सूखे बीन्स पकाने की विधि
अगर आप उन्हें समय दें तो बीन्स क्षमाशील होते हैं। लक्ष्य केंद्र से किनारे तक एक समान बनावट प्राप्त करना है, जो अधपके बीन्स की किरकिराहट या ज़्यादा उबले हुए बीन्स की लुगदी से बचा जाए।
कुछ भी पानी के संपर्क में आने से पहले पत्थर और मलबा की जाँच करें।
सूखे बीन्स को हल्के रंग के किचन टॉवल पर फैलाएं और हाथ से बीन लें। किसी भी सिकुड़े हुए या रंगीन बीन्स को हटा दें।
- बड़ा कटोरा
- भारी तले वाला बर्तन या डच ओवन
- छलनी
What goes in.
- 1 पाउंडसूखे बीन्स
- 8 कपभिगोने के लिए ठंडा पानी
- 2 बड़े चम्मचकोषेर नमक (अंत में डाला जाएगा)
हल्की सी उबलती हुई आंच बनाए रखना
पानी को धीमी-धीमी उबलने दें। यदि उबाल बहुत तेज है, तो बीन्स एक-दूसरे से टकराएंगे और छिलके तब तक उतर जाएंगे जब तक कि अंदरूनी भाग पक न जाएं।
The method.
बीन्स को भिगोएँ
साफ किए हुए बीन्स को एक बड़े कटोरे में रखें और तीन इंच ठंडे पानी से ढक दें। उन्हें रात भर या कम से कम आठ घंटे के लिए काउंटर पर छोड़ दें।
धोएँ और पानी निकालें
छलनी का उपयोग करके भिगोने वाले पानी को निकाल दें। ठंडे बहते पानी के नीचे बीन्स को अच्छी तरह से धो लें।
प्रारंभिक पकाएँ
बीन्स को वापस बर्तन में डालें। दो इंच ताज़े पानी से ढक दें। तेज आंच पर उबाल आने तक पकाएं, फिर तुरंत सबसे कम आंच पर कर दें।
धीमी आंच पर पकाएँ
बर्तन को आंशिक रूप से ढका रहने दें। चिपकने से बचाने के लिए बीच-बीच में हिलाते रहें। पकाने का समय किस्म और उम्र के अनुसार अलग-अलग होता है; 45 मिनट के निशान पर नरमी के लिए जांचना शुरू करें।
मसाला डालें
जब बीन्स आपकी इच्छित बनावट तक पहुँच जाएं, तो नमक मिलाएं। परोसने से पहले 15 मिनट के लिए उन्हें पकाने के तरल में रहने दें ताकि वे मसाला सोख लें।
Other turns to take.
खुशबूदार सामग्री
सूक्ष्म गहराई के लिए उबलते पानी में आधा कटा हुआ प्याज, दो मसले हुए लहसुन की कलियाँ, या एक तेज पत्ता डालें।
वसा
पकाने वाले तरल को समृद्ध करने के लिए बर्तन में एक पट्टी बेकन, एक टुकड़ा ठीक किया हुआ पोर्क, या जैतून के तेल की एक उदार मात्रा शामिल करें।
When it doesn't go to plan.
पुराने बीन्स को नरम होने में अधिक समय लगता है। यदि वे दो घंटे के बाद नरम नहीं होते हैं, तो वे संभवतः पुराने हैं और उन्हें अधिक समय चाहिए।
पूरी तरह पकने तक टमाटर या सिरका जैसे अम्लीय तत्व न डालें; एसिड छिलके को नरम होने से रोकता है।
पकाने वाले तरल को बचाएं। यह स्टार्चयुक्त और मसालेदार होता है, जो इसे सूप या सॉस को पतला करने के लिए एक उत्कृष्ट आधार बनाता है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं भिगोने का चरण छोड़ सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन बीन्स को पकने में काफी अधिक समय लगेगा और उनके टूटने की संभावना अधिक होगी। भिगोने से यह सुनिश्चित होता है कि बीन समान रूप से हाइड्रेट हो।
मुझे कैसे पता चलेगा कि वे पक गए हैं?
एक पका हुआ बीन का इंटीरियर मलाईदार, समान होना चाहिए जिसमें केंद्र में कोई कठोर कोर न हो।
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