लहसुन मोज़ो सॉस बनाने का तरीका
यह सॉस की तैयारी में धैर्य और पकाने के चरण में तेज़ी से काम करने की मांग करता है। यह तीखा, अम्लीय और लहसुन से भरपूर होना चाहिए, जिसे फैट को काटने के लिए डिज़ाइन किया गया है, न कि प्लेट पर चुपचाप बैठने के लिए।
लहसुन और तेल का अनुपात ही इसकी तीखेपन को तय करता है।
लहसुन को बारीक काटने में जल्दबाजी न करें; लहसुन के असमान टुकड़े तेल में कड़वे पॉकेट बना देते हैं। एक तटस्थ तेल का उपयोग करें ताकि खट्टे फलों की ताज़गी मुख्य सुगंध बनी रहे।
- छोटा स्टेनलेस स्टील का सॉसपैन
- शेफ का चाकू
- व्हिस्क
- स्टोरेज के लिए कांच का जार
What goes in.
- 1/2 कपएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 10 कलीलहसुन, बारीक पेस्ट जैसा कूट लें
- 1/3 कपताज़ा खट्टे संतरे का रस (या नींबू और संतरे का मिश्रण)
- 1 छोटा चम्मचपिसा हुआ जीरा
- 1/2 छोटा चम्मचसूखी अजवायन, कुचली हुई
- 1 छोटा चम्मचकोषेर नमक
- 1/4 छोटा चम्मचकाली मिर्च
भूने बिना स्वाद मिलाना
लहसुन को ठंडे तेल में डालें और मध्यम-धीमी आंच पर तब तक गरम करें जब तक वह चमकीला न हो जाए। जिस क्षण आपको लहसुन की खुशबू आए और वह अपारदर्शी हो जाए, उसे तुरंत आंच से हटा लें ताकि तेल कड़वा न हो जाए।
The method.
लहसुन को बारीक कूटें
चाकू का उपयोग करके कलियों को लगभग पेस्ट जैसा बना लें; आप जितनी ज़्यादा सतह बनाएंगे, तेल उतना ही ज़्यादा स्वाद सोखेगा।
तेल में स्वाद मिलाएँ
तेल और लहसुन को मध्यम-धीमी आंच पर सॉसपैन में रखें। लहसुन के टुकड़ों के चारों ओर छोटे बुलबुले बनने की प्रतीक्षा करें—इसमें लगभग 2 मिनट लगते हैं।
मसाले डालें
तेल गरम होने पर जीरा, अजवायन, नमक और काली मिर्च डालकर 30 सेकंड तक भूनें ताकि मसालों का स्वाद निखर जाए।
खट्टे फल मिलाएँ
पैन को आंच से हटा लें और खट्टे फलों का रस डालकर फेंटें। सॉस गाढ़ा होने लगेगा और रंग बदलेगा।
ठंडा करें और रहने दें
परोसने से पहले सॉस को कम से कम 30 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर रहने दें ताकि स्वाद आपस में मिल जाएँ।
Other turns to take.
मसालेदार मोज़ो
तेल में स्वाद मिलाते समय एक बीज निकाला हुआ हैबानारो मिर्च, बहुत बारीक कटी हुई, डालें।
जड़ी-बूटियों वाला मोज़ो
सॉस ठंडा होने के बाद उसमें एक मुट्ठी ताज़ा हरा धनिया या पार्सले डालकर एक हरी, ताज़ी महक लाएँ।
When it doesn't go to plan.
परोसने से ठीक पहले हमेशा सॉस को ज़ोर से फेंटें ताकि रस और तेल फिर से मिल जाएँ।
यदि आप बाज़ार का संतरे का रस इस्तेमाल कर रहे हैं, तो खट्टे संतरे की अम्लता की नकल करने के लिए थोड़ा और नींबू का रस डालें।
फ्रिज में एक एयरटाइट जार में स्टोर करें, लेकिन इस्तेमाल करने से पहले काउंटर पर दस मिनट के लिए छोड़ दें ताकि ठंडा तेल नरम हो जाए।
The ones that keep coming up.
मेरा सॉस कड़वा क्यों हो गया?
आपने लहसुन को ज़्यादा गरम कर दिया होगा। यह बस नरम होना चाहिए और अपारदर्शी हो जाना चाहिए; अगर यह सुनहरा-भूरा हो जाता है, तो लहसुन जल गया है और बैच को बर्बाद कर देगा।
यह कितने समय तक ठीक रहता है?
एक एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में रखने पर, यह लगभग एक सप्ताह तक अपनी तीव्रता बनाए रखता है।
How real cooks make it.
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