ताज़े टमाटर का सलाद
टमाटर का सलाद एक रेसिपी से ज़्यादा संयम का अभ्यास है। जब फल अपने चरम पर हो, तो लक्ष्य बस रास्ते से हटकर बनावट को खुद बोलने देना है।
टमाटरों को ठंडा न रखें।
अपने टमाटरों को कभी भी फ्रिज में स्टोर न करें, क्योंकि ठंड उनकी बनावट को नष्ट कर देती है और उनके स्वाद को कम कर देती है। सर्वोत्तम परिणाम के लिए उन्हें कमरे के तापमान पर इस्तेमाल करें।
- तेज़ शेफ चाकू
- बड़ा लकड़ी का कटोरा
- कटिंग बोर्ड
What goes in.
- 900 ग्रामविभिन्न किस्मों के हेरिटेज टमाटर
- 60 मिलीएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 15 मिलीरेड वाइन सिरका
- 5 मिलीफ्लेकी समुद्री नमक
- 1/2 कपताज़ी तुलसी के पत्ते, हाथ से तोड़े हुए
- 1छोटा शलोट, पतला कटा हुआ
पहले नमक, बाद में ड्रेसिंग।
तेल डालने से दस मिनट पहले कटे हुए टमाटरों पर नमक छिड़कें; यह रस निकालता है और कटोरे के तल में एक प्राकृतिक ड्रेसिंग बनाता है।
The method.
टमाटर तैयार करें
टमाटरों को अनियमित, काटने लायक टुकड़ों में काट लें। एक जैसे क्यूब्स से बचें; विभिन्न आकार ड्रेसिंग को अलग तरह से पकड़ते हैं।
नमक डालकर रखें
टमाटरों को एक कटोरे में रखें और समुद्री नमक छिड़कें। उन्हें 10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें जब तक कि आपको कटोरे के तल में रस जमा होता न दिखे।
मिलाएं
कटोरे में जमे रस और नमक में सिरका डालें। कांटे से फेंटें, फिर मिश्रण को गाढ़ा करने के लिए फेंटते हुए धीरे-धीरे जैतून का तेल डालें।
अंतिम रूप दें
शलोट और तोड़ी हुई तुलसी को धीरे से मिलाएं। तुरंत परोसें, जब टमाटर अभी भी कमरे के तापमान पर हों।
Other turns to take.
मलाईदार स्वाद
परोसने से ठीक पहले ताज़ी मोज़ेरेला के टुकड़े या बकरी पनीर को क्रम्बल करके डालें।
मसालेदार
मिठास को कम करने वाली हल्की सी गर्मी के लिए नमक के साथ चुटकी भर कुटी हुई लाल मिर्च डालें।
When it doesn't go to plan.
अगर आपका शेफ चाकू बिल्कुल तेज़ नहीं है तो दाँतेदार ब्रेड चाकू का प्रयोग करें; यह टमाटर की खाल को फटने से बचाता है।
अगर टमाटर बहुत खट्टे हैं, तो थोड़ी सी चीनी सिरके को संतुलित करने में मदद कर सकती है।
तुलसी को पीसने के बजाय तोड़े, ताकि पत्तियां कुचल न जाएं और काली न पड़ें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इसे पहले से बना सकता हूँ?
इसे तैयार करने के 30 मिनट के भीतर परोसना सबसे अच्छा है। यदि बहुत देर तक रखा जाए, तो टमाटर अपनी संरचना खो देंगे और गूदेदार हो जाएंगे।
कौन से टमाटर सबसे अच्छे काम करते हैं?
विभिन्न रंग और आकार का उपयोग करें। बड़े, भारी हेरिटेज किस्में सबसे अधिक रस और मिठास प्रदान करती हैं।
How real cooks make it.
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