धीरे-धीरे पकाए हुए कोलर ग्रीन्स
कोलर ग्रीन्स एक मजबूत सर्दियों का मुख्य भोजन हैं जो जल्दबाजी से इनकार करते हैं। उन्हें गर्मी में टूटने, सूअर के मांस से वसा और नमक को अवशोषित करने की आवश्यकता होती है जब तक कि पत्तियां रेशमी न हो जाएं और शोरबा समृद्ध न हो जाए।
स्वच्छता पर कोई समझौता नहीं।
कोलर ग्रीन्स अपनी गहरी नसों के बीच गंदगी फंसा लेते हैं; यह सुनिश्चित करने के लिए कि आप दानेदार खाना न परोसें, उन्हें कम से कम तीन बार पानी बदलकर धो लें।
- बड़ा भारी तले वाला डच ओवन
- तेज शेफ का चाकू
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
What goes in.
- 3 lbताजे कोलर ग्रीन्स, धोए और डंठल हटा दिए गए
- 1 lbस्मोक्ड हैम हॉक्स या टर्की गर्दन
- 1बड़ा पीला प्याज, कटा हुआ
- 4लहसुन की कलियाँ, कुचली हुई
- 1/2 tspकुटी हुई लाल मिर्च के गुच्छे
- 6 कपचिकन स्टॉक या पानी
- स्वादअनुसारसाइडर सिरका
पॉटलिक्कर बनाना
बर्तन में बचा हुआ तरल - पॉटलिक्कर - खुद ग्रीन्स जितना ही महत्वपूर्ण है। आंच को बिल्कुल धीमी रखें ताकि तरल धीरे-धीरे कम हो, मांस के स्मोकी, नमकीन सार को ग्रीन्स में केंद्रित कर सके।
The method.
ग्रीन्स तैयार करें
प्रत्येक पत्ती को लंबाई में आधा मोड़ें और सख्त केंद्रीय डंठल को काटकर हटा दें। पत्तियों को स्टैक करें, उन्हें एक तंग सिलेंडर में रोल करें, और उन्हें 1-इंच की रिबन में काट लें।
खुशबूदार सामग्री भूनें
डच ओवन में, मध्यम आंच पर हैम हॉक्स को ब्राउन करें। प्याज डालें और तब तक पकाएं जब तक वे नरम न हो जाएं और सुनहरा रंग न ले लें, फिर 30 सेकंड के लिए लहसुन और मिर्च के गुच्छे डालें।
सिमर शुरू करें
स्टॉक या पानी डालें और उबाल आने दें। ग्रीन्स को मुट्ठी भर डालें, उन्हें थोड़ा मुरझाने दें फिर और डालें।
धीमी आँच पर पकाएं
आंच को सबसे कम सेटिंग पर लाएं, बर्तन को कसकर ढक दें, और कम से कम 2.5 घंटे तक सिमर होने दें। कभी-कभी जांचें कि तरल उड़ तो नहीं गया।
समाप्त करें और सीज़न करें
जब ग्रीन्स नरम हो जाएं, तो मांस निकाल लें, हड्डी से अलग करें, और बर्तन में वापस डाल दें। परोसने से ठीक पहले एक घूंट सिरका मिलाएं ताकि अंतिम व्यंजन में ताजगी आए।
Other turns to take.
शाकाहारी
स्मोक्ड मांस को एक बड़ा चम्मच स्मोक्ड पपरिका और एक टुकड़ा पार्मेज़ान के छिलके से बदलें ताकि स्वाद की आवश्यक गहराई मिल सके।
When it doesn't go to plan.
नमक कभी भी अंत तक न डालें; हैम हॉक्स अपना रस छोड़ते समय काफी मात्रा में नमक प्रदान करते हैं।
यदि आपको लगता है कि ग्रीन्स तैयार हो गए हैं लेकिन तरल बहुत पतला है, तो इसे कम होने देने के लिए खाना पकाने के अंतिम 30 मिनट के लिए ढक्कन हटा दें।
बचे हुए ग्रीन्स अगले दिन बेहतर लगते हैं जब स्वाद फ्रिज में पूरी तरह से जम जाते हैं।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि वे कब तैयार हैं?
डंठल का एक टुकड़ा लें और उसे कांटे से बर्तन के किनारे पर दबाएं। इसे बिना प्रतिरोध के झुकना चाहिए।
क्या मैं प्रेशर कुकर का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन बनावट नरम होगी और शोरबा में स्टोवटॉप पर धीमी आँच पर पकाने से आने वाली गहरी जटिलता की कमी होगी।
How real cooks make it.
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