कंपाउंड बटर बनाना
रेस्टोरेंट जैसी स्वादिष्ट चीज़ों का राज़ अक्सर प्लेट के किनारे पर ही छिपा होता है, जो धीरे-धीरे मुख्य डिश में पिघलता है। इसमें धैर्य की ज़रूरत होती है—बटर के ठीक से नरम होने का इंतज़ार करना—और समझदारी, ताकि फैट की चिकनाई और आपके चुने हुए बाकी सामग्री के तीखेपन के बीच संतुलन बना रहे।
धैर्य है आपकी मुख्य सामग्री
आपका बटर इतना नरम होना चाहिए कि लकड़ी के चम्मच से दबाने पर दब जाए, लेकिन तैलीय या पिघला हुआ न हो। अगर यह चिकना दिखने लगे, तो यह बहुत गर्म है; इसे वापस रख दें और ठंडा होने दें।
- छोटा मिक्सिंग बाउल
- लकड़ी का चम्मच या सिलिकॉन स्पैचुला
- पार्चमेंट पेपर
- प्लास्टिक रैप
What goes in.
- 1/2 lbबिना नमक वाला बटर, कमरे के तापमान पर नरम किया हुआ
- 2 tbspताज़ी जड़ी-बूटियाँ (जैसे पार्सले, चाइव्स, या टारगोन), बारीक कटी हुई
- 1 tspनींबू का छिलका (जेस्ट)
- 1/2 tspनमक के बड़े दाने (फ्लेकी सी सॉल्ट)
- 1 cloveलहसुन, कद्दूकस करके पेस्ट बनाया हुआ
सख्त सिलेंडर
अपने पार्चमेंट पेपर के किनारे का इस्तेमाल करके बटर को खुद पर मोड़ें, और खींचकर रोल को कसते जाएं जब तक कि यह एक समान और सख्त न हो जाए। एक कसा हुआ लॉग यह सुनिश्चित करता है कि जब आप इसे काटें तो इसके गोल टुकड़े साफ और एक जैसे हों।
The method.
बटर तैयार करें
नरम किए हुए बटर को एक बाउल में डालें और स्पैचुला से तब तक मैश करें जब तक कि यह पूरी तरह से चिकना और एक समान न हो जाए।
खुशबू वाली चीज़ें मिलाएँ
इसमें जड़ी-बूटियाँ, ज़ेस्ट, नमक और लहसुन मिलाएँ। बस तब तक चलाएं जब तक कि बाकी सामग्री फैट में समान रूप से मिल न जाए; ज़्यादा मिलाने से बटर गर्म हो जाएगा और उसकी बनावट खराब हो जाएगी।
लॉग का आकार दें
मिश्रण को पार्चमेंट पेपर की शीट के बीच में डालें। पेपर को बटर के ऊपर मोड़ें और लगभग एक इंच व्यास का एक सिलेंडर बनाने के लिए रोल करें।
ठंडा करें
लॉग को सुरक्षित करने के लिए पार्चमेंट पेपर के सिरों को मोड़ें और इसे कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में रखें ताकि यह सख्त हो जाए।
Other turns to take.
रेड वाइन और शलोट
आधा कप रेड वाइन को एक बारीक कटे हुए शलोट के साथ तब तक उबालें जब तक कि यह लगभग सूख न जाए, पूरी तरह से ठंडा करें, और फिर बटर में मिलाएँ।
भुना हुआ लहसुन
कच्चे लहसुन की जगह दो भुने हुए लहसुन की कलियों का उपयोग करें, जिन्हें मैश करके मुलायम पेस्ट बना लें।
चिली और लाइम
नरम किए हुए बटर में एक चम्मच चिली फ्लेक्स और आधा चम्मच ताज़े नींबू का रस मिलाएँ।
When it doesn't go to plan.
हमेशा बिना नमक वाला बटर ही इस्तेमाल करें ताकि आप नमक की मात्रा को पूरी तरह नियंत्रित कर सकें।
अगर धोने के बाद आपकी जड़ी-बूटियाँ गीली हैं, तो उन्हें पेपर टॉवल से अच्छी तरह सुखा लें ताकि बटर फटे नहीं।
लॉग को एक महीने तक फ्रीजर में रख सकते हैं; जब भी किसी डिश में स्वाद बढ़ाना हो, उसका एक टुकड़ा काट लें।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि बटर सही तापमान पर है?
उंगली से दबाकर देखें। यह एक निशान छोड़ना चाहिए, लेकिन चिपचिपा या तैलीय महसूस नहीं होना चाहिए।
क्या मैं नमकीन बटर का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन आपको अतिरिक्त नमक छोड़ना होगा और ज़्यादा नमक डालने से बचने के लिए स्वाद चखते रहना होगा।
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