मोटे कटे हुए फ्रेंच फ्राइज़
बाहर से कुरकुरे और अंदर से मुलायम चिप्स बनाने के लिए, आलू को दो बार पकाना ज़रूरी है: पहले धीमी आंच पर अंदर से नरम करने के लिए, फिर तेज़ आंच पर बाहर से कुरकुरा करने के लिए। स्टार्ची आलू का इस्तेमाल करें, उन्हें मोटे डंडों में काटें, और नरम होने पर उन्हें धीरे से संभालें।
आलू का चुनाव ही सब कुछ है।
बड़े, स्टार्ची आलू खरीदें जैसे रसेट या मैरिस पाइपर। कोई भी मोमी किस्म मैदे वाले चिप्स की बजाय चिकनाई का ढेर बन जाएगी।
- भारी तले वाला बर्तन
- छलनी (spider strainer)
- डीप-फ्राई थर्मामीटर
- पेपर टॉवल लगी बेकिंग शीट
What goes in.
- 3 lbस्टार्ची आलू (रसेट या इसी तरह के)
- 1.5 qtतटस्थ तेल, जैसे ग्रेपसीड या सूरजमुखी
- स्वादानुसारपपड़ीदार समुद्री नमक
तापमान में गिरावट को समझना
पहला फ्राई आलू को अंदर से पकाता है; दूसरा फ्राई उसकी संरचना बनाता है। दोनों के बीच में ठंडा होने की अवधि कभी न छोड़ें, क्योंकि इससे भाप बाहर निकल जाती है।
The method.
चिप्स तैयार करें
आलू छीलें और किनारों को चौरस करके आयताकार ब्लॉक बनाएं। इन्हें ठीक 3/4 इंच मोटे डंडों में काटें। अतिरिक्त स्टार्च निकालने के लिए इन्हें 30 मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगो दें।
अच्छी तरह सुखाएं
चिप्स को छान लें और एक साफ किचन टॉवल पर फैला दें। उन्हें बिल्कुल सूखा होने तक थपथपाएं। सतह पर बची कोई भी नमी तेल को छिटकाएगी और कुरकुरापन नहीं आने देगी।
पहला फ्राई
तेल को 300°F तक गरम करें। चिप्स को धीरे-धीरे छोटे बैचों में तेल में डालें। 6 से 8 मिनट तक पकाएं जब तक कि वे नरम और हल्के रंग के न हो जाएं, लेकिन भूरे न हों। छलनी से निकालकर शीट पर निकाल लें।
ठंडा करने का चरण
चिप्स को कम से कम 30 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर आराम करने दें। यदि आपके पास समय है, तो उन्हें फैलाएं ताकि वे एक-दूसरे को न छुएं।
अंतिम फ्राई
तेल का तापमान 375°F तक बढ़ाएं। ठंडे चिप्स को वापस तेल में डालें। 3 से 4 मिनट तक तलें जब तक कि वे गहरे सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं। ताज़े पेपर टॉवल पर निकालें और तुरंत नमक डालें।
Other turns to take.
रोज़मेरी नमक
ताज़ी रोज़मेरी की पत्तियों को समुद्री नमक के साथ खरल में पीस लें जब तक कि खुशबू न आने लगे, फिर गर्म चिप्स के साथ मिलाएं।
माल्ट सिरका स्प्रे
एक साफ स्प्रे बोतल को माल्ट सिरके से भरें और कुरकुरापन को नरम किए बिना खट्टापन जोड़ने के लिए परोसने से ठीक पहले चिप्स पर हल्का छिड़काव करें।
When it doesn't go to plan.
बर्तन को ज़्यादा न भरें; यदि तापमान बहुत तेज़ी से गिरता है, तो चिप्स तलने के बजाय तेल सोख लेंगे।
यदि चिप्स गहरे भूरे दिखते हैं लेकिन नरम लगते हैं, तो पहले फ्राई के दौरान आपके तेल का तापमान बहुत अधिक था।
गर्मी को स्थिर रखने के लिए बर्तन के किनारे पर क्लिप किया हुआ थर्मामीटर इस्तेमाल करें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं एयर फ्रायर का उपयोग कर सकता हूँ?
आपको समान परिणाम मिल सकता है, लेकिन तेल में तले हुए चिप्स के विशिष्ट कुरकुरेपन की कमी खलेगी। यदि एयर फ्रायर का उपयोग कर रहे हैं, तो कच्चे चिप्स को पहले एक बड़ा चम्मच तेल के साथ मिलाएं।
चिप्स क्यों टूट जाते हैं?
आलू शायद पहले फ्राई के बाद नरम होने पर बहुत आक्रामक तरीके से संभाले गए थे। उन्हें उठाने के लिए चिमटे के बजाय छलनी का प्रयोग करें।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe