चमकदार गाजर
चमकदार गाजर को थोड़ी मात्रा में तरल, मक्खन और चीनी में तब तक पकाया जाता है जब तक कि पानी उड़ न जाए, जिससे एक चाशनी जैसी परत रह जाती है जो हर टुकड़े से चिपक जाती है। आप चाहते हैं कि वे कांटे से छेदने के लिए पर्याप्त नरम हों, लेकिन इतने ठोस हों कि प्लेट पर अपना आकार न खोएं।
कटाई में एकरूपता ही आपकी एकमात्र वास्तविक चुनौती है।
एक समान टुकड़े यह सुनिश्चित करते हैं कि वे समान दर से नरम हों, जिससे कुछ टुकड़े गूदेदार न बनें जबकि अन्य कच्चे रह जाएं।
- बड़ी स्टेनलेस स्टील की कड़ाही
- चिमटा
- शेफ का चाकू
- कटिंग बोर्ड
What goes in.
- 1 पौंडगाजर, छीलकर 1/4 इंच के गोल टुकड़ों में काटी हुई
- 3 बड़े चम्मचबिना नमक वाला मक्खन
- 2 बड़े चम्मचब्राउन शुगर
- 1/2 कपपानी
- 1/2 छोटा चम्मचकोषेर नमक
तरल को कम करना
गाजर के नरम हो जाने के बाद, आपको ढक्कन हटाना होगा और आंच बढ़ानी होगी। शेष तरल को तब तक उड़ने दें जब तक कि वह गाढ़ा, गहरा सिरप न बन जाए जो चम्मच के पीछे चिपक जाए।
The method.
सामग्री मिलाएं
गाजर, पानी, मक्खन, चीनी और नमक को मध्यम-तेज आंच पर कड़ाही में डालें।
स्टीम करें
कड़ाही को कसकर ढक्कन से ढक दें और इसे लगभग 8 से 10 मिनट तक धीरे-धीरे उबलने दें। गाजर तब तैयार होती हैं जब वे चाकू के प्रति कोई प्रतिरोध नहीं दिखातीं।
कम करें
ढक्कन हटा दें। जैसे ही तरल उड़ता है, गाजर को बार-बार हिलाएं। जब बुलबुले बड़े और धीमे हो जाएं, और गाजर चमकदार दिखने लगें, तो ग्लेज तैयार है।
अंतिम रूप दें
तुरंत आंच से हटा दें। यदि गर्म पैन पर छोड़ दिया जाए, तो चीनी जल्दी से जल जाएगी।
Other turns to take.
जड़ी-बूटी वाली
मिठास को कम करने के लिए बिल्कुल अंत में एक बड़ा चम्मच ताज़ी कटी हुई अजवायन या पार्सले डालें।
मसालेदार
गर्म प्रोफाइल के लिए उबालने के चरण के दौरान एक चुटकी पिसी हुई अदरक या दालचीनी डालें।
When it doesn't go to plan.
इतनी चौड़ी कड़ाही का उपयोग करें कि गाजर एक परत में बैठें, न कि गहरे ढेर में।
यदि गाजर अभी भी सख्त हैं लेकिन तरल पहले ही उड़ चुका है, तो थोड़ा और पानी डालें और पकाना जारी रखें।
यदि गाजर के पत्ते ताज़े और जीवंत हों तो उन्हें पेस्टो या गार्निश के लिए बचा लें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं बेबी गाजर का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन उन्हें पकने में अधिक समय लगेगा। यदि वे विशेष रूप से मोटे हों तो उन्हें लंबाई में आधा काट लें।
मेरी चटनी कड़वी क्यों लगी?
चीनी शायद बहुत अधिक कैरामलाइज़ होने लगी थी। कमी के अंतिम मिनट पर कड़ी नज़र रखें; यह बहुत तेज़ी से उत्तम से जले हुए में बदल जाती है।
How real cooks make it.
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