खिले-खिले चावल पकाने की विधि
चावल कोई ऐसी चीज़ नहीं है जिस पर नज़र रखी जाए; यह वो चीज़ है जिसे आप एक बार सेट करके भूल जाते हैं। सोखने की विधि में महारत हासिल करने से यह साधारण अनाज किसी भी भोजन के लिए एक भरोसेमंद आधार बन जाता है।
पानी साफ आने तक धोएं।
सतह पर मौजूद स्टार्च चावल को चिपचिपा बना देता है। ठंडे पानी से एक बार धोना, अलग-अलग दानों और एक ठोस पिंड के बीच का अंतर है।
- भारी तले वाला बर्तन जिसके साथ कसकर फिट होने वाला ढक्कन हो
- बारीक जाली वाली छलनी
- कांटा
What goes in.
- 1 कपलंबे दाने वाले सफेद चावल
- 1.5 कपठंडा पानी
- 0.5 छोटी चम्मचनमक (स्वादानुसार)
ढक्कन लगा रहने दें
आंच बंद करने के बाद के आखिरी 10 मिनट वह समय होता है जब चावल के दाने बची हुई नमी को सोखकर पूरी तरह पक जाते हैं। ढक्कन खोलकर जल्दी जांच करने से वह भाप निकल जाती है जो पकने की प्रक्रिया को पूरा करने के लिए आवश्यक है।
The method.
धोना
चावल को एक बारीक जाली वाली छलनी में डालें और ठंडे पानी के नीचे तब तक धोएं, जब तक कि पानी बिल्कुल साफ न निकलने लगे।
मिलाना
धोए हुए चावल, ठंडा पानी और नमक को अपने बर्तन में डालें। मध्यम-तेज आंच पर उबाल लें।
धीमी आंच पर पकाना
उबाल आने पर, आंच को सबसे कम संभव सेटिंग पर कर दें। बर्तन को कसकर ढक दें और 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें।
आराम देना
आंच को पूरी तरह से बंद कर दें। बर्तन को 10 मिनट तक बिना हिलाए रखा रहने दें। यह नमी को दाने के केंद्र तक खींचता है।
खोलना
परोसने से पहले दानों को अलग करने के लिए कांटे से धीरे-धीरे चावल को चलाएं।
When it doesn't go to plan.
अगर आपके बर्तन का ढक्कन ढीला है, तो बर्तन और ढक्कन के बीच पार्चमेंट पेपर की एक शीट या एक साफ किचन टॉवल रखें ताकि वह बेहतर तरीके से सील हो जाए।
हमेशा ठंडे पानी से शुरुआत करें; यह चावल के साथ समान रूप से गर्म होता है।
अगर चावल का निचला हिस्सा थोड़ा भूरा हो गया है, तो आपने 'सोकाराट' (socarrat) प्रभाव प्राप्त किया है, जिसे कई संस्कृतियों में उसके कुरकुरेपन के लिए सराहा जाता है।
The ones that keep coming up.
मेरे चावल चिपचिपे क्यों बनते हैं?
आपने शायद बहुत अधिक पानी का इस्तेमाल किया या पकाते समय चावल को हिलाया, जिससे दाने टूट जाते हैं और अतिरिक्त स्टार्च निकल जाता है।
क्या मैं शुरुआत में उबलते पानी का उपयोग कर सकता हूँ?
आप ऐसा कर सकते हैं, लेकिन इससे पकने का समय असंगत हो जाता है। ठंडे पानी से शुरुआत करने पर दाना और पानी एक साथ तापमान पर पहुंचते हैं।
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