लंबे दाने वाले चावल पकाने का तरीका
चावल को चिपकने से बचाने का राज यह है कि गर्मी लगने से पहले अतिरिक्त स्टार्च को हटा दिया जाए। एक बार जब पानी हिलने लगे, तो आपको दूर हट जाना चाहिए और भाप को अपना काम करने देना चाहिए।
धोना आपका सबसे महत्वपूर्ण कदम है
अगर आप खंगालना छोड़ देते हैं, तो उबाल के दौरान सतह का स्टार्च गोंद बन जाता है। पानी तब तक धोएं जब तक कि वह साफ न बहने लगे, सिर्फ धुंधला न हो।
- बारीक जाली वाली छलनी
- कसकर फिट होने वाले ढक्कन वाला भारी तले वाला बर्तन
- कांटा
What goes in.
- 1 कपलंबे दाने वाला सफेद चावल
- 2 कपपानी
- 1/2 छोटा चम्मच theek namak (kosher salt)
- 1 छोटा चम्मचबिना नमक वाला मक्खन या हल्का तेल
झाँकने की इच्छा से बचें
ढक्कन खोलने से दानों को समान रूप से पकाने के लिए आवश्यक भाप का दबाव बाहर निकल जाता है। समय पर भरोसा करें और अंत तक ढक्कन को सील रखें।
The method.
चावल धोएं
चावल को बारीक जाली वाली छलनी में ठंडे बहते पानी के नीचे रखें। अपनी हथेली को दानों के बीच तब तक चलाएं जब तक कि नीचे से निकलने वाला पानी पूरी तरह से साफ न हो जाए।
उबाल लें
बर्तन में धुले हुए चावल, पानी, नमक और मक्खन को मिलाएँ। बिना ढक्कन के मध्यम-तेज़ आँच पर उबालें।
धीमी आँच पर पकाएँ
उबाल आने पर, आँच को यथासंभव सबसे कम सेटिंग पर कर दें। कसकर फिट होने वाले ढक्कन से ढक दें और ठीक 17 मिनट तक पकाएँ।
आराम करने दें
आँच बंद कर दें। ढक्कन लगा रहने दें और बर्तन को 10 मिनट तक बिना हिलाए रखा रहने दें। इससे नमी दानों में फिर से वितरित हो जाएगी।
फूलाएँ (Fluff)
ढक्कन हटाएँ और कांटे का उपयोग करके दानों को धीरे से उठाएं और अलग करें। चम्मच का प्रयोग न करें, क्योंकि इससे नरम चावल टूट जाएगा।
Other turns to take.
खुशबूदार चावल
उबालने से पहले पानी में एक स्टार ऐनीज़ (चक्र फूल) या नींबू के छिलके की एक पट्टी डालें।
भुने हुए चावल
पानी डालने से पहले, भुने हुए चावल को मक्खन में दो मिनट तक भूनें ताकि एक हल्की अखरोट जैसी सुगंध आए।
When it doesn't go to plan.
यदि आपके बर्तन का ढक्कन ढीला है, तो बर्तन और ढक्कन के बीच एक साफ किचन टॉवल रखें ताकि बेहतर सील बन सके।
यदि आप घबराते हैं, तो एक पारदर्शी कांच के ढक्कन वाले बर्तन का उपयोग करें; आप सील तोड़े बिना पानी का स्तर देख सकते हैं।
यदि आराम देने के बाद भी चावल थोड़ा कड़ा है, तो एक बड़ा चम्मच पानी डालें, ढक दें और आँच बंद करके 5 मिनट और रखा रहने दें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं पानी का अलग अनुपात उपयोग कर सकता हूँ?
लंबे दाने वाले चावल के लिए दो-से-एक का अनुपात मानक है। जैस्मीन या बासमती जैसी उच्च स्टार्च वाली किस्मों के लिए थोड़े कम पानी की आवश्यकता हो सकती है, लेकिन मानक लंबे दाने वाले चावल के लिए, दो-से-एक विश्वसनीय है।
मुझे कैसे पता चलेगा कि मेरा चावल पूरी तरह से पक गया है?
दाने लंबे, पतले और अपारदर्शी दिखने चाहिए। यदि वे सफेद और फूले हुए दिखते हैं लेकिन उनका केंद्र कच्चा है, तो उन्हें भाप मिलने के लिए पर्याप्त समय नहीं मिला।
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