हर्ब कंपाउंड बटर बनाने की विधि
यह बहुत कम मेहनत में किसी भी भोजन को स्वादिष्ट बनाने का सबसे आसान तरीका है। फ्रीजर में फ्लेवर्ड बटर का एक लॉग रखने का मतलब है कि आपके पास पैन-सीयर की हुई मछली या क्रस्टी ब्रेड के लिए तुरंत सॉस तैयार है।
तापमान नियंत्रण ही आपकी इकलौती चुनौती है।
अगर मक्खन पिघला हुआ होगा, तो जड़ी-बूटियाँ नीचे बैठ जाएँगी; अगर यह बहुत सख्त होगा, तो आप उन्हें मिला नहीं पाएँगे। यह इतना नरम होना चाहिए कि अंगूठे से निशान पड़ जाए, लेकिन तैलीय न हो।
- छोटा मिक्सिंग बाउल
- सिलिकॉन स्पैचुला
- चर्मपत्र कागज (parchment paper)
What goes in.
- 1 कपबिना नमक वाला मक्खन, कमरे के तापमान पर नरम किया हुआ
- 1/4 कपताज़ी नर्म जड़ी-बूटियाँ (अजमोद, चाइव्स, या टारगोन), बारीक कटी हुई
- 1/2 छोटा चम्मचफ्लैकी समुद्री नमक
- 1 कलीलहसुन, कद्दूकस करके पेस्ट बना लिया हुआ
- 1 छोटा चम्मचताज़े नींबू का छिलका (zest)
सिलेंडर बनाना
अपनी मिश्रित मक्खन को चर्मपत्र कागज के एक टुकड़े के बीच में रखें। कागज को ऊपर मोड़ें, बटर पर तब तक दबाव डालें जब तक आप इसे रोल न कर लें, सिलेंडर को तब तक कसें जब तक वह एक समान न हो जाए।
The method.
जड़ी-बूटियों को तैयार करें
डंठल से पत्तियाँ अलग करें। उन्हें तब तक बार-बार काटें जब तक वे लगभग कीमा न हो जाएँ। अगर वे धोने से गीली हैं तो उन्हें एक सूखे पेपर टॉवल से थपथपाकर सुखा लें।
मिलाएँ
मक्खन को बाउल में डालें। स्पैचुला का उपयोग करके इसे बाउल की दीवारों पर तब तक फैलाएँ जब तक यह चिकना न हो जाए। जड़ी-बूटियों, लहसुन, नमक और ज़ेस्ट को तब तक मिलाएँ जब तक वे समान रूप से वितरित न हो जाएँ।
आकार दें
मिश्रण को अपने चर्मपत्र कागज के निचले तिहाई हिस्से पर रखें। इसे कसकर एक लॉग में रोल करें, सिरों को कैंडी रैपर की तरह मोड़ें, और उन्हें नीचे की ओर मोड़ दें।
सेट करें
कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में रखें। ठंडा होने के बाद, परोसने के लिए चौथाई इंच के डिस्क में काट लें।
Other turns to take.
रेड वाइन और शैलोट
आधा कप रेड वाइन को सिरप में गाढ़ा करें, पूरी तरह से ठंडा करें, और बारीक कटे हुए शैलोट के साथ मक्खन में फेंटें।
चिली लाइम
जड़ी-बूटियों की जगह लाइम ज़ेस्ट, चुटकी भर चिली फ्लेक्स और ताज़े लाइम जूस की कुछ बूँदें डालें।
When it doesn't go to plan.
हमेशा बिना नमक वाला मक्खन इस्तेमाल करें ताकि आप अंतिम नमक के स्तर को खुद नियंत्रित कर सकें।
अगर मिश्रण बनाते समय मक्खन बहुत नरम हो जाए, तो बाउल को पांच मिनट के लिए फ्रिज में रखें और फिर से कोशिश करें।
आप इन लॉग्स को तीन महीने तक फ्रीजर में रख सकते हैं।
The ones that keep coming up.
क्या मैं सूखी जड़ी-बूटियों का उपयोग कर सकता हूँ?
सूखी जड़ी-बूटियों में एक किरकिरा बनावट रह जाती है जो मक्खन में अप्रिय लगती है। इसके लिए ताज़ी जड़ी-बूटियों का ही प्रयोग करें।
लहसुन का तीखापन कम कैसे करें?
लहसुन को बारीक काटने के बजाय कद्दूकस करके महीन पेस्ट बना लें; यह स्वाद को मक्खन में फैला देता है ताकि आपको बड़े, कच्चे टुकड़े न मिलें।
How real cooks make it.
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