सलाद के लिए उबले अंडे
सलाद में इस्तेमाल होने वाले अंडे को चाकू के नीचे अपना आकार बनाए रखना चाहिए। जब जर्दी ज़्यादा पक जाती है, तो वह चूरा-चूरा हो जाती है; और जब कच्ची रह जाती है, तो वह आपकी हरी सब्जियों पर फैल जाती है। लक्ष्य उस स्थिर, मलाईदार केंद्र को प्राप्त करना है।
तापमान ही एकमात्र आपका परिवर्तनशील कारक है
अंडों को छीलने में आसानी के लिए उन्हें ठंडा रखना एक रहस्य है। स्टोव जलाने से पहले ही, एक कटोरे में बर्फ और पानी तैयार रखें।
- मध्यम आकार का सॉस पैन
- छेद वाली कलछी
- बर्फ के स्नान के लिए कटोरा
What goes in.
- 6बड़े अंडे, सीधे फ्रिज से निकले हुए
- जितनी ज़रूरत होबर्फ के टुकड़े
बर्फ के पानी से पकाव रोकना
अंडों को बर्फ के पानी में डुबोने से पकाने की प्रक्रिया तुरंत रुक जाती है। यदि आप ऐसा नहीं करते हैं, तो अवशिष्ट गर्मी जर्दी को पकाना जारी रखती है, जिससे किनारा काला पड़ जाता है।
The method.
अंडों को डुबोएं
ठंडे अंडों को अपने सॉस पैन में रखें और उन्हें ठंडे पानी से तब तक ढकें जब तक कि पानी छिलकों से एक इंच ऊपर न हो जाए।
उबाल लें
पैन को तेज आंच पर रखें। जैसे ही पानी में तेज, उबलता हुआ उबाल आ जाए, तुरंत आंच बंद कर दें।
ढककर रखें
पैन को कसकर फिट होने वाले ढक्कन से ढक दें। 11 मिनट के लिए टाइमर सेट करें। झांकें नहीं।
ठंडा करें
छेद वाली कलछी का उपयोग करके अंडों को बर्फ के स्नान में स्थानांतरित करें। छीलने से पहले उन्हें कम से कम 5 मिनट तक वहीं रहने दें।
Other turns to take.
नरम जर्दी
यदि आप जर्दी को थोड़ा चिपचिपा, जैम जैसा टेक्सचर पसंद करते हैं तो ढके हुए रखने का समय 8 मिनट तक कम कर दें।
When it doesn't go to plan.
खेत-ताज़े अंडों की तुलना में पुराने अंडे छीलने में ज़्यादा आसान होते हैं।
छीलने से पहले काउंटर पर अंडे के खोल को धीरे से चारों तरफ से खुरच लें, फिर ठंडे बहते पानी के नीचे छीलें।
छीलने के बाद अंडों को फ्रिज में पानी के कटोरे में स्टोर करें ताकि इस्तेमाल से पहले वे सूखें नहीं।
The ones that keep coming up.
मेरी जर्दी हरी क्यों हो जाती है?
हरे रंग के छल्ले अंडे को ज़्यादा देर तक या बहुत ज़्यादा तापमान पर ज़्यादा देर तक पकाने के कारण बनते हैं। पैन को आंच से उतारने से यह प्रतिक्रिया रुक जाती है।
मैं सफेदी को फाड़े बिना उन्हें कैसे छीलूं?
उन्हें ठंडे बहते पानी की पतली धार के नीचे छीलें। पानी झिल्ली को सफेदी से अलग करने में मदद करता है।