॉस धातु जैसा क्यों लगता है?
आमतौर पर, यह तब होता है जब आप ब्लेंडर का उपयोग करते हैं, जो अजमोद को ऑक्सीडाइज करता है और लहसुन को बहुत तेज़ी से कुचलता है। छुरी का ही इस्तेमाल करें।
How real cooks make it.
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