कुरकुरे लहसुनी जड़ी-बूटी वाले भुने हुए आलू
एक बढ़िया आलू भुनाना किसी रेसिपी से ज़्यादा गर्मी के सिद्धांत पर निर्भर करता है। आलू को गरम तेल में उछालने और उन्हें पर्याप्त जगह देने से आप उन्हें उनकी अपनी नमी में भाप बनने से बचा लेते हैं।
सूखी त्वचा कुरकुरे किनारों का राज है।
धोने के बाद आलुओं को पूरी तरह से सुखा लें ताकि तेल उन पर समान रूप से लग सके, न कि फिसल जाए।
- बड़ी रिम वाली बेकिंग शीट
- तेज शेफ चाकू
- मिक्सिंग बाउल
What goes in.
- 900 ग्रामयुकॉन गोल्ड आलू, 1 इंच के क्यूब्स में कटे हुए
- 3 बड़े चम्मचबतख की चर्बी या उच्च तापमान वाला वनस्पति तेल
- 4 कलीलहसुन, कुचला और बारीक कटा हुआ
- 1 बड़ा चम्मचताजा रोजमेरी, बारीक कटी हुई
- 1 छोटा चम्मचसमुद्री नमक
- 1/2 छोटा चम्मचकुटी हुई काली मिर्च
पहले फैट गरम करें
ओवन को प्रीहीट करते समय बेकिंग शीट को अंदर रख दें। जब आप तेल लगे आलुओं को गरम ट्रे पर डालें, तो वे छूते ही सिक जाते हैं, जिससे परत बनना शुरू हो जाती है।
The method.
ओवन तैयार करें
अपने ओवन को 220°C (425°F) पर सेट करें। खाली बेकिंग शीट को गर्म होते समय अंदर रख दें।
आलुओं को सीज़न करें
एक बड़े कटोरे में, आलू के क्यूब्स को तेल, नमक और काली मिर्च के साथ टॉस करें। लहसुन या जड़ी-बूटियाँ अभी न डालें; आलू के कुरकुरे होने में लगने वाले समय में वे जल जाएँगे।
शुरुआती भुनाई
गरम ट्रे को सावधानी से निकालें, आलुओं को एक परत में फैलाएं, और ओवन में वापस रख दें। 30 मिनट तक भूनें, बीच में एक बार पलटें।
खुशबूदार सामग्री डालें
ट्रे निकालें। कटे हुए लहसुन और रोजमेरी को आलुओं पर बिखेर दें। जल्दी से टॉस करें ताकि सब मिल जाए और 10 मिनट के लिए ओवन में वापस रख दें, जब तक कि लहसुन सुगंधित और सुनहरा न हो जाए।
Other turns to take.
नींबू के छिलके का फिनिश
ट्रे को ओवन से निकालने के तुरंत बाद आधी नींबू का छिलका डालें, जिससे एक ताज़गी भरी, साफ खुशबू आएगी।
परमेसन क्रस्ट
भुनने के आखिरी 5 मिनट के दौरान आलुओं को 1/4 कप बारीक कसा हुआ परमेसन चीज़ के साथ टॉस करें।
When it doesn't go to plan.
युकॉन गोल्ड आलुओं का छिलका न उतारें; अच्छी क्रंच के लिए छिलका ही ज़रूरी ढाँचा प्रदान करता है।
अगर आप पैन को ज़्यादा भर देंगे, तो आलू भाप में पकेंगे और नर्म हो जाएँगे, कुरकुरे नहीं बनेंगे।
पैन के तले को खुरचने के लिए एक धातु के स्पैटुला का उपयोग करें ताकि चिपके हुए सुनहरे टुकड़े न छूटें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं रसेट आलू का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन वे अंदर से ज़्यादा फूले हुए और युकॉन गोल्ड की तुलना में कम क्रीमी होंगे।
मेरा लहसुन काला क्यों हो गया?
लहसुन जल्दी जलता है। इसे बहुत जल्दी या 400°F (200°C) से ऊपर 15 मिनट से ज़्यादा पकाने पर कड़वापन आ जाएगा।
How real cooks make it.
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