मलाईदार कोलस्लॉ
एक बेहतरीन कोलस्लॉ में कच्चे, कुरकुरे सब्जियों और एक रिच, अम्लीय ड्रेसिंग का कंट्रास्ट होता है। कटी हुई गोभी को पतला और एक जैसा रखें ताकि हर बार खाने पर वजन और चमक का सही संतुलन मिले।
नमक का इस्तेमाल ज़रूर करें।
अगर आप चाहते हैं कि कोलस्लॉ बीस मिनट से ज़्यादा कुरकुरा रहे, तो गोभी को नमक लगाना ज़रूरी है। अगर आप ऐसा नहीं करते हैं, तो गोभी कटोरे में पानी छोड़ेगी और आपकी ड्रेसिंग को पतला कर देगी।
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- छलनी
- तेज शेफ नाइफ या मैंडोलिन
- व्हिस्क
What goes in.
- 1 छोटाहरा गोभी, बारीक कटा हुआ
- 2 मध्यमगाजर, जूलिएन में कटी हुई या कद्दूकस की हुई
- 1 छोटा चम्मचकोषेर नमक
- 1/2 कपफुल-फैट मेयोनीज़
- 2 बड़े चम्मचसेब का सिरका
- 1 बड़ा चम्मचडिजॉन मस्टर्ड
- 1 छोटा चम्मचअजवाइन के बीज
- 1/2 छोटा चम्मचकुटी हुई काली मिर्च
नमी हटाना
कटी हुई गोभी को नमक के साथ मिलाएं और छलनी में एक घंटे के लिए छोड़ दें। ड्रेसिंग को छूने से पहले, कसकर दबाकर सारा पानी निकाल दें।
The method.
काटें और नमक लगाएं
गोभी को कागज जैसी पतली पट्टियों में काट लें। इसे एक कटोरे के ऊपर रखी छलनी में डालें, नमक के साथ मिलाएं और एक घंटे के लिए छोड़ दें।
अच्छी तरह से छानें
अतिरिक्त नमक हटाने के लिए गोभी को ठंडे पानी से धोएं, फिर इसे छोटे-छोटे मुट्ठियों में कसकर निचोड़ें जब तक कि और पानी न निकले। एक साफ किचन टॉवल से पोंछ लें।
ड्रेसिंग मिलाएं
एक मध्यम कटोरे में, मेयोनीज़, सिरका, सरसों, अजवाइन के बीज और काली मिर्च को तब तक फेंटें जब तक कि वह पूरी तरह से चिकना न हो जाए।
मिलाएं
सूखी गोभी और गाजर को ड्रेसिंग में मिलाएं। हर धागे के कोट होने को सुनिश्चित करने के लिए अपने हाथों या चिमटे का उपयोग करें।
ठंडा करें
परोसने से पहले कम से कम 30 मिनट के लिए ढककर फ्रिज में रखें। इससे फाइबर थोड़े शिथिल हो जाते हैं और स्वाद जम जाता है।
Other turns to take.
मसालेदार कोलस्लॉ
तीखे स्वाद के लिए ड्रेसिंग में बारीक कटी हुई जलपीनो या एक चुटकी लाल मिर्च डालें।
जड़ी-बूटी का क्रंच
परोसने से ठीक पहले ताज़ी कटी हुई डिल या अजमोद (पार्सले) की एक मुट्ठी मिलाने से ताजगी आती है।
When it doesn't go to plan.
हमेशा ठंडी गोभी का इस्तेमाल करें; गर्म गोभी ड्रेसिंग को बहुत जल्दी सोख लेती है और बहुत जल्दी नरम हो जाती है।
अगर एक घंटे बाद कोलस्लॉ बहुत सूखा दिखे, तो उसे पानी से पतला करने के बजाय एक और चम्मच मेयोनीज़ डालें।
मैंडोलिन आपको सबसे सुसंगत मोटाई देगा, लेकिन अगर आपके पास धैर्य है तो एक स्थिर चाकू भी उतना ही अच्छा काम करता है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं बैंगनी गोभी का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन ध्यान रखें कि यह अपना रंग ड्रेसिंग में छोड़ देगा, जिससे कुछ घंटों में पूरा मिश्रण हल्का गुलाबी हो जाएगा।
यह कितने समय तक अच्छा रहेगा?
एयरटाइट कंटेनर में रखने पर, यह लगभग 2 दिनों तक अपनी बनावट बनाए रखता है, हालांकि यह पहले 24 घंटों में सबसे अच्छा होता है।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe