कुरकुरी पैन-फ्राइड कॉर्नब्रेड
जब कॉर्नब्रेड की बात आती है तो कच्चा लोहा (कास्ट आयरन) जिस तरह से गर्मी को संभालता है, उसका कोई विकल्प नहीं है। ओवन में पके हुए किस्मों को भूल जाइए जो चारों तरफ से नरम निकलती हैं; यह किनारे से किनारे तक कुरकुरापन पाने के बारे में है जो तब होता है जब पैन का निचला हिस्सा अपना काम करता है।
गर्मी यहाँ मुख्य सामग्री है।
अगर पैन पर्याप्त गर्म नहीं है, तो बैटर चिपक जाएगा और परत नरम ( soggy ) हो जाएगी। सुनिश्चित करें कि मिश्रण डालने से पहले आपका तेल चमक रहा हो।
- 10-इंच का कास्ट आयरन स्किलेट
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- व्हिस्क
- स्पैचुला
What goes in.
- 2 कपस्टोन-ग्राउंड पीली मक्के का आटा (cornmeal)
- 1 कपमैदा
- 1 बड़ा चम्मचबेकिंग पाउडर
- 1 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
- 2बड़े अंडे
- 2 कपछाछ
- 4 बड़े चम्मचबेकन की चिकनाई या वनस्पति तेल
फैट को प्रीहीट करना
ओवन को 425°F पर प्रीहीट करते समय खाली स्किलेट को ओवन में रखें। बैटर डालने से ठीक पहले फैट डालें; यह थोड़ा धुआं छोड़ना चाहिए और तुरंत पैन को कोट कर लेना चाहिए।
The method.
ओवन और स्किलेट को गरम करें
अपने कास्ट आयरन स्किलेट को ओवन में रखें और 425°F पर प्रीहीट करें। इसे कम से कम 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
सूखी सामग्री मिलाएं
मक्के के आटे, मैदा, बेकिंग पाउडर और नमक को एक बड़े बाउल में अच्छी तरह से फेंट लें जब तक वे पूरी तरह से मिल न जाएं।
गीली सामग्री मिलाएं
सूखी सामग्री में अंडे और छाछ मिलाएं। तब तक हिलाएं जब तक सूखी सामग्री के पॉकेट गायब न हो जाएं। बैटर को ज़्यादा न मिलाएं, वरना ब्रेड घनी हो जाएगी।
आधार को सियर करें
गरम स्किलेट को सावधानी से ओवन से बाहर निकालें। फैट डालें और पैन के नीचे और किनारों तक फैलाने के लिए घुमाएं। तुरंत बैटर डालें; यह तेज़ी से सिज़ल करना चाहिए।
बेक करें
स्किलेट को ओवन में वापस रखें। 20 से 25 मिनट तक बेक करें। यह तब तैयार होता है जब किनारे गहरे भूरे रंग के हो जाते हैं और किनारों से हटने लगते हैं, और बीच में डाली गई छुरी साफ निकल आती है।
Other turns to take.
जलापेनो और चेडर
बेक करने से पहले दो कटे हुए ताज़े जलापेनो और आधा कप तेज, कद्दूकस किया हुआ चेडर चीज़ मिलाएं।
मीठी मकई
बनावट और नमी के लिए बैटर में आधा कप ताज़े या पिघले हुए मकई के दाने डालें।
When it doesn't go to plan.
खुरदरे, ज़्यादा मज़बूत क्रम्ब के लिए स्टोन-ग्राउंड मक्के का आटा (cornmeal) इस्तेमाल करें।
अगर आपके पास बेकन फैट है, तो उसका इस्तेमाल करें; यह वनस्पति तेल की तुलना में स्वाद की गहराई प्रदान करता है।
गर्मी को ज़्यादा देर तक बनाए रखने के लिए सीधे स्किलेट से परोसें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं कास्ट आयरन के बजाय नॉन-स्टिक पैन का उपयोग कर सकता हूँ?
इसकी सिफारिश नहीं की जाती है। नॉन-स्टिक सतहें क्रस्ट प्राप्त करने के लिए आवश्यक उच्च गर्मी को नहीं संभाल सकती हैं, और वे नीचे को प्रभावी ढंग से पकाने के लिए पर्याप्त गर्मी बनाए नहीं रखती हैं।
मुझे कैसे पता चलेगा कि छाछ बहुत पुरानी है?
छाछ गाढ़ी और थोड़ी खट्टी होनी चाहिए। अगर यह पतले, भूरे रंग के तरल में अलग हो गई है या इसमें तेज़, अप्रिय गंध आ गई है, तो इसे फेंक दें।
How real cooks make it.
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