कुरकुरे ज़ुकिनी पकोड़े
एक अच्छे पकोड़े के किनारे 'टूटे हुए कांच' जैसे होने चाहिए, जो अंदर से नरम और भाप से भरे हों। सबसे बड़ी गलती नमक लगाकर ज़ुकिनी को निचोड़ने वाले स्टेप को छोड़ना है, जिससे पकोड़े कुरकुरे होने के बजाय नम और पैनकेक जैसे बनते हैं।
पानी आपका दुश्मन है
अगर आप ज़ुकिनी का पानी नहीं निकालेंगे, तो पैन में बैटर अलग हो जाएगा। ज़ुकिनी को नमक लगाकर रखने की प्रक्रिया में जल्दबाजी न करें।
- बॉक्स ग्रेटर (Box grater)
- साफ़ किचन टॉवल या मलमल का कपड़ा
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- कास्ट आयरन या स्टेनलेस स्टील की कड़ाही
What goes in.
- 2 बड़ीज़ुकिनी, कद्दूकस की हुई
- 1 छोटा चम्मचजैतून नमक (kosher salt)
- 2बड़े अंडे, हल्के फेंटे हुए
- 1/2 कपमैदा
- 1/4 कपहरा प्याज़, पतला कटा हुआ
- 1/2 कपन्यूट्रल तेल, तलने के लिए
ज़ुकिनी का पानी निकालना
कद्दूकस की हुई ज़ुकिनी को एक टॉवल के बीच में रखें, कोनों को एक साथ खींचें और तब तक मरोड़ें जब तक कि और पानी न निकले। आप हैरान रह जाएंगे कि रेशों में कितना पानी छिपा होता है।
The method.
नमक लगाकर पानी निकालें
कद्दूकस की हुई ज़ुकिनी को एक छलनी में नमक के साथ मिलाएं और एक कटोरे के ऊपर 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
निचोड़ें
ज़ुकिनी को अपने टॉवल में डालें और ज़ोर से निचोड़ें जब तक कि कद्दूकस की हुई ज़ुकिनी छूने में सूखी न लगे।
बैटर मिलाएं
एक कटोरे में सूखी ज़ुकिनी, अंडे, मैदा और हरा प्याज़ मिलाएं। बस तब तक मिलाएं जब तक मैदा गायब न हो जाए।
तेल गरम करें
अपनी कड़ाही के तले को कोट करने के लिए पर्याप्त तेल डालें। मध्यम-तेज़ आंच पर तब तक गरम करें जब तक बैटर की एक बूंद डालते ही वह तुरंत सिज़ल न करने लगे।
तलें
बैटर के बड़े चम्मच तेल में डालें, उन्हें थोड़ा चपटा करें। हर तरफ 3-4 मिनट तक गहरा भूरा होने तक पकाएं।
निकालें और परोसें
खाने से दो मिनट पहले वायर रैक या पेपर-लाइन वाली प्लेट पर निकालें।
Other turns to take.
फेता और डिल
थोड़ा खट्टा और जड़ी-बूटी वाला स्वाद लाने के लिए 1/4 कप क्रम्बल किया हुआ फेता चीज़ और एक बड़ा चम्मच ताज़ा कटा हुआ डिल मिलाएं।
मसालेदार
थोड़ी गर्माहट के लिए बैटर में एक छोटा चम्मच लाल मिर्च के फ्लेक्स डालें जो तेल के स्वाद को संतुलित करे।
When it doesn't go to plan.
नीचे से भाप बनकर नरम होने और कुरकुरापन खोने से बचाने के लिए पेपर टॉवल के बजाय वायर कूलिंग रैक का उपयोग करें।
कड़ाही को ज़्यादा न भरें, वरना तेल का तापमान गिर जाएगा और पकोड़े ज़्यादा तेल सोख लेंगे।
मिश्रण को ठंडा रखें; अगर यह बहुत गरम हो जाता है, तो इसे संभालना मुश्किल हो जाता है।
The ones that keep coming up.
मेरे पकोड़े क्यों बिखर रहे हैं?
बैटर में शायद बहुत ज़्यादा पानी रह गया है। स्टेप 2 पर वापस जाएं और ज़्यादा ज़ोर से निचोड़ें।
क्या मैं बादाम का आटा इस्तेमाल कर सकती हूँ?
हाँ, लेकिन वे ज़्यादा नाजुक होंगे। पलटते समय उन्हें सावधानी से संभालें।
How real cooks make it.
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