कुरकुरी खीरा और डिल सलाद
एक बढ़िया खीरे के सलाद में रेसिपी से ज़्यादा नमक और सिरके की गुणवत्ता का समय मायने रखता है। जब सही तरीके से बनाया जाता है, तो यह भारी मुख्य व्यंजनों के विपरीत, ठंडा, कुरकुरा कंट्रास्ट प्रदान करता है।
एकरूपता नींव है
खीरे के स्लाइस को कागज़ की तरह पतला करने के लिए मैंडोलिन या बहुत तेज शेफ के चाकू का उपयोग करें। एक समान स्लाइस यह सुनिश्चित करते हैं कि हर बाइट एक ही दर से मैरीनेट हो।
- मैंडोलिन या शेफ का चाकू
- छलनी
- मिक्सिंग बाउल
- व्हिस्क
What goes in.
- 2 बड़ेअंग्रेजी खीरे, पतले कटे हुए
- 1 छोटा चम्मचकोषेर नमक
- 1/2 कपखट्टा क्रीम या फुल-फैट ग्रीक योगर्ट
- 1 बड़ा चम्मचव्हाइट वाइन विनेगर
- 1/4 कपताज़ी डिल, कटी हुई
- 1 छोटाछोटा प्याज़ (shallot), बारीक कटा हुआ
- स्वादानुसारपिसी हुई काली मिर्च
नमी निकालना
कटे हुए खीरे को छलनी में नमक के साथ बीस मिनट तक रहने दें। यह सतह के पानी को हटाता है जो अन्यथा आपके ड्रेसिंग को पतला कर देगा और सलाद को नरम बना देगा।
The method.
खीरे तैयार करें
खीरे को लगभग आठवें इंच मोटे गोल टुकड़ों में काट लें। उन्हें एक छलनी में रखें, नमक के साथ मिलाएं, और 20 मिनट के लिए सिंक के ऊपर रहने दें।
स्लाइस सुखाएं
20 मिनट के बाद, एक साफ रसोई के तौलिये से खीरे को धीरे-धीरे दबाकर बची हुई सारी सतह की नमी निकाल दें।
ड्रेसिंग बनाएं
एक मध्यम कटोरे में, खट्टा क्रीम, सिरका, बारीक कटा हुआ प्याज़ (shallot), और काली मिर्च को तब तक फेंटें जब तक वह चिकना न हो जाए।
मिलाएं
सूखे खीरे के स्लाइस को ड्रेसिंग में धीरे से मिलाएं। ताज़ी डिल को सबसे अंत में डालें ताकि वह समय से पहले कुचले या मुरझाए नहीं।
ठंडा करें
परोसने से पहले कटोरे को कम से कम 10 मिनट के लिए फ्रिज में रखें ताकि स्वाद अच्छी तरह मिल जाएं।
Other turns to take.
सिरका-प्रधान
खट्टा क्रीम को पूरी तरह से छोड़ दें और हल्के, पारदर्शी ड्रेसिंग के लिए चावल के सिरका और एक चम्मच शहद का मिश्रण उपयोग करें।
मसालेदार
ड्रेसिंग में एक चुटकी लाल मिर्च के गुच्छे या पतले कटे हुए सेरानो मिर्च डालें।
When it doesn't go to plan.
अंग्रेजी या फारसी खीरे का उपयोग करें क्योंकि उनकी त्वचा पतली होती है और बीज कम होते हैं, जिसके परिणामस्वरूप अंतिम उत्पाद अधिक कुरकुरा बनता है।
जब तक आप डिश तैयार करने के लिए तैयार न हों, तब तक नमक न डालें, अन्यथा खीरे अपनी संरचना खो देंगे।
यदि आपके पास बचे हुए हैं, तो उन्हें 24 घंटे के भीतर खा लें; एक दिन ड्रेसिंग में रहने के बाद खीरे काफी नरम हो जाएंगे।
The ones that keep coming up.
क्या मैं सामान्य बगीचे के खीरे का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन अगर त्वचा मोटी या मोमी हो तो उसे पहले छील लें, और काटने से पहले चम्मच से बीच के बीज निकाल दें।
मेरा सलाद पानीदार क्यों लग रहा है?
खीरे शायद पर्याप्त समय तक नमक और सूखाए नहीं गए थे, या उन्हें खाने से पहले ड्रेसिंग में बहुत देर तक रहने दिया गया था।
How real cooks make it.
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