सौंफ और सेब का स्लो
यह स्लो कच्ची सौंफ के सौंफ जैसे स्वाद वाले कुरकुरेपन और सख्त सेब के खट्टेपन के बीच के कंट्रास्ट पर निर्भर करता है। मुख्य बात यह है कि दोनों सामग्री को इतना पतला काटें कि वे नरम हो जाएं, लेकिन ड्रेसिंग में मिलाने पर अपनी संरचना बनाए रखने के लिए पर्याप्त मोटे हों।
यहां बनावट ही मुख्य सामग्री है।
अगर आपके पास मैंडोलिन है तो उसका उपयोग करें ताकि सौंफ और सेब एक समान हों। यदि आप चाकू का उपयोग करना पसंद करते हैं, तो एक समान मोटाई बनाए रखने के लिए अपना समय लें ताकि हर कौर एक जैसा लगे।
- मैंडोलिन या तेज शेफ का चाकू
- मिक्सिंग बाउल
- व्हिस्क
What goes in.
- 1 बड़ीसौंफ का कंद, पत्तियां सुरक्षित रखें
- 2 सख्तग्रैनी स्मिथ या हनीक्रिस्प सेब
- 2 बड़े चम्मचएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 1 बड़ा चम्मचसेब का सिरका
- 1 छोटा चम्मचडिजॉन मस्टर्ड
- स्वादानुसारफ्लैकी समुद्री नमक और पिसी हुई काली मिर्च
ठंडे पानी का स्नान
सौंफ को काटने के बाद, उसे दस मिनट के लिए बर्फीले पानी के कटोरे में डालें, फिर सुखा लें। इससे कटी हुई सौंफ थोड़ी मुड़ जाती है और उनका कुरकुरापन बढ़ जाता है।
The method.
सौंफ तैयार करें
कंद के कड़े डंठल काट लें और इसे लंबाई में आधा काटें। कड़े कोर को निकालें, फिर बहुत पतली पट्टियों में काट लें।
सेब तैयार करें
सेब के बीज निकालें और उन्हें सौंफ के समान आकार की माचिस की तीलियों में काट लें। भूरे होने से बचाने के लिए तुरंत थोड़ा सा सिरका डालें।
ड्रेसिंग फेंटें
अपने सर्विंग बाउल के तले में, जैतून का तेल, सिरका और मस्टर्ड को तब तक फेंटें जब तक वे मिल न जाएं। नमक और काली मिर्च स्वादानुसार डालें।
मिलाएं
सौंफ को अच्छी तरह से छानकर सुखा लें। सौंफ और सेब को बाउल में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि वे कोट हो जाएं। ऊपर से थोड़ी सी पंखेदार सौंफ की पत्तियां, मोटी-मोटी कटी हुई डालकर फिनिश करें।
Other turns to take.
भुने हुए अखरोट
थोड़ा मिट्टी जैसा स्वाद लाने के लिए एक चौथाई कप भुने हुए, कुचले हुए अखरोट मिलाएं।
खट्टे स्वाद वाला बदलाव
सेब के सिरके की जगह ताज़े नींबू का रस इस्तेमाल करें और एक छोटा चम्मच बारीक कद्दूकस किया हुआ नींबू का छिलका मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
सेब को नरम होने से बचाने के लिए परोसने से तीस मिनट पहले ही इसे असेंबल करें।
अगर सौंफ के कंद में छोटी, चमकीली हरी पत्तियां हों, तो उन्हें बचा कर रखें; वे सौंफ के स्वाद का एक तेज पंच प्रदान करती हैं जो स्लो को पूरा करता है।
सौंफ की प्राकृतिक मिठास को संतुलित करने के लिए ग्रैनी स्मिथ जैसा सख्त, खट्टा सेब इस्तेमाल करें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इसे पहले से बना सकता हूँ?
आप सौंफ और सेब को अलग-अलग तैयार करके एयरटाइट कंटेनर में स्टोर कर सकते हैं, लेकिन स्लो को बिल्कुल आखिरी क्षण तक ड्रेस न करें।
How real cooks make it.
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