धुएँ वाले हैम के साथ कोलार्ड ग्रीन्स
कोलार्ड ग्रीन्स को नरम होने और कड़वे पत्तों को धुएँ वाले, नमकीन शोरबे में बदलने के लिए धीमी आंच पर पकाने की आवश्यकता होती है। राज़ यह है कि हैम हॉक को हराने से पहले एक गाढ़ा शोरबा बनाने दें, ताकि धुएँ का स्वाद पत्तों के कलाई जैसे टेक्सचर में अच्छी तरह समा जाए।
धैर्य आपकी मुख्य सामग्री है।
छिपी हुई गंदगी को हटाने के लिए ठंडे पानी के कई बार धोकर ग्रीन्स को अच्छी तरह धो लें। मांस को हड्डी से गिरने तक धीमी आंच पर पकाना चाहिए ताकि शोरबा अच्छी तरह से सीज जाए।
- बड़ा, भारी तले वाला डच ओवन
- तेज शेफ का चाकू
- चिमटा
- कटिंग बोर्ड
What goes in.
- 2 पाउंड (लगभग 900 ग्राम)कोलार्ड ग्रीन्स, धोकर डंठल हटा दिए गए
- 1 बड़ाधुएँ वाला हैम हॉक
- 1 बड़ापीला प्याज, कटा हुआ
- 3 कलीलहसुन, कुचला हुआ
- 1 बड़ा चम्मचलाल मिर्च के टुकड़े
- 1 बड़ा चम्मचसेब का सिरका
- 6 कप (लगभग 1.4 लीटर)पानी या चिकन स्टॉक
पहले शोरबा तैयार करें
हैम हॉक को पानी में सुगंधित सामग्री के साथ कम से कम एक घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं, इससे गाढ़ा, नमकीन तरल बनता है जिसे 'पॉट लिकर' कहते हैं और जो इस व्यंजन की पहचान है।
The method.
आधार तैयार करें
डच ओवन में हैम हॉक, पानी, प्याज, लहसुन और लाल मिर्च के टुकड़े डालें। उबाल आने दें, फिर 60 से 90 मिनट तक धीमी आंच पर उबलने दें जब तक कि हैम नरम न हो जाए।
ग्रीन्स तैयार करें
धुले हुए, डंठल रहित कोलार्ड पत्तों को एक साथ स्टैक करें, उन्हें कसकर बेलनाकार रोल करें, और उन्हें एक इंच के रिबन में काट लें।
ग्रीन्स को नरम करें
हैम हॉक को बर्तन से निकालें। कोलार्ड ग्रीन्स को बैचों में डालें, प्रत्येक बैच को थोड़ा नरम होने दें और फिर और डालें। जब सारे ग्रीन्स डूब जाएं, तो मांस को वापस बर्तन में डाल दें।
पकाना पूरा करें
ढक्कन लगाकर 45 से 60 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। ग्रीन्स बहुत नरम और गहरे हरे रंग के होने चाहिए, चमकीले नहीं।
अंतिम स्पर्श
परोसने से ठीक पहले सिडर सिरका मिलाएं ताकि पोर्क की चिकनाई का संतुलन बना रहे।
Other turns to take.
मसालेदार वेरिएशन
हैम हॉक को उबालते समय शोरबे में एक पूरा सेरानो मिर्च या अतिरिक्त लाल मिर्च पाउडर डालें।
शाकाहारी अनुकूलन
शोरबे की गहराई की नकल करने के लिए हैम हॉक के बजाय धुएँ वाले पपरिका और थोड़ी सोया सॉस का उपयोग करें।
When it doesn't go to plan.
डंठल न फेंके; यदि आपके पास समय है, तो उन्हें बहुत बारीक काट लें और हैम हॉक के साथ ही बर्तन में डाल दें।
यदि बर्तन बहुत सूखा लगे, तो थोड़ा पानी डालें, लेकिन तरल का स्तर ग्रीन्स की सतह पर ही रखें।
कटोरे में बचे हुए तरल को सोखने के लिए इसे गरमागरम कॉर्नब्रेड के टुकड़े के साथ परोसें।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि ग्रीन्स पक गए हैं?
पत्ते गहरे, गहरे जैतून हरे रंग के हो जाएंगे और बर्तन की तरफ कांटे से दबाने पर मक्खन जैसे नरम महसूस होंगे।
क्या मैं हैम हॉक की जगह टर्की के पैरों का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, धुएँ वाले टर्की के पैर भी अच्छे काम करते हैं और एक लीनर, थोड़ा अलग धुएँ वाला स्वाद देते हैं।
How real cooks make it.
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