कुरकुरा खट्टा टोस्ट (Crispy Sourdough Toast)
अच्छी खट्टी ब्रेड में वो बात होती है जो सामान्य सैंडविच ब्रेड में नहीं होती। पैन में थोड़ी धैर्य के साथ इसे पकाने पर आपको एक श्रव्य क्रंच और स्वाद की गहराई मिलती है, जो इसे टोस्ट होने के बाद भी खास बनाए रखती है।
क्रम्ब की घनत्व का ध्यान रखें
खट्टी ब्रेड में बड़े, अनियमित हवा के पॉकेट होते हैं; इसे बहुत पतला काटने पर यह बिखर जाएगा, जबकि बहुत मोटा होने पर इसे पूरी तरह से टोस्ट करना मुश्किल हो जाता है।
- कच्चा लोहा का तवा (Cast-iron skillet)
- दाँतेदार ब्रेड चाकू (Serrated bread knife)
- चौड़ा धातु का स्पैटुला (Wide metal spatula)
What goes in.
- 2 स्लाइसखट्टा ब्रेड (sourdough bread), 3/4-इंच मोटा
- 1 बड़ा चम्मचघी (clarified butter or ghee)
- 1 चुटकीपपड़ीदार समुद्री नमक (flaky sea salt)
लगातार संपर्क बनाए रखना
ब्रेड को स्पैटुला से पैन में कसकर दबाएं ताकि असमान निचली सतह धातु के साथ पूरी तरह से संपर्क में आए, जिससे जले हुए किनारे और कच्चे धब्बे न बनें।
The method.
काटें और तैयार करें
लोफ को एक समान स्लाइस में काटने के लिए दाँतेदार चाकू का इस्तेमाल करें। अगर परत बहुत कड़क है, तो किनारों को हल्का-हल्का ट्रिम कर लें अगर वे बीच का हिस्सा पकने से पहले जलने वाले लगें।
घी गरम करें
अपना कच्चा लोहा का तवा मध्यम-तेज़ आँच पर रखें। घी डालें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक वह चमकने न लगे और तवे के नीचे फैल न जाए।
पहली तरफ से सेकें
ब्रेड को घी में रखें। इसे 3 मिनट तक बिना हिलाए रहने दें। परत का रंग हल्के से गहरे, महोगनी भूरे रंग में बदल जाना चाहिए।
पलटें और पूरा करें
ब्रेड को पलटें। अगर पैन सूखा लग रहा है, तो थोड़ा और घी डालें। दूसरी तरफ को पहली तरफ से मेल खाने तक 2 से 3 मिनट और पकाएं।
नमक डालें और आराम दें
तुरंत आँच से हटा दें और जब तक सतह पर घी गरम हो, तब तक पपड़ीदार समुद्री नमक छिड़कें। परोसने से पहले 60 सेकंड के लिए वायर रैक पर ठंडा होने दें।
Other turns to take.
लहसुनी स्वाद
घी गरम करते समय लहसुन की एक कुचली हुई कली डालें, फिर ब्रेड को पैन में डालते ही उसे निकाल लें।
जड़ी-बूटी वाली परत
पकाने के आखिरी मिनट में घी में ताज़े थाइम की एक छोटी टहनी डालें ताकि परत में सुगंध आ जाए।
When it doesn't go to plan.
ठंडा करने के लिए हमेशा वायर रैक का इस्तेमाल करें ताकि भाप नीचे से निकल सके, जिससे टोस्ट नरम न हो।
अगर खट्टा ब्रेड कुछ दिन पुराना है, तो यह ताज़े, नरम ब्रेड की तुलना में वास्तव में अधिक समान रूप से टोस्ट होता है।
साधारण मक्खन के बजाय घी का उपयोग करें; साधारण मक्खन में मौजूद दूध के ठोस पदार्थ जल जाएंगे इससे पहले कि ब्रेड वांछित कुरकुरापन तक पहुंचे।
The ones that keep coming up.
क्या मैं पैन के बजाय टोस्टर का उपयोग कर सकता हूँ?
टोस्टर सूखी गर्मी का उपयोग करता है, जो एक अलग बनावट बनाता है। तवे पर तला हुआ स्लाइस गर्मी को संचालित करने के लिए वसा का उपयोग करता है, जिसके परिणामस्वरूप कांच जैसी, टूटने वाली परत बनती है जिसे वर्टिकल टोस्टर में दोहराना असंभव है।
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