गर्मी की सब्ज़ियाँ ग्रिल करने का तरीका
ग्रिल बगीचे की सब्ज़ियों को उनके प्राकृतिक शर्करा को स्मोकी, जला हुआ रंग देकर बदल देती है। इसमें जटिल मसाला-पसंद से ज़्यादा चौकसी की ज़रूरत होती है।
एक समान मोटाई आपका सबसे अच्छा दोस्त है
अगर टुकड़े अलग-अलग मोटाई के होंगे, तो कुछ जल जाएंगे जबकि कुछ कच्चे रह जाएंगे। अपने कट को सुसंगत रखने के लिए मैंडोलिन या स्थिर चाकू का प्रयोग करें।
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- लंबी हैंडल वाली चिमटी
- कड़ा तार वाला ब्रश
- हैवी-ड्यूटी ग्रिल शीट या बास्केट (वैकल्पिक)
What goes in.
- 2ज़ूकिनी, 1/2-इंच मोटे टुकड़ों में कटी हुई
- 2शिमला मिर्च, बीज निकालकर चार हिस्सों में कटी हुई
- 1बड़ा लाल प्याज, 1/2-इंच मोटे छल्लों में कटा हुआ
- 1 गुच्छाएस्पैरेगस, लकड़ी वाले सिरे तोड़कर हटा दिए गए
- 3 बड़े चम्मचग्रेपसीड या एवोकाडो तेल
- 1 छोटा चम्मचकोषेर नमक
चार की रणनीति
सब्ज़ियों को ग्रिल की जाली के बार के लंबवत रखें। तब तक न हिलाएँ जब तक वे धातु से अपने आप न छूट जाएँ; यह रिहाई एक उचित चार का दृश्य संकेत है।
The method.
ग्रिल तैयार करें
जाली को गर्म रहते हुए अच्छी तरह साफ करें, फिर चिमटी से पकड़े हुए तेल में डूबाए हुए कागज़ के तौलिये का उपयोग करके उन्हें तेल लगाएँ।
एक चौड़े कटोरे में सभी कटी हुई सब्ज़ियों को तेल और नमक में टॉस करें। हर सतह पर कोटिंग सुनिश्चित करें ताकि समान रूप से ब्राउनिंग को बढ़ावा मिले।
सजाएँ
प्याज और शिमला मिर्च जैसी घनी सब्ज़ियों को पहले ग्रिल के सबसे गर्म हिस्से पर रखें। टुकड़ों के बीच जगह छोड़ें ताकि वे भाप के बजाय भुने।
पलटें
नीचे की तरफ गहरे भूरे ग्रिल के निशान दिखाई देने पर पलटें। एस्पैरेगस और ज़ूकिनी को प्रति साइड केवल 2-3 मिनट लगते हैं।
तैयार करें
जब सब्ज़ियाँ नरम हो जाएँ लेकिन चाकू से चुभाने पर थोड़ा प्रतिरोध दिखाएँ, तो गर्मी से हटा दें।
Other turns to take.
बालसमिक ग्लेज्ड
सब्ज़ियों को टॉस करने से पहले अपने तेल में एक छोटा चम्मच बालसमिक सिरका फेंटें।
हर्ब-इन्फ्यूज्ड
ग्रिल से निकालने के तुरंत बाद, गर्म सब्ज़ियों को ताज़ी कटी हुई रोज़मेरी या थाइम के साथ टॉस करें।
When it doesn't go to plan.
यदि आपकी ग्रिल में हॉट स्पॉट हैं, तो समान रूप से पकाने के लिए अपनी सब्ज़ियों को बार-बार घुमाएँ।
अगर आप चिंतित हैं कि एस्पैरेगस जैसी नाजुक चीज़ें ग्रिल से गिर जाएंगी, तो उन्हें ग्रिल बास्केट में रखें।
सब्ज़ियों को बहुत जल्दी पानी छोड़ने से रोकने के लिए, उन्हें गर्मी में डालने से ठीक पहले नमक लगाएँ।
The ones that keep coming up.
क्या मुझे ग्रिल करने से पहले सब्ज़ियों को पानी में भिगोना चाहिए?
नहीं। अतिरिक्त सतह की नमी सब्ज़ियों को जलने से रोकती है, जिससे कुरकुरेपन के बजाय मुलायम बनावट आती है।
क्या मैं चेरी टमाटर जैसी छोटी सब्ज़ियों को ग्रिल कर सकता हूँ?
चेरी टमाटर जैसी छोटी सब्ज़ियों को सीख (skewer) का प्रयोग करें ताकि वे आग में न गिरें; वे बहुत जल्दी पकती हैं और उनकी त्वचा फटने पर फट जाएंगी।
How real cooks make it.
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