बटरमिल्क बिस्किट
ऊँचे उठने वाले बिस्किट का राज है कि फैट (मक्खन) को जमा हुआ रखें और उसे कम से कम छुएँ। आपको ठंडी मक्खन को तब तक आटे में काटना है जब तक कि वह मोटे मक्के के आटे जैसा न दिखने लगे, फिर बटरमिल्क डालकर तब तक मिलाना है जब तक कि एक बेतरतीब आटा न बन जाए, और फिर उसे परतों को थोड़ा फैलाने के लिए दबाकर काटना है।
यहाँ ठंडा ही आपका सबसे अच्छा दोस्त है।
अगर ओवन में जाने से पहले आपकी मक्खन पिघल गई, तो भाप खत्म हो जाएगी जो इन खास परतदार लेयर्स को बनाती है। रसोई को ठंडा रखें और तेज़ी से काम करें।
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- पेस्ट्री कटर या दो टेबल नाइफ
- बिस्किट कटर
- बेकिंग शीट
- पार्चमेंट पेपर
What goes in.
- 2 1/2 कपमैदा
- 1 बड़ा चम्मचबेकिंग पाउडर
- 1/2 छोटा चम्मचबेकिंग सोडा
- 1 छोटा चम्मचकोशर नमक
- 1/2 कपबिना नमक वाला मक्खन, जमा हुआ और टुकड़ों में कटा हुआ
- 1 कपठंडा बटरमिल्क
आटे को परतदार बनाना
आटे को एक साथ लाने के बाद, इसे एक खत की तरह तीन बार खुद पर मोड़ें। इससे अलग-अलग परतें बनती हैं जो ओवन में ऊपर उठती हैं।
The method.
सूखी सामग्री फेंटें
अपने बाउल में मैदा, बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा और नमक मिलाएं। सुनिश्चित करें कि वे समान रूप से वितरित हों।
मक्खन काटें
जमे हुए मक्खन के टुकड़े डालें। अपने पेस्ट्री कटर का उपयोग करके मक्खन को आटे में तब तक मिलाएं जब तक कि मिश्रण में मटर के दाने के आकार के टुकड़े न रह जाएं।
बटरमिल्क डालें
ठंडा बटरमिल्क डालें। एक मजबूत कांटे का उपयोग करके तब तक मिलाएं जब तक कि एक बेतरतीब, असमान द्रव्यमान न बन जाए। ज़्यादा न मिलाएं; अगर यह गड़बड़ दिखता है, तो आप सही रास्ते पर हैं।
मोड़ें और दबाएं
आटे को पपलायी हुई सतह पर पलट दें। आटे को तीन बार खुद पर मोड़ें। आटे को लगभग एक इंच मोटी परत तक दबाएं।
काटें
कटर को सीधे आटे से नीचे की ओर दबाएं, घुमाएं नहीं। घुमाने से किनारे सील हो जाते हैं और उठने से रोकते हैं।
बेक करें
बिस्किट को पार्चमेंट-लाइन वाली शीट पर रखें ताकि किनारे एक-दूसरे को छूते रहें। 425°F (220°C) पर 12 से 15 मिनट तक बेक करें, या जब तक ऊपर की सतह सुनहरी भूरी न हो जाए।
Other turns to take.
तीखा चेडर और चाइव्स
अंतिम मिश्रण चरण के दौरान आधे कप कसा हुआ तीखा चेडर और दो बड़े चम्मच ताज़ी कटी हुई चाइव्स मिलाएं।
काली मिर्च और शहद
आटे में एक बड़ा चम्मच कुटी हुई काली मिर्च डालें और ओवन से बाहर निकालने के बाद गर्म बिस्किट के ऊपर हल्के शहद की परत लगाएं।
When it doesn't go to plan.
कटे हुए बिस्किट को ट्रे पर इस तरह रखें कि वे एक-दूसरे को छूते हों; यह उन्हें बाहर फैलने के बजाय ऊपर उठने के लिए मजबूर करता है।
आटे को हिलाने के लिए बेंच स्क्रैपर का उपयोग करें; यह आपके गर्म हाथों को मक्खन को छूने से बचाता है।
अगर आटा चिपचिपा लगे, तो काटने से पहले 10 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं बटरमिल्क की जगह सादा दूध इस्तेमाल कर सकता हूँ?
आप एक कप दूध में एक बड़ा चम्मच नींबू का रस इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन असली बटरमिल्क की अम्लता बेकिंग सोडा के साथ प्रतिक्रिया करके वह खास उठान और खट्टापन लाने के लिए आवश्यक है।
मेरे बिस्किट क्यों नहीं फूले?
आमतौर पर, ऐसा इसलिए होता है क्योंकि मक्खन बहुत गर्म हो गया था या बेकिंग पाउडर की मियाद खत्म हो गई है। सब कुछ बर्फ जैसा ठंडा रखें।
How real cooks make it.
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