कुरकुरी खीरे की सलाद
अंग्रेजी खीरे और लाल प्याज को पतला-पतला काट लें, उन्हें तीखे सिरके वाले ड्रेसिंग में मिलाएँ, और कम से कम तीस मिनट के लिए छोड़ दें। नमक खीरे से नमी खींच लेता है, जिससे ड्रेसिंग एक खट्टा, पीने लायक पानी बन जाता है, जबकि सब्ज़ियाँ कुरकुरी बनी रहती हैं।
शुरू करने से पहले नमी को नियंत्रित करें
इस सलाद का दुश्मन अतिरिक्त पानी है। अपने खीरे को पतला काटें, लेकिन अगर आप चाहते हैं कि आपकी स्लाइस में थोड़ी बनावट रहे तो मैंडोलिन का उपयोग न करें।
- शेफ का चाकू
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- छलनी
What goes in.
- 2 बड़ेअंग्रेजी खीरे, 1/8-इंच गोल टुकड़ों में कटे हुए
- 1/2लाल प्याज, कागज की तरह पतले स्ट्रिप्स में कटा हुआ
- 1/3 कपसेब का सिरका
- 2 बड़े चम्मचदानेदार चीनी
- 1 छोटा चम्मच thel
- 1/4 कपताज़ा डिल, मोटा-मोटा कटा हुआ
- 1/2 छोटा चम्मचकुटी हुई काली मिर्च
पानी निकालना
कटे हुए खीरे और प्याज को छलनी में नमक के साथ मिलाएँ और ड्रेसिंग से पहले बीस मिनट के लिए एक कटोरे के ऊपर रख दें। इससे सतह का पानी निकल जाता है जो अन्यथा आपकी विनाईग्रेट को पतला कर देगा।
The method.
सब्ज़ियों से पानी निकालना
कटे हुए खीरे और प्याज को छलनी में डालें, नमक छिड़कें और मिलाएँ। 20 मिनट तक एक कटोरे के ऊपर रखकर पानी निकलने दें।
ड्रेसिंग तैयार करें
एक बड़े कटोरे में सिरका, चीनी और काली मिर्च को तब तक फेंटें जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।
मिलाना
सूखे हुए खीरे को एक साफ तौलिये से पोंछ लें। उन्हें ड्रेसिंग में डालें, ताज़ा डिल मिलाएँ, और अच्छी तरह मिलाने के लिए टॉस करें।
मैरीनेट करना
ढककर 25 मिनट के लिए फ्रिज में रखें। ठंडा परोसें।
Other turns to take.
मलाईदार संस्करण
एक भारी, कोटिंग-शैली की ड्रेसिंग के लिए सिरके के मिश्रण में 1/4 कप खट्टा क्रीम फेंटें।
मसालेदार संस्करण
सिरके को काटने वाली गर्मी के लिए मिश्रण में एक पतला कटा हुआ सेरानो मिर्च डालें।
When it doesn't go to plan.
अंग्रेजी या फारसी खीरे का उपयोग करें; उनकी खाल पतली होती है और उनमें बीज कम होते हैं, जिससे सलाद गूदेदार होने से बचता है।
अगर आपको कच्चे प्याज का स्वाद बहुत तेज़ लगता है, तो उन्हें कटोरे में डालने से पहले दस मिनट के लिए बर्फ के पानी में भिगो दें।
सलाद को चार घंटे से ज़्यादा न रखें, नहीं तो खीरे अपना कुरकुरापन खो देंगे।
The ones that keep coming up.
क्या मैं सफ़ेद सिरका इस्तेमाल कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन यह अधिक तीखा होता है और इसमें सेब के सिरके की हल्की मिठास की कमी होती है। यदि आप सफ़ेद सिरके का उपयोग करते हैं, तो इसे संतुलित करने के लिए एक अतिरिक्त छोटा चम्मच चीनी डालें।
मेरे खीरे नरम क्यों हो जाते हैं?
ड्रेसिंग में नमक अपना काम कर रहा है। यदि आप चाहते हैं कि वे कुरकुरे रहें, तो मैरीनेशन का समय समाप्त होते ही सलाद परोसें।
How real cooks make it.
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