शेफ की छुरी का सही इस्तेमाल
छुरी आपके हाथ का ही एक हिस्सा है। जब आप छुरी से लड़ना बंद कर देते हैं और सीखते हैं कि अपने शरीर को कैसे सही स्थिति में रखना है, तो काम लयबद्ध और एक जैसा हो जाता है।
स्थिरता ही सब कुछ है
आपका कटटिंग बोर्ड हिलना नहीं चाहिए। इसे अपने काउंटर पर जकड़ने के लिए, किसी भी चीज़ को काटने से पहले इसके नीचे एक नम कागज़ का तौलिया रखें।
- 8-इंच की शेफ छुरी
- लकड़ी या प्लास्टिक का कटटिंग बोर्ड
- नम कागज़ का तौलिया
अपनी उंगलियों को बचाएं
अपनी उंगलियों को अंदर की ओर मोड़ें ताकि आपके नाखून ब्लेज से दूर रहें। ब्लेज के किनारे को अपनी उंगलियों के पोरों पर टिकाएं ताकि मोटाई नियंत्रित हो सके और आपकी उंगलियां सुरक्षित रहें।
The method.
पिंच ग्रिप (पकड़)
हथौड़े की तरह अपनी उंगलियों को हैंडल के चारों ओर न लपेटें। अपने अंगूठे और तर्जनी उंगली को सीधे ब्लेज पर वहां रखें जहां यह हैंडल से मिलती है। इससे संतुलन और नियंत्रण मिलता है।
लुढ़कने की गति
अपनी छुरी की टिप को बोर्ड से सटाए रखें। छुरी के पिछले हिस्से को उठाएं और एक तरल गति में इसे आगे और नीचे धकेलें। सीधे नीचे वार न करें।
सब्ज़ी को स्थिर करना
अगर प्याज़ या आलू जैसी कोई गोल सब्ज़ी है, तो एक तरफ से थोड़ा सा टुकड़ा काट कर उसे एक समतल आधार दें। इससे काटते समय वह लुढ़कती नहीं है।
When it doesn't go to plan.
अपनी छुरी को तेज रखें। एक कुंद छुरी को ज़्यादा बल की आवश्यकता होती है, जिससे वह फिसलने का खतरा पैदा करती है।
छुरी के वज़न को काम करने दें। अगर आपको ज़्यादा ज़ोर लगाना पड़ रहा है, तो शायद ब्लेज कुंद है या आपका कोण गलत है।
इस्तेमाल के तुरंत बाद छुरी को साफ और सुखा लें ताकि जंग लगने या किनारे पर खरोंच आने से बचा जा सके।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि मेरी छुरी काफी तेज है?
अगर आपको टमाटर की स्किन को ज़्यादा ज़ोर लगाए बिना काटने में दिक्कत हो रही है, तो आपकी छुरी को तेज करने की ज़रूरत है।
दस मिनट बाद मेरा हाथ क्यों दर्द करता है?
आप शायद हैंडल को बहुत कस कर पकड़ रहे हैं। आपका हाथ ढीला होना चाहिए; स्थिरता पिंच ग्रिप से आती है, हैंडल को कस कर पकड़ने से नहीं।
How real cooks make it.
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