स्टोवटॉप खट्टी रोटी के क्रूटॉन
एक दिन पुरानी खट्टी रोटी को फेंकें नहीं। जब इसे क्यूब्स में काटकर ठीक से टोस्ट किया जाता है, तो यह सलाद या सूप की रीढ़ बन जाती है, जो मुलायम साग के लिए एक आवश्यक संरचनात्मक विपरीत प्रदान करती है।
क्रिंच-टू-च्यू अनुपात के लिए आकार मायने रखता है।
अपनी ब्रेड को एक इंच के समान क्यूब्स में काटें ताकि हर टुकड़ा एक ही समय में पैन के तले को छुए। यदि आप किनारों को लगे रहने देते हैं, तो वे सिर्फ़ नरम गूदे की तुलना में अधिक विविध बनावट प्रदान करेंगे।
- बड़ी कच्चा लोहा कड़ाही
- शेफ चाकू
- चौड़ा स्पैचुला
What goes in.
- 4 कपएक दिन पुरानी खट्टी रोटी, फाड़ी हुई या 1 इंच के क्यूब्स में कटी हुई
- 3 बड़े चम्मचएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल या स्पष्टीकृत मक्खन
- 1/2 छोटा चम्मचसमुद्री नमक
- 1/4 छोटा चम्मचपिसी हुई काली मिर्च
- 1 छोटा चम्मचसूखी ऑरेगैनो या थाइम
पैन-टॉस विधि
पैन से दूर न हटें। आपको क्यूब्स को लगातार हिलाते रहना होगा ताकि वे सभी छह चेहरों पर समान रूप से भूरे हों, बजाय इसके कि वे एक तरफ से जलें।
The method.
वसा गरम करें
कड़ाही को मध्यम आँच पर रखें। अपना तेल या मक्खन डालें। जैसे ही यह झिलमिलाने लगे, यह तैयार है।
ब्रेड टोस्ट करें
क्यूब्स को एक परत में डालें। पैन को बहुत ज्यादा न भरें; यदि वे एक-दूसरे पर ढेर हो जाएंगे, तो वे कुरकुरे होने के बजाय भाप बन जाएंगे।
घुमाएँ
उन्हें परत बनाने के लिए 2 मिनट तक बिना छेड़े रहने दें। फिर, उन्हें स्पैचुला से उछालें। इसे 6 से 8 मिनट तक दोहराएँ।
सीजन करें
गहरे सुनहरे भूरे रंग का होने पर आँच से हटा दें। नमक, काली मिर्च और जड़ी-बूटियों के साथ तुरंत उछालें, जब तेल अभी भी सतह पर हो ताकि सीज़निंग चिपक जाए।
Other turns to take.
लहसुन-युक्त
शुरुआत में वसा में एक कुचला हुआ, बिना छिलके वाला लहसुन की कली डालें और इसे हल्का भूरा होने पर, ब्रेड डालने से पहले निकाल दें।
पनीर-लेपित
पैन को आँच से हटा दें और तुरंत गर्म क्रूटॉन को दो बड़े चम्मच बारीक कद्दूकस किए हुए परमेसन के साथ उछालें।
When it doesn't go to plan.
यदि पैन सूखा लगे, तो थोड़ी और वसा डालें; ब्रेड स्पंज की तरह काम करती है।
परोसने से पहले उन्हें पूरी तरह से तार की रैक या कागज़ के तौलिये पर ठंडा होने दें ताकि वे कड़े हो जाएँ।
कागज़ के थैले में स्टोर करें, सीलबंद प्लास्टिक कंटेनर में नहीं, ताकि वे नरम न पड़ें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं ताज़ी ब्रेड का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन इसमें अधिक नमी होती है। आपको इसे भूरा होने से पहले सुखाने के लिए इसे धीमी आँच पर अतिरिक्त 3-4 मिनट तक टोस्ट करना होगा।
मेरे क्रूटॉन क्यों जल जाते हैं?
आपकी आँच संभवतः बहुत तेज है। कच्चा लोहा गर्मी को बरकरार रखता है; जलने वाले क्षेत्र में प्रवेश किए बिना, भुनाई की प्रक्रिया को बनाए रखने के लिए आँच को मध्यम-धीमी रखें।
How real cooks make it.
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