खीरा हर्ब सलाद
पतले कटे खीरे को तीखे विनेगर ड्रेसिंग में मिलाया जाता है और ताज़ी जड़ी-बूटियों की भरपूर मात्रा के साथ परोसा जाता है, ताकि उसकी क्रंच बनी रहे। इसे तुरंत परोसना ज़रूरी है। सीक्रेट यह है कि खीरे को काटने के बाद, ड्रेसिंग मिलाने से पहले उसमें से अतिरिक्त पानी निकाल दिया जाए, ताकि सलाद पानी जैसा होने के बजाय कुरकुरा बना रहे।
पानी की मात्रा नियंत्रित करें, बनावट बनाए रखें।
खीरे में ज़्यादातर पानी होता है; उन्हें जल्दी नमक लगाकर अच्छी तरह सुखा लें ताकि आपकी ड्रेसिंग पानी न बन जाए।
- मंडोलिन या तेज़ शेफ चाकू
- छलनी
- मिक्सिंग बाउल
- व्हिस्क
What goes in.
- 2 बड़ेइंग्लिश खीरे
- 1 बड़ा चम्मच कोषेर नमक
- 1/4 कपताज़ा डिल, मोटा-मोटा कटा हुआ
- 1/4 कपताज़ा पार्सले, पत्तियाँ तोड़कर फाड़ी हुई
- 1 बड़ा चम्मचताज़ा पुदीना, महीन कतरन (शिफोंनेड)
- 2 बड़े चम्मचसफ़ेद वाइन सिरका
- 3 बड़े चम्मचएक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल
- 1 छोटा चम्मचडिजॉन मस्टर्ड
कुरकुरेपन के लिए पहले नमक लगाना
कटे हुए खीरे को नमक के साथ मिलाएं और छलनी में 15 मिनट के लिए छोड़ दें। इससे अतिरिक्त पानी निकल जाएगा, जिससे यह सुनिश्चित होगा कि विनेगर ड्रेसिंग खीरे पर चिपके न कि फिसल जाए।
The method.
खीरे तैयार करें
खीरे को लगभग 1/8 इंच मोटी गोल स्लाइस में काट लें। उन्हें एक छलनी में रखें, नमक के साथ मिलाएं और एक कटोरे के ऊपर 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
ड्रेसिंग तैयार करें
एक छोटे कटोरे में, डिजॉन मस्टर्ड और सफेद वाइन सिरका को चिकना होने तक फेंटें, फिर धीरे-धीरे ऑलिव ऑयल डालते हुए इमल्सीफाई करें।
स्लाइस सुखाएं
छलनी से निकले खीरे के स्लाइस को एक साफ रसोई के तौलिये से अच्छी तरह थपथपाकर तब तक सुखाएं जब तक वे छूने में सूखे न लगें।
मिलाएं
खीरे को एक कटोरे में डालें, जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ, ऊपर से ड्रेसिंग डालें और धीरे से टॉस करें ताकि सब कुछ अच्छी तरह मिल जाए।
Other turns to take.
क्रीमी फिनिश
ऑलिव ऑयल की जगह तीन बड़े चम्मच फुल-फैट खट्टा क्रीम (sour cream) या गाढ़ा ग्रीक योगर्ट इस्तेमाल करें।
मसालेदार
ड्रेसिंग में चुटकी भर लाल मिर्च फ्लेक्स या एक महीन कटी हुई सेरानो मिर्च डालें।
When it doesn't go to plan.
हमेशा इंग्लिश या पर्शियन खीरे का उपयोग करें; इनकी त्वचा पतली होती है और बीज का हिस्सा छोटा होता है, जिससे सलाद चिपचिपा नहीं होता।
सलाद परोसने के ठीक पहले ही ड्रेसिंग डालें।
जड़ी-बूटियों को काटने के बजाय फाड़ें, ताकि वे खराब न हों और उनका रंग गहरा न हो।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इसे पहले से बना सकता हूँ?
आप खीरे और ड्रेसिंग अलग-अलग तैयार कर सकते हैं, लेकिन परोसने के लिए तैयार होने तक उन्हें न मिलाएं।
मेरा सलाद पानी जैसा क्यों हो गया?
आपने शायद नमक लगाने वाला कदम छोड़ दिया होगा या ड्रेसिंग मिलाने से पहले खीरे को पर्याप्त रूप से नहीं सुखाया होगा।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe