क्रीमी कोलस्लॉ
एक अच्छे कोलस्लॉ में कुरकुरी, कच्ची सब्जियों और गाढ़ी, खट्टी ड्रेसिंग के बीच का कंट्रास्ट बहुत ज़रूरी होता है। जब आप गोभी से अतिरिक्त पानी निकाल देते हैं, तो आपको ऐसा टेक्सचर मिलता है जो भारी मुख्य व्यंजनों के साथ भी अपनी जगह बनाए रखता है।
धैर्य से टेक्सचर बनता है
नमक लगाने वाले स्टेप को छोड़ें नहीं। यह एक कुरकुरे सलाद और एक गीले mess के बीच का अंतर है।
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- छलनी
- शेफ का चाकू
- व्हिस्क
What goes in.
- 1 छोटीहरी गोभी, पतली कटी हुई
- 2 मध्यमगाजर, जूलिएन या कद्दूकस की हुई
- 1 छोटा चम्मचजैविक नमक (कोशर सॉल्ट)
- 1/2 कपमेयोनीज़
- 1 बड़ा चम्मचसेब का सिरका
- 1 छोटा चम्मचअजवाइन के बीज (सेलेरी सीड्स)
- 1/2 छोटा चम्मचकुटी हुई काली मिर्च
गोभी में नमक लगाना
कटी हुई गोभी को नमक के साथ मिलाने और एक घंटे के लिए छलनी में रखने से अंदर का पानी निकल जाता है, जिससे ड्रेसिंग पतली नहीं होती।
The method.
सब्जियां तैयार करें
कटी हुई गोभी और गाजर को एक कटोरे के ऊपर रखी छलनी में नमक के साथ मिलाएं। एक घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
पानी निचोड़ें
जितना हो सके नमी निकालने के लिए अपने हाथों या चम्मच के पिछले हिस्से से गोभी को कसकर दबाएं। सब्जियों के मिश्रण को एक साफ किचन टॉवल से सुखाएं।
ड्रेसिंग फेंटें
एक साफ कटोरे में, मेयोनीज़, सिरका, अजवाइन के बीज और काली मिर्च को तब तक फेंटें जब तक कि यह चिकना न हो जाए।
मिलाएं
सूखी हुई गोभी और गाजर को ड्रेसिंग में मिलाएं। परोसने से कम से कम 30 मिनट पहले फ्रिज में रखें ताकि स्वाद अच्छे से मिल जाएं।
Other turns to take.
मसालेदार कोलस्लॉ
ड्रेसिंग में एक बारीक कटी हुई हरी मिर्च या एक छोटा चम्मच हॉट सॉस मिलाएं।
हर्ब कोलस्लॉ
परोसने से ठीक पहले चौथाई कप ताज़ा कटा हुआ धनिया या डिल मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
यदि आप एक समान, कागज़ जैसी पतली पट्टियाँ चाहते हैं तो गोभी के लिए मैंडोलिन का उपयोग करें।
यदि कोलस्लॉ सूखा लगे, तो एक अतिरिक्त बड़ा चम्मच मेयोनीज़ मिलाएं, पानी या सिरका नहीं।
अधिकतम क्रंच के लिए परोसने से एक घंटा पहले तक सब्जियों को ड्रेसिंग से अलग रखें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इसे एक दिन पहले बना सकता हूँ?
स्वाद बेहतर होता है, लेकिन गोभी नरम हो सकती है। यदि आप ज़्यादा कुरकुरापन पसंद करते हैं, तो परोसने से ठीक पहले तक ड्रेसिंग और गोभी को अलग रखें।
क्या मुझे हरी गोभी का ही उपयोग करना होगा?
लाल गोभी भी अच्छी लगती है, लेकिन यह अपना रंग ड्रेसिंग में छोड़ देगी और पूरे कटोरे को बैंगनी कर देगी।
How real cooks make it.
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