कुरकुरी रहने वाली सलाद
ऐसी सलाद जो गलकर ढेर बन जाए, वो अच्छे ताज़े माल की बर्बादी है। अपनी डिश ऐसे इंग्रेडिएंट्स से बनाएँ जिनमें संरचनात्मक मज़बूती हो, और कांटे हाथ में आने तक ड्रेसिंग को अलग रखें।
यहाँ बनावट ही मुख्य लक्ष्य है।
ऐसे फल और सब्ज़ियाँ चुनें जो नमक और खट्टेपन के साथ मिलाने पर भी टिक सकें। नाजुक पत्तों वाली हरी सब्ज़ियों से बचें, जब तक कि उन्हें तुरंत खाने के लिए न बनाया गया हो।
- मंडोलिन (Mandoline)
- मिक्सिंग बाउल
- व्हिस्क (Whisk)
What goes in.
- 1 बड़ासौंफ का कंद, पतला कटा हुआ
- 1/2 सिरहरी पत्तागोभी, कटी हुई
- 1 कपकाबुली चने, धोकर सुखाए हुए
- 1/4 कपभुने हुए कद्दू के बीज
- 3 बड़े चम्मचएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 1 बड़ा चम्मचसेब का सिरका
मिलाने से पहले नमी को नियंत्रित करना
अगर खीरे या ज़ुकिनी जैसी पानी वाली सब्ज़ियों का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें दस मिनट के लिए छलनी में नमक की चुटकी के साथ मिलाकर अतिरिक्त पानी निकाल दें, फिर अच्छी तरह सुखा लें।
The method.
सौंफ को पतले स्लाइस में काटें
मंडोलिन का उपयोग करके सौंफ को कागज़ की तरह पतला काटें। स्लाइस को पांच मिनट के लिए बर्फ के पानी में डालकर सख्त करें, फिर स्पिन करके सुखा लें।
पत्तागोभी तैयार करें
पत्तागोभी को पतला काटें और बाउल में डालें। अपनी उंगलियों से हल्के से मालिश करें ताकि रेशे थोड़े नरम हो जाएँ, लेकिन इतने नहीं कि वे टूट जाएँ।
बेस मिक्स करें
सौंफ, पत्तागोभी और काबुली चनों को एक बड़े बाउल में मिलाएं। सुनिश्चित करें कि सब कुछ अच्छी तरह से सूखा हो।
इमल्सीफाई करें और ड्रेसिंग करें
तेल और सिरका को तब तक फेंटें जब तक वे अपारदर्शी न हो जाएँ। सलाद पर छिड़कें और प्लेट में डालने से ठीक पहले साफ हाथों से मिलाएं।
Other turns to take.
भुने हुए जड़ वाली सब्ज़ियाँ
भुने हुए चुकंदर या गाजर के क्यूब्स डालें; इनका घना अंदरूनी हिस्सा कच्ची हरी सब्ज़ियों की तुलना में ड्रेसिंग को बेहतर ढंग से संभालता है।
अनाज-आधारित
पके हुए फारो (farro) या मोती जौ (pearled barley) को मिलाएं, जो बिना चिपचिपे हुए अपने छिलकों में ड्रेसिंग सोख लेते हैं।
When it doesn't go to plan.
हमेशा सलाद स्पिनर से अपनी हरी सब्ज़ियों को सुखाएं; सतह की नमी कुरकुरी सलाद की दुश्मन है।
ड्रेसिंग को एक अलग जार में स्टोर करें और केवल मेज पर मिलाएँ।
संरचनात्मक लंगर प्रदान करने के लिए बीन्स या मेवे जैसे उच्च-प्रोटीन वाले एडिशन्स का उपयोग करें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं बटरहेड जैसी नरम लेट्यूस का उपयोग कर सकती हूँ?
केवल अगर आप इसे ड्रेसिंग के पांच मिनट के भीतर परोसते हैं। अन्यथा, नरम हरी सब्ज़ियों को ऐसी सलाद के लिए बचा कर रखें जो तुरंत खाई जानी हों।
मेरी सलाद रखने के बाद गीली क्यों हो जाती है?
आपकी ड्रेसिंग में मौजूद नमक ऑस्मोसिस (osmosis) के माध्यम से पौधे की कोशिकाओं से पानी निकालता है। नमक को आखिरी पल तक दूर रखें।
How real cooks make it.
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