चाकू तेज रखने के तरीके
तेज चाकू, कुंद चाकू से ज्यादा सुरक्षित होता है क्योंकि वह सामग्री को काटता है, फिसलकर दूर नहीं होता। हर बार इस्तेमाल से पहले हॉर्निंग स्टील से धार को सीधा करें, इस्तेमाल के तुरंत बाद हाथ से धोएं, और उन्हें लकड़ी के ब्लॉक या मैग्नेटिक स्ट्रिप में रखें ताकि ब्लेड किसी और धातु के संपर्क में न आए।
थोड़ी-थोड़ी रोज की देखभाल, ज्यादा जोर लगाने से बेहतर
रोजाना की देखभाल से तेज करने की ज्यादा जरूरत नहीं पड़ती। अपनी धार का सम्मान करें और यह आपके कटाई के काम में भी आपका साथ देगी।
- हॉर्निंग स्टील
- धार लगाने का पत्थर (1000/6000 ग्रिट)
- मुलायम कपड़ा
- मैग्नेटिक स्ट्रिप या लकड़ी का ब्लॉक
धार का आकार बनाए रखना
स्टील के मुकाबले अपने चाकू को 15 से 20 डिग्री के स्थिर कोण पर रखें। अगर आप स्ट्रोक के बीच कोण बदलते हैं, तो आप धार को सीधा करने के बजाय उसे कुंद कर रहे हैं।
The method.
धार सीधी करना (Honing)
स्टील को सीधा पकड़ें, टिप काउंटर पर हो। ब्लेड के किनारे को एड़ी से टिप तक स्टील पर नीचे खींचें, हल्का दबाव डालें। हर तरफ पांच बार दोहराएं।
सफाई (Cleaning)
ब्लेड को गर्म साबुन वाले पानी और स्पंज से धोएं। ब्लेड को धार से पीछे की ओर पोंछें, कभी धार से पीछे की ओर नहीं, ताकि स्पंज या अपनी उंगलियों को कटने से बचा सकें।
सुखाना (Drying)
चाकू को तुरंत सुखाएं। ब्लेड पर बची नमी से सूक्ष्म जंग के निशान पड़ जाते हैं जो धार को कमजोर करते हैं।
धार तेज करना (Sharpening)
जब हॉर्निंग स्टील से टमाटर की खाल पर धार का असर न हो, तो धार लगाने वाले पत्थर का इस्तेमाल करें। पत्थर को गीला करें, ब्लेड को सही कोण पर रखें, और समान, तरल गति से पत्थर पर आगे की ओर धकेलें।
When it doesn't go to plan.
किचन के चाकू को कभी भी डिशवॉशर में न डालें; गर्मी और डिटर्जेंट हैंडल को खराब कर देते हैं और ब्लेड को कुंद कर देते हैं।
लकड़ी या प्लास्टिक के कटिंग बोर्ड का इस्तेमाल करें। कांच, सिरेमिक या मार्बल के बोर्ड आपकी धार पर सैंडपेपर की तरह काम करते हैं।
'पेपर टेस्ट' एक मानक है: एक तेज चाकू कागज की शीट को बिना अटके चीर देना चाहिए।
The ones that keep coming up.
मुझे कितनी बार धार तेज करनी चाहिए?
अगर आप हर बार इस्तेमाल से पहले धार सीधी करते हैं, तो घर पर इस्तेमाल करने वाले को साल में एक या दो बार ही पेशेवर शार्पनिंग की जरूरत पड़ती है।
क्या मेरे चाकू को तेल में स्टोर करने की जरूरत है?
केवल तभी जब आप इसे लंबे समय (महीनों) के लिए स्टोर कर रहे हों। मिनरल ऑयल की हल्की परत ऑक्सीकरण को रोकती है।
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