सलाद के पत्तों को कैसे धोएं और क्रिस्प (कुरकुरा) बनाएं
बाजार से लाए गए ताज़े पत्तों में अक्सर क्राउन (जड़ों के पास का हिस्सा) में रेत और मिट्टी लगी होती है। नल के नीचे एक बार धोना उन्हें साफ करने के लिए काफी नहीं है; पूरी तरह से भिगोना ही एकमात्र तरीका है जिससे यह सुनिश्चित हो सके कि आख़िरी बाइट क्रिस्प और बिना रेत के हो।
ठंडा पानी आपका सबसे अच्छा दोस्त है।
हमेशा अपने नल से जितना ठंडा पानी मिल सके, उसका इस्तेमाल करें। गर्म पानी पत्तों को तुरंत मुरझा देता है, और आप उनकी कुरकुरी बनावट बनाए रखना चाहते हैं।
- बड़ा मिक्सिंग बाउल या बेसिन
- सलाद स्पिनर
- किचन टॉवेल
What goes in.
- 1गट्ठा लेट्यूस या पत्तेदार सब्ज़ियां
गंदगी को बाहर निकालना
पत्तेदार सब्ज़ियों को पानी के गहरे बर्तन में डुबोएं और अपने हाथों से उन्हें चलाएं। जब आप सब्ज़ियों को पानी से बाहर निकालते हैं, तो रेत नीचे रह जाती है, बजाय इसके कि वह वापस पत्तों पर आ जाए।
The method.
सब्ज़ियों को तैयार करें
पत्तों को कोर (बीच के सख्त हिस्से) से अलग करें। अगर पत्ते बड़े हैं, तो उन्हें एक-एक बाइट के आकार के टुकड़ों में तोड़ लें।
डुबोएं
अपने बाउल को ठंडे पानी से भरें। सब्ज़ियों को अंदर डालें और फंसी हुई गंदगी को ढीला करने के लिए अपने हाथों से ज़ोर से घुमाएं।
उठाना
अपने हाथ अंदर डालें और सब्ज़ियों को पानी से बाहर निकालें, उन्हें अपने स्पिनर की कोलंडर (छलनी) बास्केट में स्थानांतरित करें। बाउल को सीधे कोलंडर में न उंडेलें, वरना आप गंदगी को सीधे साफ पत्तों पर वापस डाल देंगे।
स्पिन करें
सब्ज़ियों को बैचों (छोटे-छोटे समूहों) में स्पिन करें ताकि वे ज़्यादा भीड़ न लगाएं। आप चाहते हैं कि हर पत्ते की सतह से पानी उड़ने के लिए पर्याप्त जगह हो।
अंतिम सुखाना
अगर पत्ते छूने पर अब भी नम महसूस हो रहे हैं, तो उन्हें एक साफ किचन टॉवेल पर फैलाएं और धीरे से थपथपाएं। सूखे पत्ते ड्रेसिंग को अच्छी तरह पकड़ते हैं; गीले पत्ते बाउल के तले में एक दलदल बना देते हैं।
When it doesn't go to plan.
शुरू करने से पहले किसी भी ऐसे पत्ते को फेंक दें जो किनारों से चिपचिपा या पारभासी (थोड़ा धुंधला) दिख रहा हो।
अगर आपके पास स्पिनर नहीं है, तो धुले हुए पत्तों को एक साफ किचन टॉवेल में फैलाएं, उसे एक लॉग (लठ्ठे) की तरह रोल करें, और केन्द्रापसारक बल (centrifugal force) का उपयोग करने के लिए उसे हवा में एक चाप (arc) में घुमाएं।
सूखे हुए पत्तों को एक पेपर टॉवेल लगी हुई कंटेनर में स्टोर करें; कागज किसी भी बची हुई नमी को सोख लेता है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं सब्ज़ियों को पहले से धोकर रख सकती हूँ?
हाँ, अगर वे पूरी तरह से सूखे हों और पेपर टॉवेल वाले कंटेनर में रखे हों तो वे कई दिनों तक ताज़ा रहेंगे।
क्या मुझे साबुन का इस्तेमाल करना चाहिए?
नहीं। सादा ठंडा पानी ही काफी है। साबुन एक अवशेष छोड़ सकता है जो आपकी विनेगर ड्रेसिंग के स्वाद को प्रभावित कर सकता है।
How real cooks make it.
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