सब्ज़ियाँ ग्रिल करने का तरीका
सब्ज़ियों को ग्रिल करने का राज़ मसाला नहीं है; यह आग और सब्ज़ी के बीच की दूरी को नियंत्रित करना है। यदि आप उन्हें बहुत ज़्यादा हिलाएंगे, तो वे भाप बन जाएंगी; यदि आप उन्हें अकेला छोड़ देंगे, तो वे जल जाएंगी।
आकार ही सबसे महत्वपूर्ण है।
टुकड़ों को इतना बड़ा रखें कि उन्हें चिमटे से पकड़ना आसान हो और सुनिश्चित करें कि उनका एक समतल सतह क्षेत्र हो जो ग्रिल ग्रेट के संपर्क में आ सके।
- मजबूत ग्रिल चिमटा
- कच्चा लोहे का ग्रिल ग्रेट या बास्केट
- लकड़ी का कोयला या उच्च-शक्ति वाला गैस ग्रिल
What goes in.
- 2बड़ी ज़ुकिनी, 1/2 इंच के टुकड़ों में कटी हुई
- 3शिमला मिर्च, चौड़ी पट्टियों में कटी हुई
- 8 औंसक्रेमिनी मशरूम, साबुत
- 1/4 कपकमरे के तापमान पर गțiile तेल जैसे ग्रेपसीड या एवोकाडो
- 1 छोटा चम्मचकाला नमक
- 1/2 छोटा चम्मचपिसी हुई काली मिर्च
उन्हें न छुएं
सब्ज़ियों को गरम ग्रेट पर रखने के बाद, कम से कम तीन मिनट तक उन्हें न छुएं। धातु को अपना काम करने दें और सब्ज़ी को स्वाभाविक रूप से ग्रेट से छोड़ने दें।
The method.
ग्रिल गरम करें
अपनी ग्रिल को मध्यम-तेज़ आंच पर गरम करें। आप ग्रिल ग्रेट के ऊपर अपना हाथ लगभग चार सेकंड तक आराम से रख सकें, इससे पहले कि वह असहज होने लगे।
सब्ज़ियों पर तेल लगाएं
सभी सब्ज़ियों को एक कटोरे में तेल, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं। अपने हाथों का उपयोग करके सुनिश्चित करें कि हर नुक्कड़ और दरार पर तेल लगा हो।
सब्ज़ियों को व्यवस्थित करें
टुकड़ों और पट्टियों को ग्रिड के लंबवत रखें। यह उन्हें गिरने से रोकता है और बेहतर सिकने के निशान बनाता है।
सिकने दें और पलटें
प्रत्येक तरफ 3-5 मिनट तक पकाएं। केवल एक बार पलटें। यदि सब्ज़ियाँ चिमटे से पलटने के लिए बहुत नरम हैं तो एक पतले धातु के स्पैचुला का उपयोग करें।
पकने की जाँच करें
सब्ज़ियाँ तब पक जाती हैं जब वे लचीली होती हैं और उनमें गहरे भूरे रंग की सिकन की रेखाएँ होती हैं, लेकिन कांटा डालने पर उनमें थोड़ी सी प्रतिरोधक क्षमता बनी रहती है।
Other turns to take.
बालसमिक फिनिश
चीनी को जलने से बचाने के लिए, सब्ज़ियों को आंच से उतारने के बाद ही उन पर बाल्सामिक ग्लेज की एक पतली परत लगाएं।
जड़ी-बूटियों का स्वाद
खाना पकाते समय सब्ज़ियों पर तेल लगाने के लिए रोज़मेरी और थाइम की टहनियों को एक साथ बांधकर ब्रश के रूप में उपयोग करें।
When it doesn't go to plan.
ग्रिल ग्रेट को हमेशा कम से कम 10 मिनट तक पहले से गरम करें और सब्ज़ियों को रखने से पहले उसे अच्छी तरह साफ करें।
गाजर या ब्रोकोली जैसी सख्त सब्ज़ियों को ग्रिल पर रखने से पहले उबलते पानी में तीन मिनट तक ब्लांच करना चाहिए।
यदि चेरी टमाटर या शतावरी जैसी छोटी सब्ज़ियों का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें आग की लपटों में गिरने से बचाने के लिए छिद्रित ग्रिल पैन का उपयोग करें।
The ones that keep coming up.
मेरी सब्ज़ियाँ ग्रिल पर क्यों चिपक गईं?
संभवतः ग्रेट पर्याप्त गरम नहीं था या सब्ज़ी को पपड़ी बनने से पहले ही हिला दिया गया था। इसे और समय दें।
क्या मैं मक्खन का उपयोग कर सकता हूँ?
मक्खन का स्मोक पॉइंट कम होता है और वह तेज़ आंच वाली ग्रिल पर जल्दी जल जाएगा। खाना पकाने की प्रक्रिया के लिए तेल का उपयोग करें और यदि चाहें तो अंत में मक्खन का उपयोग करें।
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