धुएँ वाले पोर्क के साथ पकाई हुई कोलार्ड ग्रीन्स
अच्छी कोलार्ड बनाने का राज़ तेज़ी नहीं है; बल्कि यह धैर्य है ताकि सख्त डंठल नरम हो सकें। जब इन्हें सही तरीके से पकाया जाता है, तो बर्तन के नीचे का रस सब्ज़ी जितना ही मूल्यवान हो जाता है।
धीमी आंच पर पकाने का इरादा करें
अपनी ग्रीन्स को अच्छी तरह धो लें क्योंकि पत्तियों की परतों में छिपी गंदगी हो सकती है। अगर आपके पास दो घंटे पकाने का समय नहीं है, तो कोई दूसरी सब्ज़ी देखें।
- बड़ा भारी तले वाला डच ओवन
- शेफ का चाकू
- चिमटा
- कोलंडर
What goes in.
- 900 ग्रामकोलार्ड ग्रीन्स, धोई हुई और डंठल निकाली हुई
- 225 ग्रामधुएँ वाला पोर्क हॉक या मोटा कटा हुआ स्लैब बेकन
- 1पीला प्याज, कटा हुआ
- 3लहसुन की कलियाँ, कुचली हुई
- 4 कपचिकन या सब्ज़ी का स्टॉक
- 1 बड़ा चम्मचसेब का सिरका
- 1/2 छोटा चम्मचलाल मिर्च के गुच्छे
चर्बी पिघलाना
सबसे पहले खाली बर्तन में पोर्क की चर्बी पिघलाएँ; इसके बाद ही तरल डालने पर पत्तियाँ इस स्वादिष्ट तेल में लिपट जाएँगी।
The method.
ग्रीन्स तैयार करें
पत्तियों को लंबाई में आधा मोड़ें और मोटे बीच की नस को काटकर निकाल दें। पत्तियों को एक के ऊपर एक रखें, सिगार की तरह रोल करें, और एक इंच चौड़ी पट्टियों में काट लें।
पोर्क को पिघलाएं
पोर्क को डच ओवन में मध्यम आंच पर रखें। किनारों के भूरे होने तक और बर्तन का तला पिघली हुई चर्बी से चिकना होने तक तलें।
खुशबूदार सामग्री भूनें
पोर्क की चर्बी में प्याज डालें। किनारों पर हल्का सुनहरा भूरा रंग आने और पारदर्शी होने तक भूनें।
मुर्झाना
पोर्क की चर्बी में चिमटे से एक-एक करके ग्रीन्स डालें और उनके अच्छी तरह मुड़ने तक पलटते रहें।
उबालें
स्टॉक डालें, लहसुन और लाल मिर्च के गुच्छे मिलाएँ, और धीमी आंच पर उबाल लें। आंच को बहुत धीमी उबाल तक कम करें, ढक दें, और कम से कम दो घंटे तक पकाएँ।
अंतिम रूप
ढक्कन हटा दें और परोसने से ठीक पहले सिरका मिलाएँ ताकि पोर्क की चिकनाई कम हो जाए।
Other turns to take.
शाकाहारी
मांस की गहराई की नकल करने के लिए धुएँ वाले पोर्क को धुएँ वाली लाल मिर्च (स्मोक्ड पेपरिका) और थोड़े से सोया सॉस से बदलें।
When it doesn't go to plan.
बर्तन में बचा हुआ रस बचा कर रखें; यह कॉर्नब्रेड के साथ डुबोने के लिए बहुत अच्छा होता है।
अगर दो घंटे बाद भी ग्रीन्स अभी भी बहुत सख़्त हैं, तो आधा कप पानी डालें और ढक्कन कसकर बंद करके तीस मिनट और पकाएँ।
ग्रीन्स में नमक तब तक न डालें जब तक कि यह बिल्कुल अंत में न हो, क्योंकि पोर्क और स्टॉक में अक्सर पर्याप्त सोडियम होता है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं दुकान से पहले से कटी हुई ग्रीन्स का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन वे अक्सर बहुत छोटे कटे होते हैं और उनका टेक्सचर खराब हो जाता है। अगर आपको इनका इस्तेमाल करना ही है, तो पकाने का समय 30 मिनट कम कर दें।
How real cooks make it.
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