क्लासिक कद्दूकस की हुई पत्तागोभी का कोलस्लॉ
यह कोलस्लॉ कच्ची पत्तागोभी के तीखेपन को एक स्थिर, क्रीमी ड्रेसिंग के साथ संतुलित करता है। इसका रहस्य है कि सब्जियों को पहले नमक लगाकर नर्म किया जाए ताकि अतिरिक्त पानी निकल जाए, जिससे ड्रेसिंग कटोरी के तल पर पानी में तैरने के बजाय कुरकुरेपन से चिपक जाए।
ड्रेसिंग से पहले नमी को नियंत्रित करें
यदि आप नमक लगाने का चरण छोड़ देते हैं, तो आपकी कोलस्लॉ मिनटों में नरम पड़ जाएगी। पत्तागोभी को एक घंटे के लिए बैठने दें, फिर उसे निचोड़ कर सुखा लें।
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- छलनी
- तेज शेफ का चाकू या मैंडोलिन
- व्हिस्क
What goes in.
- 1 मध्यमहरी पत्तागोभी, बारीक कद्दूकस की हुई
- 2 मध्यमगाजर, जूलियन या मोटे तौर पर कद्दूकस की हुई
- 1 बड़ा चम्मचमालाबार नमक
- 1/2 कपमेयोनीज़
- 1 बड़ा चम्मचसेब का सिरका
- 1 छोटा चम्मचअजवाइन के बीज
- 1/2 छोटा चम्मचकाली मिर्च
- 1 छोटा चम्मचचीनी
पानी बाहर निकालना
कद्दूकस की हुई पत्तागोभी को नमक के साथ मिलाएं और एक घंटे के लिए छलनी में छोड़ दें। जब पत्तागोभी नरम दिखने लगे और उसमें से काफी मात्रा में तरल निकल जाए, तो उसे साफ तौलियों से अच्छी तरह थपथपा कर सुखा लें।
The method.
सब्जियों को तैयार करें
पत्तागोभी को पतली, एक समान रिबन में काटने के लिए मैंडोलिन या बहुत तेज चाकू का उपयोग करें। गाजर को कद्दूकस करें ताकि वे पत्तागोभी के स्ट्रैंड्स की लंबाई से मेल खाएं।
नमक लगाएं और सुखाएं
पत्तागोभी और गाजर को एक छलनी में रखें। नमक के साथ मिलाएं। एक कटोरे के ऊपर एक घंटे के लिए रखें। समय समाप्त होने के बाद, सब्जियों से नमी निकालने के लिए अपने हाथों का उपयोग करें।
ड्रेसिंग मिलाएं
एक अलग कटोरे में, मेयोनीज़, सिरका, अजवाइन के बीज, काली मिर्च और चीनी को तब तक फेंटें जब तक कि यह पूरी तरह से चिकना न हो जाए।
मिलाएं
सूखी सब्जियों को ड्रेसिंग में तब तक मिलाएं जब तक कि हर स्ट्रैंड कोट न हो जाए। ढक कर 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें ताकि परोसने से पहले स्वाद मिल जाएं।
Other turns to take.
सिरका-फॉरवर्ड
अधिक तीखे, हल्के स्वाद के लिए आधी मेयोनीज़ को अधिक सिरका और थोड़े से तटस्थ तेल से बदलें।
मसालेदार गर्मी
गर्मी की ओर संतुलन को स्थानांतरित करने के लिए बारीक कटी हुई ताजा जलापेनो या एक चम्मच स्मोक्ड पेपरिका मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
हमेशा हरी पत्तागोभी का प्रयोग करें; लाल पत्तागोभी का रंग ड्रेसिंग में फैल जाता है, जिससे कोलस्लॉ एक अप्रिय भूरा-बैंगनी रंग का हो जाता है।
यदि आपके पास अजवाइन के बीज नहीं हैं, तो थोड़ी सी भुनी हुई सरसों के बीज एक समान मिट्टी जैसा स्वाद देते हैं।
ठंडी कोलस्लॉ आवश्यक है—यदि आप इसे मिलाने के तुरंत बाद परोसते हैं, तो सब्जियां बेस्वाद लगेंगी।
The ones that keep coming up.
क्या मैं पत्तागोभी को कद्दूकस करने के लिए फूड प्रोसेसर का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन 'एस' ब्लेड के बजाय स्लाइसिंग ब्लेड का उपयोग करें। 'एस' ब्लेड पत्तागोभी को कुचल देगा और एक नरम बनावट देगा।
यह फ्रिज में कितने समय तक रहता है?
दो दिनों तक। उसके बाद, पत्तागोभी काफी नरम होने लगेगी, जिससे वह कुरकुरापन खो जाएगा जो इस व्यंजन को काम करता है।
How real cooks make it.
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