रेमुलाडे सॉस बनाने की विधि
एक अच्छी रेमुलाडे सॉस इतनी गाढ़ी होनी चाहिए कि तले हुए समुद्री भोजन या भुने हुए मांस के साथ परोसी जा सके। इसका मुख्य राज़ है बारीक कटी हुई सामग्री की बनावट और सरसों (मस्टर्ड) की गुणवत्ता।
संतुलन ही एकमात्र आवश्यकता है
इसका स्वाद आपके अचार की खटास और सरसों के तीखेपन पर निर्भर करता है। चखते रहें और अपनी पसंद के अनुसार एसिडिटी को समायोजित करें।
- शेफ का चाकू
- मिक्सिंग बाउल
- व्हिस्क (फेंटनी)
What goes in.
- 1 कपउच्च गुणवत्ता वाली मेयोनीज़
- 2 बड़े चम्मचडिजॉन मस्टर्ड (सरसों)
- 2 बड़े चम्मचकॉर्निशन्स (छोटे खीरे के अचार), बारीक कटे हुए
- 1 बड़ा चम्मचकेपर्स (नमकीन कली), पानी निकालकर बारीक कटे हुए
- 1 बड़ा चम्मचताज़ी पार्सले (अजमोद), बारीक कटी हुई
- 1 छोटा चम्मचताज़ा नींबू का रस
- 1/2 छोटा चम्मचस्मोक्ड पपरिका
- 1 कलीलहसुन, पेस्ट बनाने के लिए कुचला हुआ
एक समान कटना ही स्वाद है
आपके चाकू का काम सॉस की बनावट तय करता है। केपर्स और कॉर्निशन्स को इतनी बारीक काटें कि वे मोटे रेत जैसे दिखें, ताकि वे सॉस में घुल जाएँ न कि बनावट को खराब करें।
The method.
सामग्री तैयार करें
कॉर्निशन्स और केपर्स को जितना हो सके बारीक काटें। उन्हें छोटे कटोरे में कटी हुई पार्सले और लहसुन के पेस्ट के साथ मिलाएँ।
आधार बनाएँ
कटोरे में मेयोनीज़ और मस्टर्ड डालें। व्हिस्क का उपयोग करके मिलाएँ, यह सुनिश्चित करें कि मस्टर्ड सफेद आधार में पूरी तरह से मिल जाए।
स्वाद समायोजित करें
नींबू का रस और स्मोक्ड पपरिका मिलाएँ। धीरे-धीरे तब तक मिलाएँ जब तक रंग एक जैसा न हो जाए।
ठंडा करें
परोसने से कम से कम एक घंटा पहले सॉस को फ्रिज में रखें ताकि सभी सामग्री आपस में अच्छी तरह मिल जाएँ।
Other turns to take.
काजुन स्टाइल
धीमी, बढ़ती हुई गर्मी जोड़ने के लिए एक बड़ा चम्मच हॉट सॉस और एक चुटकी लाल मिर्च पाउडर मिलाएँ।
जड़ी-बूटियों वाला
अधिक ताज़गी और खुशबूदार स्वाद के लिए ताज़ा चाइव्स या टार्गन मिलाएँ।
When it doesn't go to plan.
मिलाने के लिए कांच या सिरेमिक का कटोरा इस्तेमाल करें; धातु के कटोरे कभी-कभी मेयोनीज़ जैसी नाजुक सामग्री में हल्का धात्विक स्वाद दे सकते हैं।
अगर सॉस बहुत गाढ़ी लगे, तो कॉर्निशन्स के जार से थोड़ा सा अचार का पानी मिलाकर पतला करें।
एक एयरटाइट डिब्बे में चार दिनों तक स्टोर करें; दूसरे दिन इसका स्वाद और भी बेहतर होता है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं लो-फैट मेयोनीज़ का उपयोग कर सकता हूँ?
इसकी सलाह नहीं दी जाती है। मस्टर्ड और अन्य सामग्री के स्वाद को प्रभावी ढंग से लाने के लिए फैट की मात्रा आवश्यक है।
मेरी सॉस पतली क्यों दिख रही है?
यह आमतौर पर तब होता है जब नींबू का रस या सिरका बहुत जल्दी मिला दिया जाता है या मेयोनीज़ शुरू से ही पतली हो। गाढ़ापन वापस लाने के लिए थोड़ी और मेयोनीज़ मिलाएँ।
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