मलाईदार पोलेंटा
पोलेंटा धैर्य का सब्र सिखाता है। जब इसे लगातार आंच और बार-बार हिलाने से पकाया जाता है, तो साधारण मक्के का आटा भुने हुए मांस या पकी हुई सब्जियों के लिए एक चिकना, आरामदायक आधार बन जाता है।
रचना अनुपात और व्हिस्क पर निर्भर करती है
समान रूप से गर्मी फैलाने और वाष्पीकरण के लिए पर्याप्त सतह क्षेत्र सुनिश्चित करने के लिए एक चौड़े, भारी तले वाले सॉस पैन का उपयोग करें। यदि मक्के का आटा नरम होने से पहले मिश्रण बहुत गाढ़ा हो जाता है, तो बस थोड़ा सा पानी या शोरबा मिलाएँ।
- भारी तले वाला सॉस पैन
- व्हिस्क (फेंटनी)
- लकड़ी का चम्मच
What goes in.
- 1 कपमध्यम-पिसाई वाली पीली मक्के का आटा
- 4 कपपानी या चिकन स्टॉक
- 1 छोटा चम्मचकोषेर नमक
- 3 बड़े चम्मचबिना नमक वाला मक्खन
- 1/4 कपकद्दूकस किया हुआ परमेसन चीज़
धीमी धार विधि
सूखी गांठों को बनने से रोकने के लिए, उबलते पानी में मक्के के आटे को एक पतली, स्थिर धार में व्हिस्क करें, बजाय इसके कि सब एक साथ डाल दें।
The method.
तरल गरम करें
मध्यम-तेज आंच पर सॉस पैन में पानी या स्टॉक और नमक को उबालें।
आटा मिलाएं
आंच धीमी करके उबाल लें और व्हिस्क से लगातार हिलाते हुए, धीरे-धीरे मक्के का आटा डालें।
उबालें और चलाएं
लकड़ी के चम्मच से हिलाना शुरू करें। पैन के किनारों और तल को खुरचते हुए, जलने से बचाने के लिए बार-बार हिलाएं। लगभग 35 से 40 मिनट तक पकाएं।
बनावट जांचें
जब दाने खुरदुरे न रहें और बनावट एक समान और गाढ़ी हो जाए, तो पोलेंटा तैयार है। इसे पैन के किनारों से आसानी से अलग होना चाहिए।
अंतिम रूप दें
आंच से उतार लें और मक्खन और परमेसन चीज़ डालकर तब तक मिलाएं जब तक कि वे पिघल न जाएं और पूरी तरह से मिल न जाएं।
Other turns to take.
जड़ी-बूटी वाला पोलेंटा
आखिर में ताज़ी कटी हुई अजवायन या रोजमेरी मिलाएं।
नरम पोलेंटा
ग्रेवी के नीचे परोसने के लिए, एक पतली बनावट बनाने के लिए अंतिम चरण में आधा कप अतिरिक्त तरल मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
सबसे अच्छी बनावट के लिए हमेशा मध्यम-पिसाई वाला मक्के का आटा इस्तेमाल करें; बारीक पिसा हुआ गूदेदार हो सकता है।
यदि आप भोजन के अन्य हिस्से तैयार करते समय पोलेंटा बहुत सख्त हो जाता है, तो इसे वापस ढीला करने के लिए थोड़ी मात्रा में गर्म पानी मिलाएं।
मक्के का आटा डालने से पहले उबलते तरल में नमक डालें, क्योंकि एक बार आटा तरल सोख ले तो दानों को समान रूप से नमकीन करना मुश्किल होता है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं पानी की जगह दूध का उपयोग कर सकता हूं?
आप अतिरिक्त समृद्धि के लिए दूध और पानी का मिश्रण उपयोग कर सकते हैं, लेकिन सावधान रहें, क्योंकि दूध के ठोस पदार्थ पैन के तल पर पानी या शोरबा की तुलना में अधिक आसानी से जल सकते हैं।
अगर मैं हिलाना बंद कर दूं तो क्या होगा?
स्टार्च नीचे बैठ जाता है और भूरा या जल जाता है, जिससे पूरा बैच कड़वा, जला हुआ स्वाद देता है।
How real cooks make it.
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