मलाईदार आलू का सलाद
एक मज़बूत, मलाईदार आलू का सलाद बनाने के लिए, छिलके वाले मोम जैसे आलूओं को नमक वाले पानी में तब तक उबालें जब तक कि छीलने वाला चाकू बिना किसी प्रतिरोध के उसमें न चला जाए, फिर उन्हें तब परोसें जब वे अभी भी गर्म हों ताकि सिरका और सरसों स्टार्च में समा जाएं।
तापमान प्रबंधन ही सब कुछ है।
अगर आप ठंडे आलू परोसते हैं, तो मेयो सिर्फ सतह पर बैठ जाती है; अगर आप उन्हें गर्म परोसते हैं, तो वे मसाला सोख लेते हैं। युकोन गोल्ड जैसे मोम जैसे आलू का उपयोग करें ताकि टुकड़े अपना आकार बनाए रखें।
- बड़ा स्टॉकपॉट
- छलनी
- मिक्सिंग बाउल
- छीलने वाला चाकू
What goes in.
- 3 lbयुकोन गोल्ड आलू, 1 इंच के टुकड़ों में कटे हुए
- 1 कपफुल-फैट मेयोनीज़
- 2 बड़े चम्मचडिजॉन सरसों
- 1 बड़ा चम्मचसफेद वाइन सिरका
- 3उबले हुए अंडे, कटे हुए
- 1/2 कपअजवाइन, बारीक कटी हुई
- 1/4 कपलाल प्याज, बारीक कटा हुआ
- 1/4 कपताजा डिल, कटा हुआ
- स्वादानुसारकोषेर नमक और काली मिर्च
अंदर से बाहर तक मसाला
पानी निकाले हुए, भाप वाले गर्म आलूओं को पहले सिरका, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं। यह आलू के गूदे को भारी वसा डालने से पहले अम्ल पीने की अनुमति देता है।
The method.
आलू उबालें
टुकड़ों को ठंडे पानी में डालें, उसे अच्छी तरह नमक डालें, और उबाल आने दें। नरम होने तक पकाएं, लगभग 12 से 15 मिनट।
सिरका सोख
आलूओं को अच्छी तरह छान लें और उन्हें गर्म बर्तन में वापस डाल दें। भाप निकलते समय तुरंत सिरका, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं।
बेस मिलाएं
एक अलग कटोरे में, मेयोनीज़ और डिजॉन सरसों को तब तक फेंटें जब तक वे चिकने न हो जाएं।
मिलाएं
आलूओं को मेयो मिश्रण में धीरे से मिलाएं। अंडे, अजवाइन, लाल प्याज और डिल डालें। टुकड़ों को तोड़ने से बचने के लिए धीरे से मिलाएं।
ठंडा करें
कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें ताकि स्वाद आपस में मिल जाएं और तापमान कम हो जाए।
Other turns to take.
बेकन और हरा प्याज
धुएँ और तीखेपन के लिए चार स्ट्रिप्स कुरकुरे, कुचले हुए बेकन और मुट्ठी भर कटे हुए हरे प्याज मिलाएं।
अचार-फॉरवर्ड
ड्रेसिंग में 1/4 कप बारीक कटे हुए डिल अचार और उनके थोड़े से पानी मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
उबलते पानी में पास्ता की तरह नमक डालें; यह आपके आलू के केंद्र को मसाला देने का एकमात्र मौका है।
यदि आप बनावट बनाए रखना चाहते हैं तो आलूओं को छीलें नहीं; छिलके एक आवश्यक संरचनात्मक स्वाद जोड़ते हैं।
यदि ठंडा करने के बाद सलाद बहुत गाढ़ा दिखे, तो उसे पतला करने के लिए एक बड़ा चम्मच पानी या अचार का पानी मिलाएं।
The ones that keep coming up.
क्या मैं रसेट आलू का उपयोग कर सकता हूँ?
उनका उपयोग न करना सबसे अच्छा है। रसेट बहुत स्टार्च वाले होते हैं और ड्रेसिंग मिलाने के बाद मैश में बदल जाएंगे।
यह कब तक ताज़ा रहेगा?
यह फ्रिज में एक एयरटाइट कंटेनर में तीन दिनों तक अच्छी तरह रहता है।
How real cooks make it.
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