खिले-खिले क्विनोआ बनाने की विधि
क्विनोआ अनाज जैसा दिखता है, लेकिन असल में यह एक बीज है जिसकी बाहरी परत थोड़ी कड़वी होती है। इसे ठीक से धोना ही साफ, पौष्टिक स्वाद और साबुन जैसे या चॉक जैसे स्वाद के बीच का अंतर है।
धोना वो कदम है जिसे आप छोड़ नहीं सकते।
बहुत महीन जाली वाली छलनी का प्रयोग करें; सामान्य कोलंडर के छेद से क्विनोआ के छोटे दाने बह सकते हैं।
- महीन जाली वाली छलनी
- ढक्कन वाला मध्यम आकार का पतीला
- कांटा
What goes in.
- 1 कपबिना पका क्विनोआ (सफेद या रंगीन)
- 2 कपपानी या चिकन स्टॉक
- 1/2 छोटा चम्मचसेंधा नमक (कोषेर सॉल्ट)
अवशिष्ट गर्मी
पांच मिनट का आराम का समय न छोड़ें। ढक्कन बंद करके पतीले में भाप को बंद रखने से नमी समान रूप से फैल जाती है, जिससे हर दाना आसानी से अलग हो जाता है और चिपचिपा पेस्ट नहीं बनता।
The method.
क्विनोआ धोएं
क्विनोआ को महीन जाली वाली छलनी में रखें। 30 सेकंड के लिए ठंडे पानी के नीचे चलाएं, बीजों को हाथ से मलें ताकि बाहरी परत अच्छी तरह धुल जाए।
मिलाएं और उबालें
धुले हुए क्विनोआ, पानी (या स्टॉक), और नमक को पतीले में डालें। मध्यम-तेज आंच पर उबालें।
धीमी आंच पर पकाएं
उबलने पर, आंच धीमी कर दें और कसकर फिट होने वाला ढक्कन लगा दें। ढक्कन खोले बिना 15 मिनट तक पकाएं।
आराम दें और फुलाएं
पतीले को आंच से उतार लें। 5 मिनट के लिए ढका रहने दें। ढक्कन हटाएं और परोसने से पहले कांटे से क्विनोआ को चलाकर दाने अलग-अलग कर लें।
Other turns to take.
भुना हुआ क्विनोआ
पानी डालने से पहले, धुले हुए बीजों को सूखी कड़ाही में मध्यम आंच पर 3 मिनट तक भूनें जब तक कि उनमें पॉपकॉर्न जैसी खुशबू न आने लगे।
खुशबूदार बेस
क्विनोआ और पानी डालने से पहले एक चम्मच तेल में बारीक कटा हुआ छोटा प्याज (shallot) भूनें, ताकि दानों में गहरा, स्वादिष्ट स्वाद आ जाए।
When it doesn't go to plan.
अगर आपको दाने के बीच से निकलते हुए छोटे सफेद सर्पिल दिख रहे हैं, तो यह पूरी तरह से पक चुका है।
पानी के बजाय स्टॉक का उपयोग करने से डिश का अंतिम स्वाद काफी बढ़ जाता है।
बचे हुए क्विनोआ को फ्रिज में 5 दिनों तक स्टोर करें; यह सलाद के लिए अपना टेक्सचर अच्छी तरह बनाए रखता है।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि मैंने इसे पर्याप्त धोया है?
छलनी से बहता हुआ पानी पूरी तरह साफ होना चाहिए, धुंधला नहीं।
मेरा क्विनोआ चिपचिपा क्यों है?
आपने शायद बहुत ज्यादा पानी इस्तेमाल किया या आराम देने वाला समय छोड़ दिया। सुनिश्चित करें कि आप दाने और तरल के बीच 1:2 का सख्त अनुपात बनाए रखें।
How real cooks make it.
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