कुरकुरे बेक्ड आलू वेजेज
आलू वेज का रहस्य यह है कि वह सीधा रहे, मुड़े नहीं, इसके लिए पैन को पहले से गरम करना ज़रूरी है। एक गर्म सतह यह सुनिश्चित करती है कि आलू छूते ही सिकना शुरू कर दे।
सही स्टार्च का प्रयोग करें
यहाँ रसेट आलू ज़रूरी हैं; उनकी कम नमी और उच्च स्टार्च सामग्री वह बनावट देती है जिसकी आपको आवश्यकता है। इसे वैक्सी लाल या सुनहरे आलुओं से करने की कोशिश न करें, क्योंकि वे कुरकुरे होने के बजाय भाप में पक जाएंगे।
- बड़ी बेकिंग शीट
- तेज शेफ्स नाइफ
- मिक्सिंग बाउल
- पेपर टॉवल
What goes in.
- 3 बड़ेरसेट आलू, अच्छे से धोए हुए
- 3 बड़े चम्मचन्यूट्रल तेल, जैसे ग्रेपसीड या एवोकाडो
- 1 छोटा चम्मचकोषेर नमक
- 1/2 छोटा चम्मचपिसी हुई काली मिर्च
- 1/2 छोटा चम्मचलहसुन पाउडर
शीट को प्रीहीट करना
ओवन को 425°F (220°C) पर प्रीहीट करते समय अपनी खाली बेकिंग शीट को ओवन में रखें। आलू को चीखते हुए गर्म सतह पर डालने से तुरंत सीयरिंग होती है जो किनारों को सील कर देती है।
The method.
ओवन और पैन तैयार करें
ओवन को 425°F (220°C) पर सेट करें और अपनी बेकिंग शीट को अंदर रखें। इसे कम से कम 15 मिनट तक गरम होने दें।
वेज काटें
प्रत्येक आलू को लंबाई में चौथाई भाग में काटें, फिर आकार के आधार पर प्रत्येक चौथाई को दो या तीन वेज में काटें। समान चौड़ाई का लक्ष्य रखें ताकि वे समान रूप से पकें।
सूखाएं और सीज़न करें
आलू वेज को पेपर टॉवल से अच्छी तरह सुखा लें - नमी कुरकुरेपन की दुश्मन है। उन्हें कटोरे में तेल और मसालों के साथ तब तक मिलाएं जब तक कि हर सतह कोट न हो जाए।
पहला रोस्ट
गर्म पैन को सावधानी से ओवन से बाहर निकालें। वेज को एक परत में, छिलके वाली तरफ नीचे करके व्यवस्थित करें। जैसे ही वे धातु से टकराते हैं, सिज़ल सुनें।
पूरा करें और पलटें
20 मिनट तक भूनें, फिर प्रत्येक वेज को उसकी तरफ पलटें। 15 मिनट और भूनें जब तक कि किनारे गहरे महोगनी रंग के न हो जाएं और कांटा आसानी से केंद्र में चला जाए।
Other turns to take.
हर्ब-क्रस्टेड
भूनने के आखिरी 5 मिनट में वेज को 1 बड़े चम्मच बारीक कटी हुई ताजी रोजमेरी और थाइम के साथ मिलाएं।
मसालेदार
तेल लगाने से पहले मसाले के मिश्रण में 1 छोटा चम्मच स्मोक्ड पपरिका और एक चुटकी लाल मिर्च पाउडर मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
छिलके लगे रहने दें; वे वेज को ढहने से रोकने के लिए आवश्यक संरचना प्रदान करते हैं।
पैन को ओवरक्राउड करने से बचें; यदि वेज चिपकते हैं, तो वे भाप में पक जाएंगे और नरम हो जाएंगे, कुरकुरे नहीं।
यदि वेज पैन से चिपकते हैं, तो वे अभी पलटने के लिए तैयार नहीं हैं। उन्हें और दो मिनट दें, और वे स्वाभाविक रूप से निकल जाएंगे।
The ones that keep coming up.
क्या मैं चर्मपत्र कागज का उपयोग कर सकता हूँ?
अधिकतम कुरकुरेपन के लिए चर्मपत्र कागज का प्रयोग न करें। आलू और गर्म धातु के बीच सीधा संपर्क ब्राउनिंग के लिए आवश्यक है।
क्या मुझे पहले आलू भिगोने चाहिए?
भिगोने से सतह का स्टार्च निकल जाता है, जो ब्राउनिंग में मदद कर सकता है, लेकिन इसमें सुखाने का एक अतिरिक्त कदम जुड़ जाता है। यदि आप उन्हें बहुत अच्छी तरह सुखाते हैं, तो इस विधि के लिए भिगोना अनावश्यक है।
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