कम्पाउंड बटर बनाना
कम्पाउंड बटर एक नरम किया हुआ मक्खन है जिसे सुगंधित सामग्री, जड़ी-बूटियों या खट्टे छिलके के साथ फेंटा जाता है, फिर एक लॉग में रोल करके कड़ा होने तक ठंडा किया जाता है। इसे गरमागरम स्टेक पर डालने, गर्म पास्ता में मिलाने, या परोसने से ठीक पहले उबली हुई सब्जियों पर पिघलाकर अपने व्यंजन में तुरंत स्वाद बढ़ाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है।
तापमान ही आपकी एकमात्र बाधा है।
आपका मक्खन इतना नरम होना चाहिए कि अंगूठे के दबाव से दब जाए, लेकिन इतना गर्म नहीं कि वह चिकनाई भरा ढेर बन जाए; यदि आपकी रसोई गर्म है तो जल्दी से काम करें।
- मिक्सिंग बाउल
- सिलिकॉन स्पैचुला
- पार्चमेंट पेपर
- तेज शेफ का चाकू
What goes in.
- 1/2 कपबिना नमक वाला मक्खन, कमरे के तापमान पर नरम किया हुआ
- 2 बड़े चम्मचताजा अजमोद (पार्सले), बारीक कटा हुआ
- 1 कलीलहसुन, कद्दूकस करके पेस्ट बनाया हुआ
- 1 छोटा चम्मचनींबू का छिलका (जेस्ट)
- 1/2 छोटा चम्मचफ्लैकी समुद्री नमक
- 1/4 छोटा चम्मचताज़ी कुटी हुई काली मिर्च
तनाव से एकरूपता
मक्खन को पार्चमेंट पेपर में रोल करते समय, एक रूलर या बेंच स्क्रैपर का उपयोग करें और रोल करते समय पेपर को पीछे की ओर धकेलें; इससे एक कसकर, एक समान सिलेंडर बनता है जो ठंडा होने पर साफ कटता है।
The method.
मक्खन को नरम करें
मक्खन को एक कटोरी में रखें और इसे तब तक रखा रहने दें जब तक यह लचीला न हो जाए। इसे पिघलाएं नहीं।
सुगंधित सामग्री मिलाएं
मक्खन में अपनी जड़ी-बूटियाँ, खट्टे छिलके, नमक और काली मिर्च डालें। सामग्री को स्पैचुला से अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि वितरण पूरी तरह से एक समान न हो जाए।
लॉग का आकार दें
मिश्रण को पार्चमेंट पेपर के एक टुकड़े के बीच में निकालें। मक्खन को मोटे लॉग के आकार में ढालने के लिए पेपर के किनारे का उपयोग करें।
कसें और ठंडा करें
पार्चमेंट पेपर को मक्खन के चारों ओर कसकर रोल करें। लॉग को सील करने और संपीड़ित करने के लिए सिरों को कैंडी रैपर की तरह मोड़ें। जमने तक, लगभग एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
Other turns to take.
मीसो स्कैलियन
नमक की जगह एक बड़ा चम्मच सफेद मीसो पेस्ट डालें और दो बारीक कटे हुए स्कैलियन (हरा प्याज) मिलाएं।
चिली लाइम
एक छोटा चम्मच स्मोक्ड पैपरिका और एक पूरे नींबू का छिलका (जेस्ट) मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
अपनी जड़ी-बूटियों को धोने के बाद थपथपाकर सुखा लें; अतिरिक्त पानी मक्खन से अलग हो जाएगा और उसे ठीक से जमने से रोकेगा।
यदि आप नमकीन मक्खन का उपयोग कर रहे हैं, तो तैयार मिश्रण को चखने तक अतिरिक्त नमक न डालें।
लॉग को फ्रीजर में स्टोर करें; जरूरत पड़ने पर एक सिक्का (स्लाइस) काट लें और बाकी को वापस ठंडा कर दें।
The ones that keep coming up.
यह कब तक ठीक रहेगा?
यह रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह तक या फ्रीजर में तीन महीने तक अच्छा रहता है।
क्या मैं फूड प्रोसेसर का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन बहुत कम मात्रा में पल्स करें। ब्लेड मक्खन को ज़्यादा काम कर सकते हैं और इसे ढीला, तैलीय गड़बड़ बना सकते हैं।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe