लहसुनी खट्टी रोटी के क्रूटॉन्स
उस ब्रेड को फेंके नहीं जो सैंडविच के लिए बहुत सख्त हो गई है। खट्टी रोटी की बनावट और खट्टापन क्रूटॉन को इतना मज़बूत बनाता है कि वह भारी सलाद या सूप के कटोरे में बिना चिपचिपा हुए अपनी जगह बना सके।
बासी रोटी का प्रयोग करें
ताज़ी ब्रेड को कुरकुरा बनाना मुश्किल होता है। अपनी कटी हुई खट्टी रोटी को काटने वाले बोर्ड पर कुछ घंटों के लिए या रात भर के लिए छोड़ दें, इससे पहले कि आप शुरू करें।
- शेफ्स नाइफ (Chef's knife)
- बड़ा मिक्सिंग बाउल (Large mixing bowl)
- बेकिंग शीट (Baking sheet)
- सिलिकॉन स्पैचुला (Silicone spatula)
What goes in.
- 4 कपखट्टी रोटी (sourdough bread), 1-इंच के टुकड़ों में फाड़ी हुई या कटी हुई
- 3 बड़े चम्मचएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल (extra virgin olive oil)
- 2 बड़े चम्मचबिना नमक वाला मक्खन (unsalted butter), पिघला हुआ
- 2 कलियाँलहसुन, बारीक कटा हुआ या कुचला हुआ
- 1/2 छोटा चम्मचकोषेर नमक (kosher salt)
- 1/4 छोटा चम्मचकाली मिर्च, ताज़ी कुटी हुई
स्वाद और कुरकुरेपन के लिए वसा का संतुलन
सिर्फ मक्खन को कुरकुरा करने के लिए ज़रूरी तापमान पर पकाने से वह जल जाता है, जबकि केवल तेल का उपयोग करने से स्वाद में कमी आती है। इन दोनों के मिश्रण से मक्खन के प्रोटीन के भूरे होने से पहले लहसुन ब्रेड में अपना स्वाद छोड़ देता है।
The method.
ओवन को तैयार करें
अपने ओवन को 375°F (लगभग 190°C) पर प्रीहीट करें। रैक को बीच की स्थिति में रखें।
वसा में स्वाद मिलाएं
मिक्सिंग बाउल में, जैतून का तेल, पिघला हुआ मक्खन, बारीक कटा लहसुन, नमक और काली मिर्च को तब तक फेंटें जब तक लहसुन समान रूप से फैल न जाए।
टुकड़ों को लपेटें
ब्रेड के टुकड़ों को बाउल में डालें। अपने हाथों या स्पैचुला से अच्छी तरह मिलाएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि हर टुकड़े के हर तरफ लहसुन वाले तेल का लेप लग गया हो।
ट्रे को व्यवस्थित करें
ब्रेड के टुकड़ों को बेकिंग शीट पर एक परत में फैलाएं। उन्हें बहुत पास-पास न रखें; यदि टुकड़े छूते हैं, तो वे कुरकुरे होने के बजाय भाप में पक जाएंगे।
बेक करें
15 से 20 मिनट तक बेक करें। बीच में ट्रे को घुमाएं। गहरा, गहरा सुनहरा भूरा रंग आने तक देखें - ठंडा होने पर वे काफी सख्त हो जाएंगे।
Other turns to take.
जड़ी-बूटी वाले
ब्रेड डालने से पहले लहसुन के मिश्रण में एक छोटा चम्मच सूखा अजवायन (oregano) या अजवायन के फूल (thyme) मिलाएं।
चीज़ी
ओवन से निकालने के तुरंत बाद, गर्म क्रूटॉन्स को दो बड़े चम्मच बारीक कद्दूकस किए हुए पार्मेज़ान (parmesan) के साथ मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
अगर आपके पास माइक्रोप्लेन (microplane) है, तो लहसुन को सीधे तेल में कद्दूकस करें ताकि वह पेस्ट बन जाए और ब्रेड पर चिपक जाए।
अगर आप लहसुन को कुचल रहे हैं तो उसकी कलियों को छीलें नहीं; प्रेस उसका छिलका हटा देगा।
प्लास्टिक के डिब्बे के बजाय कागज के थैले में स्टोर करें; प्लास्टिक भाप को रोककर कुछ घंटों में क्रस्ट को नरम कर देगा।
The ones that keep coming up.
क्या मैं ताज़ी ब्रेड का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन क्रूटॉन के बीच का हिस्सा चबाने जैसा होगा। यदि आपको ताज़ी ब्रेड का उपयोग करना ही है, तो उन्हें वसा में मिलाने से पहले 200°F (लगभग 93°C) ओवन में 30 मिनट के लिए सुखा लें।
मेरे क्रूटॉन क्यों जल जाते हैं?
लहसुन जल्दी जल जाता है। गर्मी को 375°F (लगभग 190°C) पर रखें - इससे ज़्यादा तापमान पर बारीक कटा लहसुन ब्रेड के कुरकुरे होने से पहले ही कड़वा हो जाएगा।
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