भुनी हुई लहसुन-जड़ी-बूटी वाली गाजर
जैतून के तेल, कुचले हुए लहसुन और ताज़ी वुडी जड़ी-बूटियों के साथ तेज़ आंच पर शीट पैन में पूरी, छिलके वाली गाजरों को भूनें, जब तक कि वे चाकू से छेदने लायक नरम न हो जाएं और किनारे गहरे कांस्य रंग के न हो जाएं।
तेज़ आंच मिठास का राज है।
पैन को ज़्यादा न भरें, नहीं तो गाजर भुनने के बजाय भाप में पक जाएंगी; आप चाहते हैं कि धातु को छूने वाला हर टुकड़ा कुरकुरा हो जाए।
- बड़ी किनारी वाली बेकिंग शीट
- छीलने वाला (Peeler)
- शेफ का चाकू
- मिक्सिंग बाउल
What goes in.
- 2 lbमध्यम गाजर, छिलके वाली
- 3 tbspजैतून का तेल
- 5 clovesलहसुन, कुचला हुआ
- 2 sprigsताज़ा रोज़मेरी
- 1 tspकोषेर नमक
- 1/2 tspकाली मिर्च, कुटी हुई
सूखी गर्मी का संपर्क
गाजर की मिठास तब केंद्रित होती है जब वे धातु की सतह पर गर्म तेल के संपर्क में आती हैं, जिससे बाहर से भुना हुआ रंग आता है जबकि अंदर का हिस्सा कुरकुरा रहता है।
The method.
ओवन गरम करें
अपने ओवन को 425°F (220°C) पर सेट करें। बेकिंग शीट को गरम होने के दौरान अंदर खिसका दें ताकि वह गर्म होना शुरू हो जाए।
गाजर तैयार करें
ऊपरी हिस्से को काटें और छीलें। यदि वे जड़ पर मोटी हैं, तो उन्हें लंबाई में आधा काट लें ताकि सभी टुकड़े मोटाई में लगभग बराबर हों।
सीजन करें
एक बाउल में, गाजर, लहसुन, जड़ी-बूटियों, तेल, नमक और काली मिर्च को तब तक मिलाएं जब तक सब कुछ कोट न हो जाए।
भूनें
सावधानी से गाजरों को गर्म पैन पर डालें, उन्हें एक परत में फैला दें। 20 से 25 मिनट तक भूनें।
पकने की जाँच करें
जब वे पूरी तरह से नरम हो जाएं और पैन को छूने वाली तरफ गहरे, कैरमेलाइज्ड धब्बे दिखाई दें, तो वे तैयार हैं।
Other turns to take.
शहद की परत वाली
भूनने के अंतिम पाँच मिनट के दौरान गाजरों पर एक बड़ा चम्मच शहद छिड़कें।
खट्टे का अर्क
तेज़, सुगंधित स्वाद के लिए भूनने से पहले पैन में नींबू के छिलके की एक पट्टी डालें।
When it doesn't go to plan.
लहसुन की कलियों को पूरा और कुचला हुआ छोड़ दें; वे भूनने के दौरान नरम होकर पेस्ट बन जाएंगे।
यदि आपकी गाजर पतली हैं, तो उन्हें सूखने से बचाने के लिए 15 मिनट पर जाँचें।
शीट पैन को भीड़भाड़ न करें, या गाजर बहुत अधिक नमी छोड़ देंगी और उनका बनावट खो जाएगा।
The ones that keep coming up.
क्या मुझे गाजर छीलनी चाहिए?
छीलने से एक साफ, समान बनावट सुनिश्चित होती है। यदि आपकी गाजर जैविक और ताज़ी हैं, तो अच्छी तरह से स्क्रब करना ठीक है।
क्या मैं सूखी जड़ी-बूटियों का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन आधी मात्रा का उपयोग करें, क्योंकि सूखी जड़ी-बूटियाँ तेज़ आंच पर भूनने के दौरान जलने पर कड़वी हो सकती हैं।