कुरकुरे भुने हुए आलू
लक्ष्य है सतह क्षेत्र को अधिकतम करना। आलू को उबालने के बाद हिलाने से, स्टार्च का एक महीन परत बन जाती है जो ओवन में एक भंगुर, कांच जैसी परत में बदल जाती है।
तापमान और सतह क्षेत्र आपके मुख्य उपकरण हैं।
बेकिंग शीट को बहुत ज़्यादा न भरें; यदि आलू एक-दूसरे को छूते हैं, तो वे कुरकुरे होने के बजाय भाप से पकेंगे। 425°F की आवश्यक गर्मी को झेलने के लिए उच्च स्मोक पॉइंट वाले फैट का उपयोग करें।
- बड़ा पतीला
- छलनी
- किनारे वाली बेकिंग शीट
- व्हिस्क (फेंटनी)
What goes in.
- 1.5 किलोयुकॉन गोल्ड आलू, छिलके उतारकर 1.5 इंच के टुकड़े
- 1 बड़ा चम्मचकोशर नमक
- 1/2 छोटा चम्मचबेकिंग सोडा
- 1/2 कपबतख का फैट या उच्च-स्मोक पॉइंट तेल जैसे ग्रेपसीड
- 3 टहनीताज़ी रोज़मेरी, पत्तियां अलग की हुई
- 4 कलीलहसुन, कुचला हुआ
खुरदरी धार बनाना
बेकिंग सोडा के साथ उबालने से आलू का बाहरी पेक्टिन टूट जाता है, जिससे छानने और पतीले को हिलाने पर सतह पर गाढ़ा, स्टार्च वाला मैश बन जाता है।
The method.
उबालें
एक बड़े पतीले में पानी उबालें। नमक और बेकिंग सोडा डालें। आलू डालें और तब तक पकाएं जब तक वे कांटे से आसानी से दब न जाएँ, लगभग 8 से 10 मिनट।
खुरदरा करें
आलू छान लें और उन्हें वापस पतीले में डाल दें। पतीले को 30 सेकंड तक ज़ोर से हिलाएँ जब तक कि आलू के किनारे फूला हुआ और सफेद पेस्ट से ढके हुए न दिखने लगें।
फैट गरम करें
ओवन को 425°F पर प्रीहीट करें। फैट को बेकिंग शीट पर डालें और 5 मिनट के लिए ओवन में रखें जब तक कि वह चमकने न लगे।
भूनें
आलू को सावधानी से गर्म ट्रे पर खिसकाएँ, उन्हें लपेटने के लिए टॉस करें। 20 मिनट तक भूनें, फिर पलट दें। लहसुन और रोज़मेरी डालें।
फिनिशिंग
20 से 25 मिनट तक और भूनना जारी रखें, बीच-बीच में टॉस करते रहें, जब तक कि आलू गहरे मैहोगनी रंग के न हो जाएँ।
Other turns to take.
मसाला-क्रस्टेड
ओवन से निकालने के तुरंत बाद भुने हुए आलू को स्मोक्ड पपरिका और जीरे के मिश्रण के साथ टॉस करें।
When it doesn't go to plan.
अगर आलू पैन में चिपक रहे हैं, तो वे पलटने के लिए तैयार नहीं हैं; जब तक एक सख्त परत न बन जाए तब तक प्रतीक्षा करें।
समान गर्मी वितरण के लिए एक भारी-गेज एल्यूमीनियम बेकिंग शीट का उपयोग करें।
पैन में कभी भी ठंडा फैट न डालें; यह तेज़ी से गर्म होना चाहिए ताकि आलू की त्वचा ट्रे को छूते ही फ्राई होने लगे।
The ones that keep coming up.
क्या मैं रसेट आलू का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन वे अधिक भंगुर होंगे। युकॉन गोल्ड मलाईदार अंदरूनी और कुरकुरे बाहरी हिस्से के बीच एक बेहतर संतुलन प्रदान करते हैं।
बेकिंग सोडा क्यों?
यह पानी के पीएच को बढ़ाता है, जिससे आलू का बाहरी हिस्सा तेज़ी से टूट जाता है, जिससे कुरकुरा होने की प्रक्रिया के लिए अधिक स्टार्च बनता है।
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