सिरके वाली चटपटी खीरे की सलाद
एक अच्छी खीरे की सलाद बनावट पर निर्भर करती है। जब आप पहले टुकड़ों को नमक लगाते हैं और उन्हें पानी छोड़ने देते हैं, तो आप कड़वाहट को दूर करते हैं और एक ऐसी संरचनात्मक कुरकुराहट बनाते हैं जो तीखे, सिरका-आधारित ड्रेसिंग के नीचे भी टिकी रहती है।
आराम का समय न छोड़ें।
यदि आप तुरंत खीरे को ड्रेसिंग में मिलाते हैं, तो वे कटोरे में पानी छोड़ देंगे और स्वाद को पतला कर देंगे। पहले अतिरिक्त पानी निकालने के लिए उन्हें छलनी में बैठने दें।
- मंडोलिन या तेज शेफ की चाकू
- छलनी
- मिक्सिंग बाउल
- व्हिस्क (फेंटनी)
What goes in.
- 2 बड़ेइंग्लिश खीरे, 1/8-इंच मोटे गोल टुकड़ों में कटे हुए
- 1 छोटा चम्मचकोषेर नमक, साथ ही खीरों के लिए अतिरिक्त नमक
- 1/3 कपसफेद सिरका
- 2 बड़े चम्मचदानेदार चीनी
- 1/4 कपलाल प्याज, बहुत पतला कटा हुआ
- 1 बड़ा चम्मचताजा डिल (सोआ), कटा हुआ
नमी को बाहर निकालना
एक कटोरे के ऊपर रखी छलनी में, खीरे के कटे हुए टुकड़ों को अच्छी मात्रा में नमक के साथ मिलाएं। 45 मिनट बाद, अतिरिक्त तरल की हर बूंद को निकालने के लिए खीरों पर कसकर दबाएं, फिर ड्रेसिंग करें।
The method.
खीरे तैयार करें
खीरे को एक समान काटें। उन्हें एक छलनी में रखें, नमक मिलाएं, और कम से कम 45 मिनट के लिए एक कटोरे के ऊपर रहने दें।
ड्रेसिंग बनाएं
एक छोटे कटोरे में सिरका और चीनी को तब तक फेंटें जब तक कि चीनी के दाने पूरी तरह से गायब न हो जाएं।
मिलाएं
खीरे के टुकड़ों से पानी निचोड़ें। उन्हें एक सर्विंग बाउल में निकालें, कटा हुआ प्याज और डिल डालें, और सब कुछ पर ड्रेसिंग डालें।
ठंडा करें और परोसें
अच्छी तरह मिलाएं ताकि सब कुछ ड्रेसिंग से ढक जाए। परोसने से पहले सलाद को 15 मिनट के लिए रखा रहने दें ताकि स्वाद खीरे के गूदे में समा जाएं।
Other turns to take.
मलाईदार स्वाद
दो बड़े चम्मच खट्टी क्रीम (sour cream) को सिरका-चीनी मिश्रण में फेंटें ताकि एक गाढ़ा और समृद्ध कोटिंग मिले।
तीखापन
ड्रेसिंग में एक छोटा चम्मच लाल मिर्च के टुकड़े (red pepper flakes) डालें ताकि एक जोरदार, तीखापन वाला स्वाद मिले।
When it doesn't go to plan.
इंग्लिश खीरे का उपयोग करें क्योंकि उनकी त्वचा पतली होती है और बीज कम होते हैं, जिससे बर्बादी कम होती है।
प्याज को उसी मंडोलिन सेटिंग से काटें जैसे खीरे को काटा था, ताकि हर कौर का स्वाद संतुलित रहे।
यदि आपके पास समय कम है, तो 20 मिनट के बाद खीरे से पानी निचोड़ने के लिए एक साफ रसोई तौलिये का उपयोग करें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इसके बजाय सेब का सिरका (apple cider vinegar) इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, यह एक फलों जैसा स्वाद जोड़ता है, हालाँकि सफेद सिरका एक तीखा, साफ स्वाद देता है जो खीरे की ताजगी को उजागर करता है।
यह फ्रिज में कितनी देर तक कुरकुरी रहेगी?
इसे 24 घंटे के भीतर खाना सबसे अच्छा है। उसके बाद, एसिड खीरे की बनावट को नरम करना शुरू कर देता है, जिससे वे गूदेदार हो जाते हैं।
How real cooks make it.
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