घर पर डीप फ्राई करने की विधि
कुरकुरे बाहरी हिस्से और चिकनाई से भरे गड़बड़ के बीच का अंतर लगभग पूरी तरह से तापमान नियंत्रण पर निर्भर करता है। जब आप भोजन को तेल में डालते हैं, तो तापमान गिर जाता है; यदि यह कम रहता है, तो ब्रेडिंग तेल को बाहर निकालने के बजाय उसे सोख लेती है।
तापमान को नियंत्रित करें, टेक्सचर को नियंत्रित करें।
अपने बर्तन को कभी भी आधे से ज़्यादा तेल से न भरें, वरना खाना डालने पर तेल उबलकर बाहर आ जाएगा। तेज़ स्मोक पॉइंट वाले तेल का उपयोग करें, जैसे कि रिफाइंड मूंगफली, कैनोला, या ग्रेपसीड तेल।
- भारी तले वाला डच ओवन
- क्लिप-ऑन डीप-फ्राई थर्मामीटर
- स्पाइडर स्ट्रेनर (छननी)
- बेकिंग शीट पर रखा हुआ वायर कूलिंग रैक
What goes in.
- 2-3 क्वार्टतेज़ स्मोक पॉइंट वाला न्यूट्रल तेल
- 1 पौंड (लगभग 450 ग्राम)भोजन, एक समान आकार के टुकड़ों में कटा हुआ
- 1 कपमनपसंद कोटिंग
तापमान की गिरावट को नियंत्रित करना
थर्मामीटर को हर समय तेल में ही रहने दें। तापमान में आने वाली गिरावट की भरपाई के लिए हर बैच डालने से पहले अपने बर्नर को थोड़ा तेज़ कर लें।
The method.
अपनी जगह तैयार करें
बेकिंग शीट पर अपना वायर रैक रखें। फैलाव को रोकने के लिए आसपास के काउंटर को अखबार या पेपर टॉवल से ढक दें।
तेल गरम करें
अपने डच ओवन को आधा से ज़्यादा न भरें। मध्यम-तेज़ आंच पर तब तक गरम करें जब तक थर्मामीटर 350°F (175°C) न दिखाए।
छोटे बैचों में तलें
एक-एक करके टुकड़े डालें। बर्तन को ज़्यादा न भरें, वरना तेल का तापमान तेज़ी से गिर जाएगा, जिससे कोटिंग नम हो जाएगी।
रंग की निगरानी करें
एक समान सुनहरे-भूरे रंग की तलाश करें। जब रंग एक जैसा हो जाए, तो अपने स्पाइडर स्ट्रेनर से भोजन निकाल लें।
छानें और मसाला डालें
तुरंत वायर रैक पर स्थानांतरित करें। जब सतह अभी भी गरम और तैलीय हो, तभी नमक डालें ताकि वह चिपक जाए।
When it doesn't go to plan.
कोटिंग करने से पहले अपने भोजन को अच्छी तरह सुखा लें; नमी कुरकुरेपन की दुश्मन है और खतरनाक छीटों का कारण बनती है।
हर एक बैच के बीच में तेल को लक्ष्य तापमान तक वापस आने दें।
इस्तेमाल किए हुए तेल को कॉफ़ी फ़िल्टर से छानकर 2-3 बार दोबारा इस्तेमाल किया जा सकता है, अगर उसमें से जली हुई गंध न आए।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि तेल बहुत ज़्यादा गरम है?
अगर तेल धुआं छोड़ने लगे या कोटिंग तुरंत गहरे भूरे रंग की हो जाए जबकि अंदर से कच्चा रह जाए, तो आपका तापमान बहुत ज़्यादा है।
इस्तेमाल किए हुए तेल का क्या करूँ?
इसे बर्तन में पूरी तरह से ठंडा होने दें। ठंडा होने पर, फ़नल का उपयोग करके इसे मूल कंटेनर में वापस डालें और कूड़ेदान में फेंक दें, कभी भी सिंक में न डालें।
How real cooks make it.
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