कुरकुरे प्याज़ कैसे बनाएं
कुरकुरे प्याज़ को पतले कटे हुए प्याज़ को ठंडे तेल में तब तक धीरे-धीरे तल कर बनाया जाता है जब तक कि वे हल्के सफ़ेद से गहरे, एक समान भूरे रंग के न हो जाएं। मुख्य बात यह है कि जैसे ही वे सुनहरे हों, उन्हें आंच से हटा लें, क्योंकि बची हुई गर्मी उन्हें छानते समय और गहरा भूरा बना देगी।
एकसारता ही आपकी एकमात्र सीमा है।
आपकी चाकू की धार ही अंतिम बनावट तय करती है; पारदर्शी, एक समान स्लाइस का लक्ष्य रखें ताकि वे समान दर से तलें।
- छोटा, भारी तले वाला सॉस पैन
- स्पाइडर स्ट्रेनर या छेद वाला चम्मच
- मंडोलिन या तेज शेफ का चाकू
- पेपर टॉवल बिछाई हुई प्लेट
What goes in.
- 4 बड़ेप्याज़, छिले हुए
- 1 कपन्यूट्रल तेल (अंगूर के बीज या कैनोला)
सुनहरे से भूरे होने का नाजुक क्षण
प्याज़ को तेल से तब निकालें जब वे हल्के सुनहरे भूसे के रंग के हों। यदि आप पैन में गहरे भूरे होने का इंतज़ार करते हैं, तो प्लेट में पहुंचते ही वे जल जाएंगे।
The method.
प्याज़ को काटें
1/16 इंच पर सेट मंडोलिन का उपयोग करें। यदि चाकू का उपयोग कर रहे हैं, तो समान मोटाई को गति से अधिक प्राथमिकता दें ताकि वे समान रूप से कुरकुरे हों।
ठंडे पैन में मिलाएं
प्याज़ के स्लाइस को सॉस पैन में डालें और तेल डालें। प्याज़ पूरी तरह से तेल में डूबे होने चाहिए।
मध्यम आंच पर तलें
आंच को मध्यम करें। जैसे ही तेल में बुलबुले उठने लगें, बीच-बीच में चलाते रहें। प्याज़ नमी छोड़ेगा और अंततः अपारदर्शी हो जाएगा।
रंग बदलते हुए देखें
जब किनारे हल्के भूरे होने लगें, तो लगातार चलाते रहें। नज़रें न हटाएं; सुनहरे से जले हुए में बदलने में सेकंड लगते हैं।
छानें और ठंडा करें
जैसे ही वे हल्के सुनहरे रंग के हों, उन्हें तुरंत स्पाइडर स्ट्रेनर से बाहर निकालें। उन्हें पेपर टॉवल पर एक परत में फैलाएं ताकि वे ठंडे होने पर कुरकुरे हो जाएं।
When it doesn't go to plan.
तलने वाले तेल को फेंके नहीं; अब यह प्याज़ के तीव्र स्वाद से युक्त है और स्टिर-फ्राई या ड्रेसिंग के आधार के रूप में काम करता है।
यदि आपके स्लाइस असमान हैं, तो मोटे वाले नरम रह जाएंगे जबकि पतले वाले जल जाएंगे।
ठंडे किए हुए प्याज़ को कमरे के तापमान पर एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें; यदि फ्रिज में रखा जाए तो वे अपनी कुरकुराहट खो देते हैं।
The ones that keep coming up.
मेरे प्याज़ कुरकुरे होने के बजाय नरम क्यों हैं?
संभवतः उन्हें तेल से बहुत जल्दी निकाल लिया गया था या पेपर टॉवल पर बहुत मोटा ढेर लगा दिया गया था। ठंडा होते समय उन्हें ठीक से कुरकुरा होने के लिए हवा के प्रवाह की आवश्यकता होती है।
क्या मैं जैतून का तेल इस्तेमाल कर सकता हूं?
न्यूट्रल तेलों का ही प्रयोग करें। जैतून के तेल का स्मोक पॉइंट कम होता है और इसका भारी स्वाद प्याज़ की नाजुक मिठास पर हावी हो सकता है।
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