लहसुनी मैश्ड पोटैटो (Garlic Mashed Potatoes)
छिले हुए युकॉन गोल्ड आलू को नमकीन पानी में तब तक उबालें जब तक वे चाकू के आगे नरम न हो जाएं, छिले हुए लहसुन की कलियों को मक्खन में नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं, फिर दोनों को राईसर से गुजारें और गर्म दूध और लहसुन-मक्खन के मिश्रण में मिलाएं।
आलू का चुनाव बनावट को प्रभावित करता है।
स्टार्च वाले रसेट की तुलना में युकॉन गोल्ड आलू मक्खन और लहसुन को बेहतर ढंग से सोखते हैं, जो ज़्यादा पकने पर चिपचिपे हो सकते हैं।
- बड़ा बर्तन
- छोटा सॉसपैन
- आलू राईसर
- सिलिकॉन स्पैटुला
What goes in.
- 2 पौंडयुकॉन गोल्ड आलू, छिले और चौथाई कटे हुए
- 6 कलीलहसुन, छिला हुआ और हल्का कुचला हुआ
- 1/2 कपबिना नमक का मक्खन
- 3/4 कपफुल क्रीम दूध, हल्का गर्म
- 1 बड़ा चम्मचकोशर नमक
लहसुन को भिगोना
कच्चे लहसुन को मैश में न मिलाएं। कलियों को धीमी आंच पर मक्खन में पकाने से उनकी तीखी गंध खत्म हो जाती है और एक सौम्य, एकीकृत स्वाद आता है।
The method.
आलू उबालें
आलुओं को बर्तन में रखें और पानी से एक इंच ऊपर तक ढक दें। एक अच्छी मात्रा में नमक डालें। उबाल आने दें, फिर धीमी आंच पर तब तक उबलने दें जब तक कि एक छोटा चाकू बिना किसी प्रतिरोध के उसमें न चला जाए।
मक्खन को इन्फ्यूज करें
जब आलू उबल रहे हों, तब मक्खन और लहसुन को छोटे सॉसपैन में मिलाएं। आंच को सबसे कम रखें ताकि मक्खन पिघल जाए और लहसुन भूरा हुए बिना नरम हो जाए।
पानी निकालें और सुखाएं
आलुओं का पानी एक कोलंडर में अच्छी तरह निकाल दें। किसी भी अतिरिक्त नमी को सुखाने के लिए उन्हें एक मिनट के लिए धीमी आंच पर गरम, खाली बर्तन में वापस रख दें।
राईसर से गुजारें और मिलाएं
उबले हुए आलुओं और नरम लहसुन की कलियों को सीधे एक बड़े कटोरे में राईसर से गुजारें। स्पैटुला का उपयोग करके हल्के हाथों से गर्म दूध और लहसुन वाले मक्खन को तब तक मिलाएं जब तक कि सब कुछ अच्छी तरह से मिल न जाए।
Other turns to take.
भुना हुआ लहसुन
कढ़ाई वाले लहसुन की जगह ओवन में कैरामेल होने तक भुने हुए लहसुन का एक पूरा सिर इस्तेमाल करें, फिर उसे मक्खन में मैश कर लें।
जड़ी-बूटियों का फिनिश
आखिरी चरण में ताजगी के लिए दो बड़े चम्मच बारीक कटी हुई ताज़ी चिव्स या चपटी पत्ती वाली अजमोद (parsley) मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
आलुओं को हमेशा ठंडे पानी में डालना शुरू करें ताकि वे बाहर से अंदर तक समान रूप से पकें।
आलुओं में डालने से पहले अपने दूध को गर्म कर लें ताकि अंतिम व्यंजन का तापमान एक समान बना रहे।
एक चिकनी, गांठ रहित बनावट सुनिश्चित करने के लिए और बहुत अधिक स्टार्च निकलने से रोकने के लिए हाथ से मैश करने के बजाय राईसर का उपयोग करें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं रसेट आलू का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन एक हल्की, अधिक फूली हुई बनावट की उम्मीद करें। युकॉन गोल्ड अधिक क्रीमी परिणाम देते हैं जो लहसुन के इन्फ्यूजन को अधिक प्रभावी ढंग से पकड़ते हैं।
मेरे आलू चिपचिपे हैं। क्या हुआ?
शायद आलुओं को ज़्यादा मैश कर दिया गया था। राईसर का उपयोग करने से कोशिकाएं टूटकर गोंद जैसे पेस्ट में बदलने से बचती हैं।
How real cooks make it.
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