लहसुन-जड़ी-बूटी वाला मक्खन बनाने की विधि
यह एक आधारभूत तैयारी है जो पूरी तरह से आपके मक्खन की गुणवत्ता और जड़ी-बूटियों की ताजगी पर निर्भर करती है। अच्छी तरह से तैयार कंपाउंड बटर महीनों तक आपके फ्रीजर में रह सकता है, जिसे काटकर पिघलाने के लिए या गर्म ब्रेड पर लगाने के लिए तैयार रखा जा सकता है।
तापमान ही एकमात्र महत्वपूर्ण चीज़ है।
आपका मक्खन इतना नरम होना चाहिए कि उंगली से दबाने पर निशान पड़ जाए, लेकिन चिकना या पिघला हुआ नहीं। यदि यह बहुत ठंडा है, तो जड़ी-बूटियाँ ठीक से मिलेंगी नहीं; यदि यह बहुत गर्म है, तो आपका मिश्रण टूट जाएगा।
- मिक्सिंग बाउल
- स्पैचुला
- पार्चमेंट पेपर
- शेफ का चाकू
What goes in.
- 1 कपबिना नमक वाला मक्खन, नरम किया हुआ
- 3 कलीलहसुन, पेस्ट जैसा बारीक कुचला हुआ
- 2 बड़े चम्मचताज़ा पार्सले (अजमोद), बारीक कटा हुआ
- 1 बड़ा चम्मचताज़ा चिव्स (प्याज जैसी जड़ी-बूटी), बारीक कटी हुई
- 1/2 छोटा चम्मच flakes समुद्री नमक (flakey sea salt)
पेस्ट बनाना
अपने चाकू की चौड़ी तरफ़ का इस्तेमाल करके, लहसुन की कलियों को चुटकी भर नमक के साथ तब तक कुचलें जब तक कि वह एक चिकना पेस्ट न बन जाए। इससे यह सुनिश्चित होगा कि आपको मक्खन में लहसुन का तीखा, कच्चा स्वाद न आए।
The method.
सामग्री तैयार करें
लहसुन को नमक की मदद से कूटकर पेस्ट बना लें। पार्सले और चिव्स को बारीक काट लें, सुनिश्चित करें कि वे सूखे हों ताकि मक्खन पानी जैसा न हो जाए।
मिलाएँ
नरम मक्खन को एक कटोरे में डालें और उसमें लहसुन का पेस्ट और जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। स्पैचुला का उपयोग करके मक्खन में तब तक मिलाएँ, तब तक दबाएँ और फैलाएँ जब तक कि जड़ी-बूटियाँ समान रूप से वितरित न हो जाएँ।
लपेटें
मिश्रण को पार्चमेंट पेपर की शीट पर निकालें। इसे एक कसकर सिलेंडर के आकार में रोल करें, कैंडी रैपर की तरह पार्चमेंट के सिरों को घुमाकर इसे संपीड़ित करें।
ठंडा करें
कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में तब तक रखें जब तक कि यह कड़ा न हो जाए। आवश्यकतानुसार गोल टुकड़ों में काट लें।
Other turns to take.
नींबू का छिलका (Lemon Zest)
एक चम्मच बारीक कद्दूकस किया हुआ नींबू का छिलका मिलाएँ, जो ग्रिल्ड मीट की चिकनाई को काटने के लिए खटास देगा।
भुना हुआ लहसुन
कच्चे लहसुन की जगह एक सिर भुना हुआ लहसुन लें, जिसे पेस्ट के रूप में निचोड़ लिया गया हो, ताकि स्वाद गहरा और अखरोट जैसा हो।
When it doesn't go to plan.
जड़ी-बूटियों को धोने के बाद पेपर टॉवल से थपथपाकर सुखा लें; अतिरिक्त पानी से मक्खन फट सकता है।
मक्खन के लॉग को भारी-भरकम फ्रीजर बैग में फ्रीज करें; यह तीन महीने तक ताज़ा रहेगा।
मुलायम बनावट और समृद्ध स्वाद के लिए उच्च वसा वाले यूरोपीय-शैली के मक्खन का उपयोग करें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं नमक वाला मक्खन इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन स्वाद को संतुलित रखने के लिए अतिरिक्त समुद्री नमक न डालें।
क्या सूखा लहसुन पाउडर ठीक है?
आप इसका उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसका स्वाद अलग होगा। ताज़े लहसुन की मात्रा से आधी मात्रा में पाउडर का उपयोग करें।
How real cooks make it.
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