कुरकुरे भुने हुए आलू के वेजेज़
अच्छे वेजेज़ का मतलब है बनावट में अंतर। अगर आप कच्चे आलू को सीधे ओवन में डाल देते हैं, तो वे मुलायम और एक जैसे बनते हैं। बाहर के स्टार्च को पहले मुलायम करके, आप एक ऐसी सतह बनाते हैं जो गर्मी को पकड़ती है और कांच जैसी परत में बदल जाती है।
आकार और स्टार्च आपके चर हैं
सबसे मुलायम परिणाम के लिए रसेट जैसे स्टार्च वाले आलू का प्रयोग करें। वेजेज़ को एक समान काटें ताकि वे एक ही समय में पकें।
- बड़ा बर्तन
- छलनी
- मजबूत रिमेड बेकिंग शीट
- चिमटा
What goes in.
- 2.5 पाउंडरसेट आलू, धोकर 8 टुकड़ों में कटे हुए
- 4 बड़े चम्मचबत्तख का फैट, बीफ टैलो, या एवोकाडो जैसा उच्च-तापमान वाला तेल
- 1.5 छोटा चम्मचकोषेर नमक
- 1 छोटा चम्मचताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
- 1 बड़ा चम्मचताज़ी रोज़मेरी, बारीक कटी हुई
ज़ोरदार हिलाना
उबले हुए आलू का पानी निकालने के बाद, उन्हें बर्तन में ज़ोर-ज़ोर से हिलाएं। आप चाहते हैं कि किनारे फटे हुए दिखें; वही स्टार्ची कोटिंग है जो गर्म फैट में जाते ही बिखर जाएगी।
The method.
उबालें
टुकड़ों को ठंडे नमकीन पानी में डालें। उबालें और 6 से 8 मिनट तक पकाएं, बस किनारों के नरम होने तक, लेकिन बीच का हिस्सा कड़ा रहे।
सुखाएं
छलनी में अच्छी तरह से पानी निकालें। गर्म बर्तन में वापस डालें और सतह की नमी को सोखने के लिए 3 मिनट तक धीमी आंच पर रहने दें।
शीट तैयार करें
ओवन को 425°F (220°C) पर प्रीहीट करते समय अपनी खाली बेकिंग शीट को ओवन में रखें। फैट को गर्म शीट में डालें और उसे पिघलने और चमकने दें।
खुरदुरा करें और मिलाएं
स्टार्ची पेस्ट बनाने के लिए आलू को बर्तन में हिलाएं। उन्हें बेकिंग शीट पर निकालें, गर्म फैट के साथ मिलाएं, और कटी हुई साइड नीचे करके व्यवस्थित करें।
भूनें
35 से 40 मिनट तक बेक करें, बीच में एक बार पलटें। जब वे धातु से आसानी से अलग हो जाएं और गहरे सुनहरे दिखें तो वे तैयार हैं।
Other turns to take.
मसाला-युक्त
मिलाने से पहले फैट में 1 छोटा चम्मच स्मोक्ड पेपरिका और एक चुटकी लाल मिर्च पाउडर डालें।
लहसुन-जड़ी-बूटी
भूनने के आखिरी 10 मिनट के दौरान ट्रे में 3 मैश किए हुए लहसुन की कलियाँ डालें।
When it doesn't go to plan.
पैन को कभी भी ज़्यादा न भरें; यदि वेजेज़ छूते हैं, तो वे कुरकुरे होने के बजाय भाप में पकेंगे।
यदि आलू पैन से चिपकते हैं, तो वे पलटने के लिए अभी तैयार नहीं हैं; उन्हें और 5 मिनट दें।
ओवन से निकालने के तुरंत बाद, जब आलू बहुत गर्म हों, तो नमक डालें ताकि मसाला अच्छी तरह चिपक जाए।
The ones that keep coming up.
क्या मैं छिलके लगा रहने दे सकता हूँ?
हाँ, बस उन्हें अच्छी तरह से धो लें। छिलके मुलायम अंदरूनी हिस्से में एक ज़रूरी मिट्टी जैसा स्वाद जोड़ते हैं।
मेरे वेजेज़ मुलायम क्यों रह गए?
आम तौर पर, ऐसा तब होता है जब ओवन पर्याप्त गर्म नहीं था या जब आलू तेल में डालते समय अभी भी नम थे।
How real cooks make it.
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